De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is een ondergrondse knol.
Het is rijk aan een antioxidant genaamd bètacaroteen, dat zeer effectief is bij het verhogen van de bloedspiegels van vitamine A, vooral bij kinderen.
Zoete aardappelen zijn voedzaam, vezelrijk, zeer vullend en heerlijk. Ze kunnen gekookt, gebakken, gestoomd of gebakken worden gegeten.
Zoete aardappelen zijn meestal oranje, maar komen ook voor in andere kleuren, zoals wit, rood, roze, violet, geel en paars.
In sommige delen van Noord-Amerika worden zoete aardappelen yams genoemd. Dit is echter een verkeerde benaming, aangezien yams een andere soort zijn.
Zoete aardappelen zijn slechts in de verte verwant aan gewone aardappelen.
In dit artikel leest u alles wat u moet weten over zoete aardappelen.
Voedingsfeiten
De voedingsfeiten voor 100 gram rauwe zoete aardappelen zijn:
- Calorieën: 86
- Water: 77%
- Eiwit: 1,6 gram
- Koolhydraten: 20,1 gram
- Suiker: 4,2 gram
- Vezels: 3 gram
- Vet: 0,1 gram
Koolhydraten
Een middelgrote zoete aardappel (gekookt zonder schil) bevat 27 gram koolhydraten. De belangrijkste componenten zijn zetmelen, die 53% van het koolhydraatgehalte uitmaken.
Eenvoudige suikers, zoals glucose, fructose, sucrose en maltose, omvatten 32% van het koolhydraatgehalte.
Zoete aardappelen hebben een gemiddelde tot hoge glycemische index (GI), variërend van 44-96. De GI is een maatstaf voor hoe snel uw bloedsuikerspiegels stijgen na een maaltijd.
Gezien de relatief hoge GI van zoete aardappelen, kunnen grote hoeveelheden per maaltijd ongeschikt zijn voor mensen met diabetes type 2. Met name koken lijkt geassocieerd te zijn met lagere GI-waarden dan bakken, braden of braden.
Zetmeel
Zetmelen worden vaak onderverdeeld in drie categorieën op basis van hoe goed ze worden verteerd. De zetmeelverhoudingen in zoete aardappelen zijn als volgt:
- Snel verteerd zetmeel (80%). Dit zetmeel wordt snel afgebroken en opgenomen, waardoor de GI-waarde toeneemt.
- Langzaam verteerd zetmeel (9%). Dit type breekt langzamer af en veroorzaakt een kleinere stijging van de bloedsuikerspiegel.
- Resistent zetmeel (11%). Deze ontsnapt aan de spijsvertering en werkt als vezels en voedt je vriendelijke darmbacteriën. De hoeveelheid resistent zetmeel kan iets toenemen door de zoete aardappelen na het koken af te koelen.
Vezel
Gekookte zoete aardappelen bevatten relatief veel vezels, terwijl een middelgrote zoete aardappel 3,8 gram bevat.
De vezels zijn zowel oplosbaar (15-23%) in de vorm van pectine als onoplosbaar (77-85%) in de vorm van cellulose, hemicellulose en lignine.
Oplosbare vezels, zoals pectine, kunnen de volheid vergroten, de voedselopname verminderen en de bloedsuikerspiegel verminderen door uw vertering van suikers en zetmeel te vertragen.
Een hoge inname van onoplosbare vezels wordt in verband gebracht met gezondheidsvoordelen, zoals een verminderd risico op diabetes en een betere darmgezondheid.
Eiwit
Een middelgrote zoete aardappel bevat 2 gram eiwit, waardoor het een slechte eiwitbron is.
Zoete aardappelen bevatten sporamines, unieke eiwitten die meer dan 80% van hun totale eiwitgehalte uitmaken.
De sporaminen worden geproduceerd om genezing te vergemakkelijken wanneer de plant wordt blootgesteld aan fysieke schade. Recent onderzoek suggereert dat ze antioxiderende eigenschappen kunnen hebben.
