Traditioneel is karnemelk de overgebleven vloeistof die overblijft na het persen van melkvet tijdens de boterproductie. Ondanks zijn naam is karnemelk vetarm en een goede bron van proteïne, met tot 8 gram in een enkele kop (250 ml).
Karnemelk heeft een pittige smaak en is van nature dikker dan gewone melk. Het hogere melkzuurgehalte leent zich uitstekend om te bakken en het product wordt veel gebruikt bij de productie van brood, pannenkoeken en andere snelle broden.
Het wordt ook veel geconsumeerd als drankje, verwerkt tot kaas of toegevoegd aan sauzen en dipsauzen voor een boost in smaak en een zachtere consistentie.
Vanwege de pittige smaak hebben veel mensen echter moeite om te zeggen wanneer hun karnemelk bedorven is en niet langer veilig te gebruiken is.
Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over karnemelk en hoe lang het duurt.
Gekweekte versus traditionele karnemelk
De karnemelk die je bij je plaatselijke kruidenierswinkel koopt - ook wel gekweekte karnemelk genoemd - verschilt meestal van traditionele karnemelk die oorspronkelijk op een boerderij werd geproduceerd.
Gekweekte karnemelk volgt een vergelijkbaar productieproces als yoghurt. Bacteriële culturen (Lactococcus lactis ssp. lactis), zout en citroenzuur worden toegevoegd aan magere melk en gedurende 14–16 uur fermenteren. Dit zet melksuikers om in melkzuur, waardoor een pittige smaak ontstaat.
Traditionele karnemelk daarentegen is een bijproduct van het boterbereidingsproces. Het is de vloeistof die overblijft na het scheiden van het vet van gekweekte boter.
In vergelijking met gekweekte karnemelk is traditionele karnemelk minder pittig en zuur.
Karnemelk moet gepasteuriseerd worden voor verkoop in de Verenigde Staten, wat betekent dat het een warmtebehandeling ondergaat van 161 ° F (71,7 ° C) gedurende ten minste 15 seconden, waardoor het langer houdbaar is en schadelijke bacteriën worden gedood.
Hoewel de meeste karnemelk die in winkels verkrijgbaar is, gekweekte karnemelk is, vertrouwen veel chef-koks en culinaire experts op traditionele karnemelk vanwege de betere smaak en textuur.
overzichtGekweekte karnemelk wordt gemaakt van magere melk met toegevoegde bacterieculturen, zout en citroenzuur. Traditionele karnemelk daarentegen is de resterende vloeistof van gekweekte boter tijdens het boterbereidingsproces.
Houdbaarheid
Als u de houdbaarheid van karnemelk in de gaten houdt, kunt u ervoor zorgen dat u het beste en veiligste product krijgt.
Karnemelk bevat melkzuur en een verbinding die bekend staat als diacetyl, die beide bijdragen aan de pittige en boterachtige smaak. Na verloop van tijd blijft karnemelk verzuren en nemen de bacteriën die diacetyl produceren af, wat resulteert in een minder smaakvol product.
Als u zich zorgen maakt dat u uw karnemelk niet gebruikt voordat deze verloopt, is invriezen wellicht het beste. Het invriezen van karnemelk verandert echter de textuur en smaak van uw product en werkt meestal alleen goed bij het bakken.
Vermijd het kopen van ongepasteuriseerde karnemelk, omdat dit het risico op door voedsel overgedragen ziekten kan vergroten.
Als u karnemelk binnen het aanbevolen tijdsbestek gebruikt, zorgt u ervoor dat uw product heerlijk smaakt en veilig te consumeren is. Gebruik de volgende tabel als referentie:
Als u ervoor kiest uw karnemelk in te vriezen, kunt u deze in de originele verpakking invriezen, zolang er voldoende ruimte is. Dit helpt de verpakking uit te zetten in de vriezer en te voorkomen dat hij barst. Zorg er anders voor dat je de karnemelk in een afgesloten, luchtdichte verpakking doet.
Karnemelk kan echter bederven voordat de houdbaarheidsdatum is verstreken door onjuiste behandeling, temperatuurschommelingen of andere factoren. Zoek daarom naar andere tekenen dat uw karnemelk bedorven is, die hieronder worden besproken.
overzichtKarnemelk kan tot 14 dagen in de koelkast blijven nadat het is geopend en kan na de houdbaarheidsdatum blijven als het ongeopend is. Het is echter altijd het beste om het zo snel mogelijk te gebruiken.
Hoe weet je of karnemelk bedorven is?
Naast de vervaldatum kunnen andere tekenen dat uw karnemelk bedorven is, zijn:
- verdikking of brokken
- zichtbare schimmel
- sterke geur
- verkleuring
Over het algemeen is dat een rode vlag als het er anders uitziet dan toen u het kocht.
Hoewel dit algemene tekenen zijn om op te letten, kun je het beste weggooien om te voorkomen dat je ziek wordt als je bang bent dat je karnemelk bedorven is.
overzichtAls je karnemelk veranderingen heeft, zoals geur, textuur, kleur of schimmelgroei, is het tijd om hem weg te gooien.
Hoe de houdbaarheid van karnemelk te verlengen
Als u probeert uw karnemelk zo lang mogelijk te bewaren, zorg dan voor een goede hygiëne bij het hanteren ervan. Houd bijvoorbeeld uw handen schoon, vermijd direct contact met de lip van de fles en drink er niet rechtstreeks uit.
Zoals de meeste zuivelproducten, moet karnemelk altijd worden gekoeld onder 40 ° F (4,4 ° C) om wijdverspreide groei van bacteriën te voorkomen. Bewaar het niet in de deur van uw koelkast, die meestal de meeste temperatuurschommelingen ervaart.
Laat karnemelk niet op kamertemperatuur staan. Zet het onmiddellijk na gebruik terug in de koelkast om te voorkomen dat het de gevarenzone bereikt - een temperatuurbereik van 40–140 ° F (4,4–60 ° C) waarbij de bacteriegroei snel toeneemt.
Tot slot, als u zich zorgen maakt over voedselverspilling, koop dan de kleinste beschikbare maat en gebruik deze binnen de aanbevolen houdbaarheidsperiode.
overzichtOm te voorkomen dat karnemelk te snel bederft, oefen je goede hygiëne en bewaar je het in het koudste deel van de koelkast onder de 40 ° F (4,4 ° C).
het komt neer op
Karnemelk is een heerlijke, pittige drank die op zichzelf geweldig smaakt en zich goed leent voor veel bak- en kooktoepassingen.
De meeste karnemelk die in winkels verkrijgbaar is, staat bekend als gekweekte karnemelk, die anders wordt gemaakt dan traditionele karnemelk. Beide hebben echter een korte houdbaarheid en moeten in de koelkast worden bewaard onder 40 ° F (4,4 ° C).
Geopende karnemelk kan tot 14 dagen in de koelkast blijven en iets langer dan de houdbaarheidsdatum indien ongeopend. Het kan tot 3 maanden worden ingevroren, geopend of ongeopend in een luchtdichte verpakking.
Als je merkt dat de geur of het uiterlijk van je karnemelk verandert, kun je hem het beste weggooien om te voorkomen dat je ziek wordt.
.jpg)
.jpg)
