Cashewnoten zijn een populaire boomnoot die over de hele wereld wordt geconsumeerd.
Ze worden als voedzaam beschouwd en kunnen tal van gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verbeteren van de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes type 2 en het verlagen van het totale en LDL (slechte) cholesterol.
Sommige mensen eten graag cashewnoten op zichzelf, gemengd met cashewnotenboter of gepureerd tot een zuivelvrije room voor soepen, sauzen en ijs.
Veel mensen zijn zich er echter niet van bewust dat het eten van cashewnoten in bepaalde vormen schadelijk kan zijn, omdat ze het gevaarlijke gif urushiol bevatten.
Dit artikel onderzoekt wat bepaalde cashewnoten giftig maakt en hoe je van deze noten kunt genieten zonder risico op toxiciteit.
Cashew oogsten en verwerken
Cashewnoten groeien op cashewbomen (Anacardium occidentaleAls zodanig worden ze geclassificeerd als een soort boomnoot.
Volwassen cashewbomen groeien rode of gele peervormige steenvruchten die cashewappelen worden genoemd. De cashewnoten zelf groeien in grijze schelpen aan de uiteinden van die vruchten.
De cashewnoten zijn klaar om geoogst te worden als de cashewappels uit de boom beginnen te vallen. De cashew-appels, die eetbaar maar zeer bederfelijk zijn, worden verzameld.
De cashewnoten, die nog in de schaal zitten, worden van de uiteinden van de vruchten verwijderd en kunnen in de zon worden gedroogd, afhankelijk van het proces van de fabrikant. Deze cashewnoten zijn rauw en worden niet verkocht vanwege het risico op blootstelling aan urushiol.
De rauwe cashewnoten worden vervolgens op hoog vuur geroosterd, ofwel door ze te stomen in een grote roterende trommel of een vat met kokende olie om urushiolresten te verwijderen voordat ze kunnen worden gepeld, grondig gedroogd en gepeld.
Op dit moment worden deze cashewnoten nog steeds vaak als rauw bestempeld, omdat ze vrij zijn van toegevoegde smaakstoffen.
Cashewnoten kunnen een tweede keer worden geroosterd voor smaakdoeleinden als ze worden verkocht als geroosterde cashewnoten. Nog een keer roosteren kan er ook voor zorgen dat alle resterende urushiolresten worden verwijderd voordat ze worden verkocht.
Commerciële cashewnoten zijn dan klaar voor kwaliteitscontroles, verpakking en verkoop.
OVERZICHTEcht rauwe cashewnoten zitten nog in de schaal, die niet gegeten kunnen worden. Zelfs cashewnoten die als rauw worden verkocht, zijn een keer geroosterd nadat ze zorgvuldig zijn geoogst en gepeld om eventuele giftige olieresten te verwijderen.
Welke gifstoffen bevatten ze?
Cashewnoten bevatten van nature een toxine genaamd urushiol.
Urushiol is een stof die voorkomt in alle leden van de Anacardiaceae bomenfamilie, waaronder cashewnoten, mango, poison ivy, poison oak, sumak, Peruaanse pepers en pistachenoten.
Hoewel urushiol in alle delen van de plant voorkomt, inclusief de wortels, stengel en bladeren, heeft het ook de neiging om in de olie tussen de cashewnoten en de noot binnenin te zitten.
In contact komen met urushiol resulteert vaak in allergische contactdermatitis, een vertraagde huiduitslag bij mensen die lijkt op de huiduitslag die je zou kunnen ervaren na blootstelling aan poison ivy.
Een door urushiol veroorzaakte huiduitslag verschijnt als bultjes of plekken op de huid die jeuken, ontstoken zijn en die mogelijk afscheidingen bevatten, die mogelijk zelfs een intens branderig gevoel of plaatselijke zwelling veroorzaken.
Een rapport uit 1982 van de Centers for Disease Control and Prevention schetste hoe 7500 zakken cashewnoten met urushiolresidu werden verkocht langs de oostkust als onderdeel van een fondsenwerving, waardoor ongeveer 20% van de kopers huiduitslag kreeg.
In een oudere dierstudie werd cashewnoot-extract in verschillende hoeveelheden aan ratten gevoerd, wat resulteerde in een breed scala aan symptomen, waaronder likken, krabben, tremoren, verhoogde pijngevoeligheid, slijmafscheiding, passief gedrag en zelfs de dood.
Het type en de mate van reactie kunnen afhangen van de hoeveelheid urushiol waaraan u bent blootgesteld en of u het heeft ingenomen of er direct huidcontact mee heeft gehad.
OVERZICHTRauwe cashewnoten in hun schaal bevatten urushiol, een gifstof die een vertraagde allergische huidreactie veroorzaakt, vergelijkbaar met die veroorzaakt door poison ivy. Hoe ernstig uw symptomen zijn, kan afhangen van de dosis, het soort contact en hoe uw lichaam op allergenen reageert.
Zijn cashewnoten uit de winkel veilig?
Het roosteren of stomen van cashewnoten in de dop bij hoge temperaturen verwijdert alle urushiol die mogelijk door de schaal en in de noten is gedrenkt, waardoor ze veilig kunnen worden geconsumeerd.
Dit is de reden waarom cashewnoten niet in winkels worden verkocht met hun schelp nog intact, en waarom ze meestal geroosterd of anderszins aan hitte blootgesteld worden verkocht.
Zelfs cashewnoten die in winkels als rauw worden bestempeld, zijn gepeld en met warmte behandeld, hetzij door roosteren of stomen, om urushiolresten te verwijderen. Rauw geeft in die zin aan dat er niets anders aan is toegevoegd, zoals zout of smaakstoffen.
Als zodanig kunt u erop vertrouwen dat de cashewnoten die u in de winkel koopt, veilig zijn om te consumeren, aangezien ze commercieel zijn voorbereid om het natuurlijk voorkomende urushiol te verwijderen.
OVERZICHTIn de winkel gekochte cashewnoten zijn zorgvuldig verwerkt en voorbereid om ongewenste urushiolresten te verwijderen voordat ze de consument bereiken. Dit geldt zelfs voor commercieel bereide cashewnoten die als rauw zijn bestempeld.
het komt neer op
Cashewnoten bevatten een natuurlijk gif, urushiol genaamd, in hun rauwe, onbewerkte staat. Het gif wordt rond de cashewnoten aangetroffen en kan uitlogen naar de buitenkant van de noot zelf.
Als je cashewnoten in hun rauwe vorm zou hanteren of consumeren, zou je waarschijnlijk een reactie ervaren die vergelijkbaar is met die van poison ivy, zoals een jeukende en ontstoken huiduitslag die een branderig gevoel kan veroorzaken.
Zelfs cashewnoten die in de supermarkt als rauw worden bestempeld, zijn gepeld en met warmte behandeld om urushiolresten te verwijderen om te voorkomen dat consumenten deze reactie krijgen.
