Fermentatie is een oude techniek om voedsel te conserveren.
Het proces wordt nog steeds gebruikt om voedingsmiddelen zoals wijn, kaas, zuurkool, yoghurt en kombucha te produceren.
Gefermenteerd voedsel is rijk aan nuttige probiotica en wordt in verband gebracht met een reeks gezondheidsvoordelen - van een betere spijsvertering tot een sterkere immuniteit.
Dit artikel gaat in op voedselfermentatie, inclusief de voordelen en veiligheid ervan.
Wat is voedselgisting?
Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals gisten en bacteriën koolhydraten - zoals zetmeel en suiker - omzetten in alcohol of zuren.
De alcohol of zuren werken als een natuurlijk conserveermiddel en geven gefermenteerd voedsel een uitgesproken pit en zuurheid.
Fermentatie bevordert ook de groei van nuttige bacteriën, ook wel probiotica genoemd.
Van probiotica is aangetoond dat ze de immuunfunctie verbeteren, evenals de spijsvertering en de gezondheid van het hart.
Daarom kan het toevoegen van gefermenteerd voedsel aan uw dieet uw algehele welzijn ten goede komen.
OverzichtFermentatie is een proces waarbij koolhydraten worden afgebroken door bacteriën en gist. Het resulteert in een kenmerkende zure smaak en wordt gebruikt om voedingsmiddelen zoals yoghurt, kaas en zuurkool te maken.
Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen
Aan fermentatie zijn een aantal gezondheidsvoordelen verbonden. In feite zijn gefermenteerde voedingsmiddelen vaak voedzamer dan hun ongefermenteerde vorm.
Hier zijn de belangrijkste gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel.
Verbetert de spijsvertering
De probiotica die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, kunnen helpen het evenwicht van vriendelijke bacteriën in uw darmen te herstellen en kunnen sommige spijsverteringsproblemen verlichten.
Er zijn aanwijzingen dat probiotica de ongemakkelijke symptomen van het prikkelbare darm syndroom (IBS), een veel voorkomende spijsverteringsstoornis, kunnen verminderen.
Een studie van 6 weken bij 274 volwassenen met IBS wees uit dat het dagelijks consumeren van 4,4 ounce (125 gram) yoghurtachtige gefermenteerde melk de IBS-symptomen verbeterde, waaronder een opgeblazen gevoel en de frequentie van ontlasting.
Bovendien kan gefermenteerd voedsel ook de ernst van diarree, een opgeblazen gevoel, gasvorming en obstipatie verminderen.
Om deze redenen kan het handig zijn om gefermenteerd voedsel aan uw dieet toe te voegen als u regelmatig darmproblemen heeft.
Verhoogt uw immuunsysteem
De bacteriën die in uw darmen leven, hebben een aanzienlijke invloed op uw immuunsysteem.
Vanwege het hoge gehalte aan probiotica kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen uw immuunsysteem een boost geven en uw risico op infecties zoals verkoudheid verminderen.
Het consumeren van probiotica-rijk voedsel kan u ook helpen sneller te herstellen als u ziek bent.
Bovendien zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen rijk aan vitamine C, ijzer en zink, waarvan is bewezen dat ze bijdragen aan een sterker immuunsysteem.
Maakt voedsel gemakkelijker te verteren
Fermentatie helpt voedingsstoffen in voedsel af te breken, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar zijn dan hun ongefermenteerde tegenhangers.
Zo wordt lactose - de natuurlijke suiker in melk - tijdens fermentatie afgebroken tot eenvoudigere suikers - glucose en galactose.
Als gevolg hiervan eten degenen met lactose-intolerantie over het algemeen prima gefermenteerde zuivelproducten zoals kefir en yoghurt.
Bovendien helpt fermentatie bij het afbreken en vernietigen van antinutriënten - zoals fytaten en lectines - die verbindingen zijn die worden aangetroffen in zaden, noten, granen en peulvruchten die de opname van voedingsstoffen verstoren.
