9 verrassende voordelen van Kimchi

Historisch gezien is het niet altijd mogelijk geweest om het hele jaar door verse groenten te verbouwen.

Daarom hebben mensen methoden voor het bewaren van voedsel ontwikkeld, zoals beitsen en fermenteren - een proces waarbij enzymen worden gebruikt om chemische veranderingen in voedsel te creëren.

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt met gezouten gefermenteerde groenten. Het bevat meestal kool en kruiden zoals suiker, zout, uien, knoflook, gember en chilipepers.

Het kan ook andere groenten bevatten, waaronder radijs, selderij, wortel, komkommer, aubergine, spinazie, lente-uitjes, bieten en bamboescheuten.

Hoewel kimchi meestal een paar dagen tot een paar weken wordt gefermenteerd voordat het wordt opgediend, kan het direct na bereiding vers of ongefermenteerd worden gegeten.

Dit gerecht is niet alleen verrukkelijk, maar biedt ook veel gezondheidsvoordelen.

Hier zijn 9 unieke voordelen van Kimchi.

1. Nutriënten dicht

Kimchi zit boordevol voedingsstoffen en bevat weinig calorieën.

Op zichzelf bevat Chinese kool - een van de hoofdingrediënten in kimchi - vitamine A en C, minstens 10 verschillende mineralen en meer dan 34 aminozuren.

Omdat kimchi sterk varieert in ingrediënten, verschilt het exacte voedingsprofiel tussen batches en merken. Toch bevat een portie van 150 gram ongeveer:

• Calorieën: 23
• Koolhydraten: 4 gram
• Eiwit: 2 gram
• Vet: minder dan 1 gram
• Vezels: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamine B6: 19% van de dagelijkse waarde (ADH)
• Vitamine C: 22% van de ADH
• Vitamine K: 55% van de ADH
• Foliumzuur: 20% van de ADH
• IJzer: 21% van de ADH
• Niacine: 10% van de ADH
• Riboflavine: 24% van de ADH

Veel groene groenten zijn goede bronnen van voedingsstoffen zoals vitamine K en riboflavine. Omdat kimchi vaak uit meerdere groene groenten bestaat, zoals kool, selderij en spinazie, is het doorgaans een geweldige bron van deze voedingsstoffen.

Vitamine K speelt een belangrijke rol bij veel lichaamsfuncties, waaronder botmetabolisme en bloedstolling, terwijl riboflavine helpt bij het reguleren van de energieproductie, cellulaire groei en metabolisme.

Bovendien kan het fermentatieproces extra voedingsstoffen ontwikkelen die gemakkelijker door uw lichaam worden opgenomen.

overzicht

Kimchi heeft een uitstekend voedingsprofiel. Het gerecht bevat weinig calorieën, maar zit boordevol voedingsstoffen zoals ijzer, foliumzuur en vitamine B6 en K.

2. Bevat probiotica

Het lacto-fermentatieproces dat kimchi ondergaat, maakt het bijzonder uniek. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben niet alleen een langere houdbaarheid, maar ook een verbeterde smaak en aroma.

Fermentatie vindt plaats wanneer zetmeel of suiker wordt omgezet in alcohol of zuur door organismen zoals gist, schimmels of bacteriën.

Lacto-fermentatie maakt gebruik van de bacterie Lactobacillus om suikers af te breken tot melkzuur, wat kimchi zijn karakteristieke zuurheid geeft.

Als deze bacterie als supplement wordt ingenomen, kan het verschillende voordelen bieden, waaronder het behandelen van aandoeningen zoals hooikoorts en bepaalde soorten diarree.

Fermentatie creëert ook een omgeving waarin andere vriendelijke bacteriën kunnen gedijen en zich kunnen vermenigvuldigen. Deze omvatten probiotica, dit zijn levende micro-organismen die gezondheidsvoordelen bieden wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

In feite zijn ze gekoppeld aan de preventie en behandeling van verschillende aandoeningen, waaronder:

• bepaalde soorten kanker
• verkoudheid
• constipatie
• gastro-intestinale gezondheid
• hart gezondheid
• mentale gezondheid
• huid condities

Houd er rekening mee dat veel van deze bevindingen verband houden met hooggedoseerde probiotische supplementen en niet met de hoeveelheden die worden aangetroffen in een typische portie kimchi.

