Als de lange dagen van de zomer aanbreekt, zou je je kunnen voorstellen dat je overvolle schotels met hotdogs en sappige hamburgers bij je hebt bij de volgende grote familie-cookout.
En de zomer is een tijd voor ontspanning en tijd met dierbaren. Maar met stijgende temperaturen en buitenbijeenkomsten die van 's morgens tot' s avonds duren, is het zeker geen tijd om die belangrijke, op wetenschap gebaseerde veiligheidsnormen voor voedsel te ontspannen.
Elk jaar worden 48 miljoen mensen ziek door voedselvergiftiging, zowel in een restaurant als in hun eigen huis, schat de Centers for Disease Control and Prevention.
Het is niet helemaal duidelijk hoeveel van deze gevallen specifiek in huis voorkomen. Onderzoekers zeggen dat het overal zo laag kan zijn als 12 procent tot wel 80 procent. Maar wat de statistieken ook zijn, het is aan jou om je eten veilig thuis op te slaan en te verwerken.
Volgens de richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) voor koeling en voedselveiligheid, zijn er twee soorten bacteriën die op uw voedsel kunnen groeien:
- Pathogene bacteriën. Deze zijn vooral gevaarlijk omdat ze door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Ze groeien snel in ongekoeld voedsel en kunnen meestal niet worden gedetecteerd door hoe het voedsel eruitziet, smaakt of ruikt.
- Bederf bacteriën. Deze ontwikkelen en groeien als voedsel bederft. Ze veranderen de smaak, het uiterlijk en de geur van uw eten. Het is echter veel minder waarschijnlijk dat ze u daadwerkelijk ziek maken.
In beide gevallen zal het volgen van de regels voor veilige voedselopslag helpen om het voedsel dat je eet zowel heerlijk als veilig te houden.
Dus als je je afvraagt hoelang je die biefstuk in de koelkast kunt bewaren of dat dat blikje tonijn in je kastje nog steeds goed genoeg is voor in je ovenschotel, dan hebben we het voor je. Van vriezer en koelkast tot ingeblikt voedsel in de kast, we hebben de regels uiteengezet voor het veilig bewaren van voedsel van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, allemaal op tijd voor uw volgende setje restjes.
Best practices voor het bewaren van vlees
Wat het vlees ook is - rundvlees, kip, varkensvlees of vis - er is geen twijfel over mogelijk: u kunt uw voedsel het langst in de vriezer bewaren. Dat komt omdat u vlees veilig voor onbepaalde tijd kunt invriezen.
Volgens de richtlijnen van de USDA over invriezen en voedselveiligheid, inactiveert het invriezen van deze voedingsmiddelen tot -18 ° C microben zoals bacteriën, gisten en schimmels en vertraagt het de enzymactiviteit - alle dingen die ervoor kunnen zorgen dat je eten gaat slecht.
Het goede nieuws is dat er geen luxe vacuumsealer nodig is om vlees veilig in te vriezen. Het buitenhouden van vocht helpt echter zeker om ervoor te zorgen dat deze voedingsmiddelen langer vers blijven smaken wanneer u ze uiteindelijk ontdooit en kookt.
Dus hoewel u deze voedingsmiddelen veilig in hun originele verpakking kunt bewaren, raadt de USDA aan om nog een laag plasticfolie of folie toe te voegen voordat u uw vlees in de bevroren afgrond dompelt. Die extra laag helpt vocht buiten te houden en zorgt ervoor dat het voedsel vers blijft smaken. Het invriezen van vlees als het zo vers mogelijk is, helpt ook om de smaak en voedingsstoffen te behouden.
U kunt zelfs ontdooid vlees veilig opnieuw invriezen, zodat u het niet kookt. Dit veronderstelt dat je ze in het begin goed hebt ontdooid (daarover later meer).
Volgens de richtlijnen van de USDA mag je voedsel dat niet langer dan twee uur of een uur buiten de koelkast staat niet opnieuw invriezen bij temperaturen boven 32 ° C (90 ° F).
Ondanks de capaciteit van uw vriezer om vlees en vis gedurende een millennium te bewaren, moet u deze voedingsmiddelen waarschijnlijk niet zo lang in de vriezer bewaren (tenzij u graag vlees eet dat naar schoenleer smaakt). Het invriezen van je ongekookte vlees en vis is een veilige gewoonte, maar op een gegeven moment is het niet langer een lekkere. Het is belangrijk om rekening te houden met de door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en USDA aanbevolen tijdslimieten voor het invriezen van stukken vlees en zeevruchten.
Of u zich nu aan die tijdslimieten houdt of deze voedingsmiddelen veel langer ingevroren houdt, de vriezer is altijd uw veiligste keuze. Rauw vlees en vis blijven in de vriezer altijd langer goed dan in de koelkast.
Naast de richtlijnen voor het bewaren van voedsel, is het net zo belangrijk dat u voorzichtig bent met het ontdooien van dit voedsel als u het eenmaal uit de vriezer heeft gehaald. USDA-richtlijnen voor veilig ontdooien zeggen dat je bevroren vlees alleen mag ontdooien in de koelkast of in een lekvrije plastic zak die is ondergedompeld in koud water. Dat komt omdat door die voedingsmiddelen op kamertemperatuur te ontdooien, bacteriën te snel kunnen groeien.