Daarom verhoogt het consumeren van gefermenteerde bonen of peulvruchten zoals tempeh de opname van nuttige voedingsstoffen, waardoor ze voedzamer zijn dan niet-gefermenteerde alternatieven.
Andere potentiële voordelen
Studies hebben aangetoond dat gefermenteerde voedingsmiddelen ook het volgende kunnen bevorderen:
- Geestelijke gezondheid: een paar onderzoeken hebben de probiotische stammen met elkaar in verband gebracht Lactobacillus helveticus en Bifidobacterium longum tot een vermindering van symptomen van angst en depressie. Beide probiotica worden aangetroffen in gefermenteerde voedingsmiddelen.
- Gewichtsverlies: hoewel er meer onderzoek nodig is, hebben sommige onderzoeken verbanden gevonden tussen bepaalde probiotische stammen, waaronder Lactobacillus rhamnosus en Lactobacillus gasseri - en gewichtsverlies en verminderd buikvet.
- Gezondheid van het hart: Gefermenteerd voedsel wordt in verband gebracht met een lager risico op hartaandoeningen. Probiotica kunnen ook de bloeddruk enigszins verlagen en het totale en 'slechte' LDL-cholesterol helpen verlagen.
OverzichtGefermenteerde voedingsmiddelen zijn in verband gebracht met verschillende positieve gezondheidseffecten, waaronder een verbeterde spijsvertering, sterkere immuniteit en verhoogde beschikbaarheid van nuttige voedingsstoffen.
Veiligheid en bijwerkingen
Gefermenteerd voedsel wordt voor de meeste mensen als veilig beschouwd. Bij sommige personen kunnen echter bijwerkingen optreden.
Vanwege het hoge probiotische gehalte van gefermenteerd voedsel, is de meest voorkomende bijwerking een initiële en tijdelijke toename van gasvorming en een opgeblazen gevoel.
Deze symptomen kunnen erger zijn na het nuttigen van vezelrijk gefermenteerd voedsel, zoals kimchi en zuurkool.
Het is ook belangrijk op te merken dat niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen op dezelfde manier zijn gemaakt.
Sommige producten bevatten mogelijk veel toegevoegde suikers, zout en vet, dus het is belangrijk om voedingsetiketten te lezen om er zeker van te zijn dat u een gezonde keuze maakt.
Als je thuis fermenteert, zorg er dan voor dat je de recepten nauwgezet volgt om veiligheidsredenen. Door onjuiste temperaturen, fermentatietijden of niet-steriele apparatuur kan het voedsel bederven, waardoor het onveilig wordt om te eten.
OverzichtGefermenteerd voedsel kan enkele aanvankelijke bijwerkingen veroorzaken, zoals gasvorming en een opgeblazen gevoel. Als u thuis fermenteert, volg dan altijd recepten om bederf te voorkomen en lees voedingsetiketten wanneer u producten uit de winkel consumeert.
Gemeenschappelijke gefermenteerde voedingsmiddelen
Er zijn veel verschillende soorten gefermenteerde voedingsmiddelen die over de hele wereld worden geconsumeerd, waaronder:
- Kefir
- Zuurkool
- Tempeh
- Natto
- Kaas
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salami
- Yoghurt
- Zuurdesembrood
- Bier
- Wijn
- Olijven
OverzichtGefermenteerde voedingsmiddelen zijn wereldwijd populair. Veel voorkomende zijn tempeh, kombucha, kefir, kaas, salami, yoghurt en zuurdesembrood.
Het komt neer op
Fermentatie is de afbraak van koolhydraten zoals zetmeel en suiker door bacteriën en gist en een oude techniek om voedsel te conserveren.
Veel voorkomende gefermenteerde voedingsmiddelen zijn kimchi, zuurkool, kefir, tempeh, kombucha en yoghurt. Deze voedingsmiddelen kunnen het risico op hart- en vaatziekten verminderen en de spijsvertering, immuniteit en gewichtsverlies bevorderen.
Om nog maar te zwijgen, gefermenteerd voedsel geeft uw maaltijden een vleugje pit en is een uitstekende aanvulling op een gezond dieet.