Aangenomen wordt dat de probiotica in Kimchi verantwoordelijk zijn voor veel van de voordelen ervan. Desalniettemin is er meer onderzoek nodig naar de specifieke effecten van probiotica uit gefermenteerde voedingsmiddelen.

overzicht

Gefermenteerd voedsel zoals kimchi biedt probiotica, die verschillende aandoeningen kunnen helpen voorkomen en behandelen.

3. Kan uw immuunsysteem versterken

De Lactobacillus bacterie in kimchi kan uw immuungezondheid versterken.

In een onderzoek bij muizen, die werden geïnjecteerd met Lactobacillus plantarum - een specifieke stam die veel voorkomt in kimchi en ander gefermenteerd voedsel - had lagere niveaus van de inflammatoire marker tumornecrosefactor alfa (TNF alfa) dan de controlegroep.

Omdat TNF-alfa-niveaus vaak verhoogd zijn tijdens infectie en ziekte, geeft een afname aan dat het immuunsysteem efficiënt werkt.

Een reageerbuisstudie die isoleerde Lactobacillus plantarum van Kimchi toonden eveneens aan dat deze bacterie immuunversterkende effecten heeft.

Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn, is menselijk onderzoek nodig.

overzicht

Een specifieke stam van Lactobacillus gevonden in kimchi kan uw immuunsysteem versterken, hoewel verder onderzoek nodig is.

4. Kan ontstekingen verminderen

Probiotica en actieve stoffen in kimchi en ander gefermenteerd voedsel kunnen ontstekingen helpen bestrijden.

Een muisstudie onthulde bijvoorbeeld dat HDMPPA, een van de belangrijkste verbindingen in kimchi, de gezondheid van bloedvaten verbeterde door ontstekingen te onderdrukken.

In een andere muisstudie verlaagde een kimchi-extract, toegediend in een hoeveelheid van 91 mg per pond lichaamsgewicht (200 mg per kg) per dag gedurende 2 weken, de niveaus van ontstekingsgerelateerde enzymen.

Ondertussen bevestigde een reageerbuisstudie dat HDMPPA ontstekingsremmende eigenschappen vertoont door de afgifte van ontstekingsverbindingen te blokkeren en te onderdrukken.

Menselijke studies ontbreken echter.

overzicht

HDMPPA, een actieve stof in kimchi, speelt mogelijk een grote rol bij het verminderen van ontstekingen.

5. Kan veroudering vertragen

Chronische ontstekingen worden niet alleen in verband gebracht met tal van ziekten, maar versnellen ook het verouderingsproces.

Interessant is dat kimchi de levensduur van de cel mogelijk verlengt door dit proces te vertragen.

In een reageerbuisstudie vertoonden menselijke cellen die met kimchi waren behandeld, een verhoogde levensvatbaarheid, die de algehele celgezondheid meet, en ook een langere levensduur vertoonden, ongeacht hun leeftijd.

Toch ontbreekt algemeen onderzoek. Er zijn nog veel meer onderzoeken nodig voordat Kimchi kan worden aanbevolen als antiverouderingsbehandeling.

overzicht

Een reageerbuisstudie geeft aan dat Kimchi het verouderingsproces kan vertragen, hoewel meer onderzoek nodig is.

6. Kan schimmelinfecties voorkomen

Kimchi's probiotica en gezonde bacteriën kunnen schimmelinfecties helpen voorkomen.

Vaginale schimmelinfecties treden op wanneer de Candida schimmel, die normaal onschadelijk is, vermenigvuldigt zich snel in de vagina. Elk jaar worden meer dan 1,4 miljoen mensen in de Verenigde Staten voor deze aandoening behandeld.