En terwijl je dat bevroren vlees in de koelkast ontdooit, wil je er ook zeker van zijn dat het niet op iets anders druppelt als het ontdooit. Hetzelfde geldt voor het marineren van rauw vlees in de koelkast. Leg het vlees in een afgedekte schaal om morsen te voorkomen.
Naast de vriezer bieden vlees- en visconserven u ook een zeer lange houdbaarheid: tussen de twee en vijf jaar. Dit veronderstelt dat u deze voedingsmiddelen in de juiste omstandigheden bewaart.
Uw opties voor vlees- en visconserven zijn echter beperkter dan wat u in uw vriezer of koelkast kunt bewaren. Dit komt omdat ingeblikt vlees en vis de neiging hebben om in een heel specifiek formaat te komen, zoals spam, een blik ansjovis of ingeblikte tonijn.
Inblikken omvat een ander proces om uw voedsel veilig en onbedorven te houden. Het voedsel wordt verwarmd om bacteriën te doden en vervolgens vacuüm verpakt om een steriele omgeving te creëren en de groei van nieuwe bacteriën te voorkomen.
Er zijn maar weinig voorbeelden waarbij de koelkast uw beste opslagoptie is boven uw vriezer of ingeblikt voedsel in uw kast, maar deze voorbeelden bestaan wel. De FDA raadt u bijvoorbeeld aan om het invriezen van bereid vlees dat is gevuld, over te slaan en het alleen in de koelkast te bewaren voordat u gaat koken.
Ook zegt de USDA dat mayonaise, roomsauzen en sla niet goed bevriezen. Vries dit voedsel of vlees dat ermee is bereid niet in.
Richtlijnen voor opslag in vriezers
Dus hoe lang is het "te lang" voordat bevroren vlees niet zo lekker zal zijn?
Rundvlees
Als het gaat om de meeste ongekookte stukken rundvlees, kunt u ze enkele maanden invriezen zonder aan kwaliteit in te boeten.
Volgens de FDA kun je stukken vlees, zoals braadstukken, 4 tot 12 maanden invriezen en steaks 6 tot 12 maanden. Rundergehakt mag niet langer dan drie tot vier maanden worden ingevroren.
Eenmaal gekookt, kun je die vlezige restjes ook veilig invriezen. Maar de FDA raadt aan om deze slechts ongeveer twee tot drie maanden bevroren te houden. Nogmaals, dit is puur een kwestie van kwaliteit. Vlees kan langer in de vriezer worden bewaard dan in deze richtlijnen wordt gehanteerd. Maar op dat moment begin je misschien kwaliteit op te offeren.
Gevogelte
Als u een hele kip of kalkoen wilt invriezen, is het goede nieuws dat ingevroren gevogelte tot een jaar houdbaar is zonder veel kwaliteit op te offeren. De FDA zegt dat kippendelen zoals dijen, borsten of vleugels tot negen maanden goed blijven, maar ingewanden mogen niet langer dan drie tot vier maanden worden bewaard. Gemalen kip moet waarschijnlijk ook niet langer dan drie tot vier maanden worden bewaard.
Varkensvlees
Voor ongekookt varkensvlees zijn de richtlijnen voor vriezers vergelijkbaar met rundvlees. Braadstukken kunnen tussen de 4 en 12 maanden ingevroren worden. Karbonades zijn oké in de vriezer gedurende vier tot zes maanden.
Voor gekookte stukken varkensvlees raadt de FDA aan om deze slechts twee tot drie maanden ingevroren te houden om de kwaliteit te maximaliseren.
Als het gaat om gerookt en verwerkt varkensvlees zoals ham, hotdogs, spek en lunchvlees, raadt de FDA aan om deze voedingsmiddelen slechts één tot twee maanden in te vriezen.
Zeevruchten
Aanbevelingen voor het invriezen van zeevruchten zijn iets gecompliceerder. Magere vis zoals meerval of kabeljauw kan zes tot acht maanden worden ingevroren. Vette vis zoals zalm mag slechts twee tot drie maanden worden ingevroren.
Schaaldieren zoals garnalen en andere zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen kunnen drie tot zes maanden worden ingevroren. Gekookte vis mag niet langer dan vier tot zes maanden worden ingevroren. En gerookte vis mag slechts twee maanden worden ingevroren voordat de smaak wordt opgeofferd.
Richtlijnen voor het bewaren van koelkasten
Wanneer we nadenken over het bewaren van voedsel in de koelkast, in tegenstelling tot de vriezer, is zowel veiligheid als smaak een punt van zorg. Een koelkast die op 4 ° C wordt bewaard, vertraagt de groei van gevaarlijke bacteriën. Maar aangezien het niet zo koud is als een vriezer, wilt u goed letten op de bewaartermijnen die zijn vastgesteld door de FDA en voedsel dat te lang bewaard is gebleven, weggooien.
