Oliën vormen de basis voor veel favoriete recepten en spelen een grote rol bij verschillende kooktechnieken, van sauteren en braden tot braden en bakken.
Hoewel veel recepten aangeven welke olie moet worden gebruikt, doen sommige dat niet. En geloof het of niet, u kunt zelfs een superieure maaltijd krijgen door te experimenteren met iets anders dan waar nodig is.
Hier is een overzicht van de gezondheidsvoordelen en het beste gebruik van gewone bakoliën. Blijf onder de afbeelding scrollen voor meer diepgaande informatie over gezondheidsvoordelen en hoe u deze op de juiste manier kunt bewaren.
Het belangrijkste: wees niet bang om te experimenteren!
Kookoliën: gezondheidsvoordelen, rookpunten en beste toepassingen
1. Extra vierge olijfolie
Misschien wel de meest bekende en meest gebruikte bakolie, extra vierge olijfolie of EVOO, heeft zijn reputatie verdiend als een gezond, veelzijdig vet. Het is een uitstekende keuze vanwege het gehalte aan antioxidanten, hart-gezonde vetten en links naar kankerpreventie.
Vanwege deze voordelen en de brede beschikbaarheid, kunt u EVOO gebruiken voor absoluut elk type voedselbereiding.
Maar het lage rookpunt (de temperatuur waarbij het begint af te breken en schadelijke vrije radicalen vrijgeeft) betekent dat het niet altijd de beste olie is om te koken - tenminste niet koken bij temperaturen boven 191 ° C.
Om deze reden wordt EVOO vaak aanbevolen voor koudere gerechten zoals dipsauzen, salades en dressings.
Bewaar in een ondoorzichtige container op een koele, donkere plaats.
2. Lichte olijfolie
Extra vierge krijgt misschien de meeste aandacht in de wereld van olijfolie, maar zijn ‘lichte’ neef bevat veel van dezelfde gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Lichte olijfolie heeft een veel hoger rookpunt van ongeveer 470 ºF (243 ºC). Daarom is het meer ideaal voor koken op hoge temperatuur, zoals sauteren, braden en grillen.
Lichte olijfolie kan ook worden gebruikt bij het bakken, maar houd er rekening mee dat de smaak overweldigend kan zijn. En laat u niet misleiden door zijn naam. Deze olijfolie bevat niet minder calorieën dan andere soorten. "Licht" verwijst eerder naar de meer neutrale smaak.
Bewaar in een ondoorzichtige container op een koele, donkere plaats.
3. Kokosolie
Net als de meeste andere oliën, is kokosnoot verkrijgbaar in twee varianten: geraffineerd of ongeraffineerd (ook bekend als "virgin").
Geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van 450 ºF (232 ºC). Het werkt goed voor sauteren of braden en heeft een neutrale, lichte kokossmaak.
Vierge kokosolie daarentegen heeft een meer kenmerkende kokossmaak en kan worden gebruikt bij temperaturen tot 350 ºF (177 ºC). Beide zijn ook geschikt om te bakken met een verhouding van 1: 1 voor boter of andere oliën.
Kokosolie heeft de laatste tijd veel controverse gezien over de gezondheid ervan, dus bekijk onze analyse van het bewijs over de gezondheidsvoordelen ervan.
Bewaar in een glazen pot op een koele, donkere plaats.
4. Canola en andere plantaardige oliën
Canola-olie, tegenwoordig een nietje in de keuken, werd in de jaren zeventig ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Manitoba - vandaar het voorvoegsel 'kan' voor Canada.
Terwijl andere plantaardige oliën afkomstig zijn van een mengsel van groenten (wat, afhankelijk van de etikettering, een mysterie kan blijven), is koolzaadolie altijd afkomstig van koolzaadplanten.
Het raffinageproces van zowel canola als andere plantaardige oliën geeft ze een neutrale smaak en een middelhoog rookpunt van 400ºF (204ºC). Dit maakt ze handig voor roerbakken, sauteren, grillen, braden en bakken.
Gezondheidsinformatie over canola en andere plantaardige oliën kan tegenstrijdig zijn, dus bekijk onze gids voor hun voor- en nadelen.
Bewaar op een koele, donkere plaats.
5. Avocado-olie
Als je weet dat avocado's boordevol gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten zitten, zal het je niet verbazen dat hun olie dat ook is.
Naast een hoog gehalte aan deze goede vetten, heeft avocado-olie het hoogste bekende rookpunt van alle plantaardige olie: 271 ° C voor geraffineerde en tot 249 ° C voor ongeraffineerde olie. Het is een rockster voor frituren, schroeien, braden en grillen.
Hoewel avocado-olie wordt beschouwd als een dragerolie die andere smaken laat schijnen, kies je voor de verfijnde versie als je de voorkeur geeft aan een milde, onopvallende smaak.
Bewaar op een koele, donkere plaats of in de koelkast voor langere bewaring.
6. Pinda-olie
Er is een reden waarom pindaolie zo vaak wordt gebruikt in de Thaise, Chinese en andere Aziatische keukens. De verfijnde variëteit, met een rookpunt van 232 ºC (450 ºF), is geweldig geschikt voor roerbakken op hoge temperatuur.
Het werkt ook goed bij het bakken van grote hoeveelheden, en daarom vertrouwt de voedingsindustrie er sterk op voor menu-items zoals frites en gebakken kip.
Ongeraffineerde arachideolie, aan de andere kant, heeft een rookpunt van 320 ºF (160 ºC). Voeg het toe aan dressings of marinades voor extra smaak. Zie onze gids voor informatie over de gezondheidseffecten van pindaolie.
Bewaar op een koele, donkere plaats.
7. Sesamolie
Sesamolie is misschien wel de onbezongen held die u nodig heeft om te koken. Met veel enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten, wedijvert het met olijfolie als een gezonde keuze om te koken.
Een rookpunt in het middenbereik van 350 tot 400 ºF (177 tot 204 ºC) betekent dat het kan worden gebruikt bij roerbakken en sauteren en als smaakmaker kan het ook worden gebruikt.
Bewaar in de koelkast voor het beste resultaat.
Sarah Garone, NDTR, is een voedingsdeskundige, freelance gezondheidsschrijver en voedselblogger. Ze woont met haar man en drie kinderen in Mesa, Arizona. Vind haar het delen van nuchtere gezondheids- en voedingsinformatie en (meestal) gezonde recepten op Een liefdesbrief aan eten.
-syndrome.jpg)
-affect-your-blood-pressure.jpg)
.jpg)