Ondanks dat ze relatief weinig proteïne bevatten, zijn zoete aardappelen in veel ontwikkelingslanden een belangrijke bron van deze macronutriënt.
OVERZICHTZoete aardappelen zijn voornamelijk samengesteld uit koolhydraten. De meeste koolhydraten zijn afkomstig van zetmeel, gevolgd door vezels. Deze knolgewas is ook relatief laag in eiwit, maar nog steeds een belangrijke eiwitbron in veel ontwikkelingslanden.
Vitamines en mineralen
Zoete aardappelen zijn een uitstekende bron van bètacaroteen, vitamine C en kalium. De meest voorkomende vitamines en mineralen in deze groente zijn:
- Provitamine A. Zoete aardappelen zijn rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam kan omzetten in vitamine A. Slechts 100 gram van deze groente levert de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van deze vitamine.
- Vitamine C. Deze antioxidant kan de duur van verkoudheid verminderen en de gezondheid van de huid verbeteren.
- Kalium. Dit mineraal is belangrijk voor de controle van de bloeddruk en kan het risico op hartaandoeningen verminderen.
- Mangaan. Dit sporenmineraal is belangrijk voor groei, ontwikkeling en metabolisme.
- Vitamine B6. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de omzetting van voeding in energie.
- Vitamine B5. Deze vitamine, ook bekend als pantotheenzuur, wordt tot op zekere hoogte in bijna alle voedingsmiddelen aangetroffen.
- Vitamine E. Deze krachtige in vet oplosbare antioxidant kan uw lichaam helpen beschermen tegen oxidatieve schade.
OVERZICHTZoete aardappelen zijn een uitstekende bron van bètacaroteen, vitamine C en kalium. Ze zijn ook een goede bron van veel andere vitamines en mineralen.
Andere plantaardige stoffen
Net als ander plantaardig voedsel bevatten zoete aardappelen een aantal plantaardige stoffen die uw gezondheid kunnen beïnvloeden. Waaronder :
- Beta-caroteen. Een antioxidant carotenoïde die door uw lichaam wordt omgezet in vitamine A. Door vet aan de maaltijd toe te voegen, kunt u de opname van deze stof verhogen.
- Chlorogeen zuur. Deze verbinding is de meest voorkomende polyfenol-antioxidant in zoete aardappelen.
- Anthocyanen. Paarse zoete aardappelen zijn rijk aan anthocyanen, die sterke antioxiderende eigenschappen hebben.
Met name de antioxiderende activiteit van zoete aardappelen neemt toe met de kleurintensiteit van hun vruchtvlees. Diepgekleurde soorten, zoals paarse, diep oranje en rode zoete aardappelen, scoren het hoogst.
De opname van vitamine C en sommige antioxidanten neemt toe in zoete aardappelen na het koken, terwijl het gehalte aan andere plantaardige stoffen iets kan afnemen.
OVERZICHTZoete aardappelen zijn rijk aan veel plantaardige stoffen, zoals bètacaroteen, chlorogeenzuur en anthocyanen.
Zoete aardappelen versus gewone aardappelen
Veel mensen vervangen gewone aardappelen door zoete aardappelen, omdat ze geloven dat zoete aardappelen de gezondere keuze zijn.
De twee soorten bevatten vergelijkbare hoeveelheden water, koolhydraten, vet en eiwitten.
Met name zoete aardappelen hebben soms een lagere GI en bevatten grotere hoeveelheden suiker en vezels.
Beide zijn goede bronnen van vitamine C en kalium, maar zoete aardappelen leveren ook uitstekende hoeveelheden bètacaroteen, dat uw lichaam kan omzetten in vitamine A.
Gewone aardappelen zijn misschien meer vullend, maar kunnen ook glycoalkaloïden bevatten, verbindingen die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn.
Vanwege hun vezel- en vitaminegehalte worden zoete aardappelen vaak beschouwd als de gezondere keuze tussen de twee.