Omdat deze schimmel mogelijk resistentie tegen antibiotica ontwikkelt, zijn veel onderzoekers op zoek naar natuurlijke behandelingen.

Uit reageerbuis- en dierstudies blijkt dat bepaalde stammen van Lactobacillus strijd Candida​Een reageerbuisstudie toonde zelfs aan dat meerdere stammen geïsoleerd uit kimchi antimicrobiële activiteit vertoonden tegen deze schimmel.

Hoe dan ook, verder onderzoek is nodig.

overzicht

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica, zoals kimchi, kunnen schimmelinfecties helpen voorkomen, hoewel het onderzoek zich nog in de beginfase bevindt.

7. Kan helpen bij het afvallen

Verse en gefermenteerde kimchi bevatten beide weinig calorieën en kunnen het gewichtsverlies stimuleren.

Een onderzoek van 4 weken bij 22 mensen met overgewicht wees uit dat het eten van verse of gefermenteerde kimchi hielp om het lichaamsgewicht, de body mass index (BMI) en lichaamsvet te verminderen. Bovendien verlaagde de gefermenteerde variëteit de bloedsuikerspiegel.

Houd er rekening mee dat degenen die gefermenteerde kimchi aten aanzienlijk grotere verbeteringen in bloeddruk en lichaamsvetpercentage lieten zien dan degenen die het verse gerecht aten.

Het is onduidelijk welke eigenschappen van kimchi verantwoordelijk zijn voor het gewichtsverlies, hoewel het lage aantal calorieën, het hoge vezelgehalte en probiotica allemaal een rol kunnen spelen.

overzicht

Hoewel het specifieke mechanisme niet bekend is, kan kimchi helpen het lichaamsgewicht, lichaamsvet en zelfs bloeddruk en bloedsuikerspiegel te verlagen.

8. Kan de gezondheid van het hart ondersteunen

Onderzoek wijst uit dat kimchi uw risico op hartaandoeningen kan verminderen.

Dit kan te wijten zijn aan de ontstekingsremmende eigenschappen, aangezien recent bewijs suggereert dat ontsteking een onderliggende oorzaak van hartaandoeningen kan zijn.

In een 8 weken durend onderzoek bij muizen die een cholesterolrijk dieet kregen, was het vetgehalte in het bloed en de lever lager bij degenen die kimchi-extract kregen dan bij mensen in de controlegroep. Bovendien bleek het kimchi-extract de vetgroei te onderdrukken.

Dit is belangrijk omdat de ophoping van vet in deze gebieden kan bijdragen aan hartaandoeningen.

Ondertussen ontdekte een studie van een week met 100 mensen dat het dagelijks eten van 0,5-7,5 ounces (15-210 gram) kimchi de bloedsuikerspiegel, het totale cholesterol en het LDL-cholesterol (slechte) cholesterol aanzienlijk verlaagde - allemaal risicofactoren voor hartaandoeningen.

Toch is er meer menselijk onderzoek nodig.

Overzicht

Kimchi kan uw risico op hartaandoeningen verlagen door ontstekingen te verminderen, vetgroei te onderdrukken en het cholesterolgehalte te verlagen.

9. Makkelijk thuis te maken

Hoewel het bereiden van gefermenteerd voedsel een ontmoedigende taak lijkt, is het maken van kimchi thuis vrij eenvoudig als je je aan de volgende stappen houdt:

1. Verzamel ingrediënten naar keuze, zoals kool en andere verse groenten zoals wortel, radijs en ui, samen met gember, knoflook, suiker, zout, rijstmeel, chili-olie, chilipoeder of pepervlokken, vissaus en saeujeot (gefermenteerd garnalen).
2. Snijd en was de verse groenten samen met de gember en knoflook.
3. Verspreid zout tussen de lagen koolbladeren en laat het 2-3 uur staan. Draai de kool om de 30 minuten om het zout gelijkmatig te verdelen. Gebruik een verhouding van 1/2 kop (72 gram) zout op elke 6 pond (2,7 kg) kool.
4. Om het overtollige zout te verwijderen, de kool met water afspoelen en in een vergiet of zeef laten uitlekken.
5. Meng het rijstmeel, de suiker, de gember, de knoflook, de chili-olie, de pepervlokken, de vissaus en de saeujeot tot een pasta, voeg eventueel water toe. Je kunt meer of minder van deze ingrediënten gebruiken, afhankelijk van hoe sterk je wilt dat je kimchi smaakt.
6. Gooi de verse groenten, inclusief de kool, door de pasta totdat alle groenten volledig bedekt zijn.
7. Verpak het mengsel in een grote bak of pot voor opslag en zorg ervoor dat u het goed afsluit.
8. Laat de kimchi minimaal 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur of maximaal 3 weken bij 4 ° C (39 ° F).

Om een ​​versie te maken die geschikt is voor vegetariërs en veganisten, laat je de vissaus en saeujeot gewoon weg.

Als je de voorkeur geeft aan verse dan gefermenteerde kimchi, stop dan na stap 6.

Als je kiest voor gisting, weet je dat het klaar is om te eten zodra het begint te ruiken en zuur begint te smaken, of wanneer er kleine belletjes door de pot beginnen te stromen.

Na de fermentatie kun je je kimchi maximaal 1 jaar in de koelkast bewaren. Het zal blijven gisten, maar in een langzamer tempo vanwege de lage temperatuur.

Borrelen, uitpuilen, een zure smaak en een verzachting van de kool zijn volkomen normaal voor kimchi. Als u echter een vieze geur opmerkt of tekenen van schimmel opmerkt, zoals een witte film bovenop het voedsel, is uw gerecht bedorven en moet het worden weggegooid.

overzicht

Kimchi kan in een paar eenvoudige stappen thuis worden gemaakt. Meestal moet het 3 tot 21 dagen fermenteren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Heeft Kimchi nadelen?

Over het algemeen is voedselvergiftiging het grootste veiligheidsprobleem met kimchi.

Sinds kort is er een link naar dit gerecht E coli en norovirusuitbraken.

Hoewel gefermenteerde voedingsmiddelen doorgaans geen door voedsel overgedragen ziekteverwekkers bevatten, betekenen de ingrediënten van Kimchi en het aanpassingsvermogen van ziekteverwekkers dat het er nog steeds kwetsbaar voor is.

Als zodanig kunnen mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem voorzichtig zijn met Kimchi.

Ook varieert het nitrietgehalte van kimchi afhankelijk van het type en hoe het wordt bereid. Afhankelijk van de bereiding kunt u het nitrietgehalte minimaliseren.

Bovendien varieert het histaminegehalte van kimchi per product en hoe het wordt geproduceerd.

Dat gezegd hebbende, het kopen van de kimchi van een betrouwbare bron en het correct bewaren van de kimchi kan het risico op eventuele nadelige effecten minimaliseren.

Ten slotte, hoewel mensen met hoge bloeddruk mogelijk bezorgd zijn over het hoge natriumgehalte van dit gerecht, toonde een onderzoek bij 114 mensen met deze aandoening geen significant verband aan tussen de inname van kimchi en hoge bloeddruk.

Overzicht

Kimchi heeft heel weinig risico's. Desalniettemin is dit gerecht in verband gebracht met uitbraken van voedselvergiftiging, dus mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem willen misschien extra voorzichtig zijn.

het komt neer op

Kimchi is een zuur Koreaans gerecht dat vaak wordt gemaakt van kool en andere groenten. Omdat het een gefermenteerd voedsel is, bevat het tal van probiotica.

Deze gezonde micro-organismen kunnen kimchi verschillende gezondheidsvoordelen geven. Het kan helpen uw immuunsysteem te reguleren, gewichtsverlies te bevorderen, ontstekingen te bestrijden en zelfs het verouderingsproces te vertragen.

Als je van koken houdt, kun je zelfs thuis kimchi maken.