OVERZICHTZoete aardappelen zijn waarschijnlijk gezonder dan gewone aardappelen. Ze hebben een lagere GI, meer vezels en grote hoeveelheden bètacaroteen.
Gezondheidsvoordelen van zoete aardappelen
Zoete aardappelen worden in verband gebracht met meerdere voordelen.
Preventie van vitamine A-tekort
Omdat vitamine A een belangrijke rol speelt in uw lichaam, is een tekort aan deze essentiële voedingsstof een groot probleem voor de volksgezondheid in veel ontwikkelingslanden.
Een tekort kan zowel tijdelijke als permanente schade aan uw ogen veroorzaken en zelfs tot blindheid leiden. Het kan ook de immuunfunctie onderdrukken en de mortaliteit verhogen, vooral bij kinderen en zwangere en zogende vrouwen.
Zoete aardappelen zijn een uitstekende bron van zeer goed opneembare bètacaroteen, dat uw lichaam kan omzetten in vitamine A.
De intensiteit van de gele of oranje kleur van de zoete aardappel houdt rechtstreeks verband met het gehalte aan bètacaroteen.
Van oranje zoete aardappelen is aangetoond dat ze de bloedspiegels van vitamine A meer verhogen dan andere bètacaroteenbronnen, omdat ze een zeer goed opneembare variëteit van deze voedingsstof bevatten.
Hierdoor is het eten van zoete aardappelen een uitstekende strategie tegen vitamine A-tekort in ontwikkelingslanden.
Verbeterde bloedsuikerspiegel
Onbalans in bloedsuikerspiegels en insulinesecretie zijn de belangrijkste kenmerken van diabetes type 2.
Caiapo, een soort zoete aardappel met witte schil en vlees, kan de symptomen bij mensen met diabetes type 2 verbeteren.
Deze zoete aardappel kan niet alleen de nuchtere bloedglucose en LDL (slechte) cholesterolwaarden verlagen, maar ook de insulinegevoeligheid verhogen.
De huidige gegevens rechtvaardigen het gebruik van zoete aardappelen bij de behandeling van diabetes type 2 echter niet. Verder menselijk onderzoek is nodig.
Minder oxidatieve schade en het risico op kanker
Oxidatieve schade aan cellen wordt vaak geassocieerd met een verhoogd risico op kanker, dat optreedt wanneer cellen zich ongecontroleerd delen.
Diëten die rijk zijn aan antioxidanten, zoals carotenoïden, worden in verband gebracht met een lager risico op maag-, nier- en borstkanker.
Studies tonen aan dat de krachtige antioxidanten van zoete aardappelen het risico op kanker kunnen verminderen. Paarse aardappelen hebben de hoogste antioxiderende activiteit.
OVERZICHTZoete aardappelen kunnen verschillende voordelen hebben, waaronder een verbeterde bloedsuikerspiegel en verminderde oxidatieve schade.
Mogelijke nadelen
Zoete aardappelen worden door de meeste mensen goed verdragen.
Ze worden echter als vrij hoog beschouwd in stoffen die oxalaten worden genoemd en die het risico op nierstenen kunnen verhogen.
Mensen die vatbaar zijn voor het krijgen van nierstenen, willen misschien hun inname van zoete aardappelen beperken.
OVERZICHTZoete aardappelen worden algemeen als veilig beschouwd, maar kunnen het risico op niersteenvorming vergroten vanwege hun oxalaatgehalte.
het komt neer op
Zoete aardappelen zijn ondergrondse knollen die uitstekende bronnen zijn van bètacaroteen, evenals vele andere vitamines, mineralen en plantenstoffen.
Deze knolgewas kan verschillende gezondheidsvoordelen hebben, zoals een verbeterde bloedsuikerspiegel en vitamine A-spiegels.
Over het algemeen zijn zoete aardappelen voedzaam, goedkoop en gemakkelijk in uw dieet op te nemen.
-test.jpg)