Rundvlees
Het meeste ongekookt vlees, ongeacht de snede, kan drie tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Maar er zijn beslist uitzonderingen. Gemalen vlees en slachtafval zoals lever en nieren mogen slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Restanten met gekookt vlees mogen niet langer dan drie tot vier dagen worden bewaard voordat ze worden opgegooid.
Gevogelte
Rauw gevogelte, of het nu heel is, delen zoals borsten of dijen, of gemalen ingewanden of vlees, kunnen slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Maar eenmaal gekookt, krijg je een beetje een verlengstuk. De FDA zegt dat je gekookt gevogelte drie tot vier dagen in de koelkast kunt bewaren.
Varkensvlees
Vers, ongekookt varkensvlees kan ongeveer net zo lang worden gekoeld als ander vlees: drie tot vijf dagen. Dit is ongeacht of het een gebraden vlees of varkenskarbonades is. Rauw gemalen varkensvlees mag ook maar één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, moeten varkensvleesgerechten twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze worden opgegooid.
De richtlijnen zijn anders voor verwerkte varkensvleesproducten. Ongeopende verpakkingen hotdogs en lunchvlees zijn twee weken houdbaar. Als die pakketten eenmaal zijn geopend, bewaar dan alleen hotdogs voor een week en lunchvlees gedurende drie tot vijf dagen.
Bewaar spek slechts zeven dagen. Hetzelfde geldt voor een hele, gekookte ham. Maar voor een halve ham kun je hem drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Plakjes ham kunnen drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.
Zeevruchten
Magere of vette vis en schaaldieren kunnen slechts één tot twee dagen worden gekoeld voordat ze moeten worden opgegooid. U kunt gekookte visresten drie tot vier dagen bewaren. Gerookte vis daarentegen is langer houdbaar. Je kunt het 14 dagen veilig in de koelkast bewaren. Eenmaal geopend, kan ingeblikte vis zoals tonijn drie tot vier dagen veilig worden gekoeld.
Richtlijnen voor het bewaren van ingeblikt voedsel
In de wereld van veilige voedselopslag is ingeblikt voedsel een echte zegen. Het biedt veel betaalbare en langdurige opties. Volgens de richtlijnen van de USDA kunt u ingeblikt voedsel twee tot vijf jaar bewaren, of het nu gaat om vis, gevogelte, varkensvlees of rundvlees.
Commercieel ingeblikt voedsel wordt in een steriele, vacuüm afgesloten container geplaatst en met warmte verwerkt bij 250 ° F (121 ° C). Dit proces doodt micro-organismen, stopt de vorming van enzymen en voorkomt dat nieuwe bacteriën het opgeslagen voedsel binnendringen.
Er kan echter iets misgaan. Soms kan ingeblikt voedsel tijdens het fabricageproces beschadigd raken of ernstig roesten. Als uw ingeblikt voedsel erg verroest of beschadigd is, wilt u het zeker weggooien.U zult ook alle ingeblikte voedingsmiddelen willen verwijderen die uitpuilen of stinken. Het kan een teken zijn van C. botulinum, een bacterie die een dodelijke vorm van voedselvergiftiging kan veroorzaken. Botulisme is ongelooflijk zeldzaam, vooral in commercieel ingeblikt voedsel. Maar het risico bestaat dat het zich ontwikkelt in voedsel dat thuis niet op de juiste manier wordt ingeblikt.
Als je eenmaal in huis bent, wil je er zeker van zijn dat je ingeblikt voedsel op de juiste manier bewaart. Dat betekent dat ingeblikt voedsel op een koele, droge en donkere plaats moet worden bewaard, idealiter onder 85 ° F (29 ° C) en niet hoger dan 100 ° F (38 ° C). Bewaar ingeblikt voedsel nooit ergens dat vochtig of heet is, zoals onder de gootsteen of naast het fornuis.
Zodra u ingeblikt voedsel heeft geopend, kunnen bacteriën beginnen te groeien, dus u wilt het ongebruikte deel snel in de koelkast bewaren en bewaren. Volgens de USDA kun je je overgebleven ingeblikte voedsel veilig in de koelkast zetten. Om smaak en smaak te behouden, is het aan te raden om ongebruikte porties in een aparte, schone bewaarbak te bewaren.
U kunt ook ongebruikte ingeblikte zeevruchten tot twee maanden in een geschikte opslagcontainer invriezen.
Afhalen
Dus, wat als u na het lezen van dit alles onmiddellijk al deze best practices vergeet? Als je merkt dat je wezenloos naar je open koelkast staart en je afvraagt wat je moet doen, bewaar dan de volgende contactgegevens op je koelkast:
Tip
- Voor informatie over voedselveiligheid kunt u de USDA-hotline voor vlees en gevogelte bellen op 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ze zijn het hele jaar door beschikbaar, van maandag tot en met vrijdag, van 10.00 uur tot 18.00 uur. EST. U kunt ze ook e-mailen op [email protected] en online met ze chatten.
Jenny Splitter is een schrijver en verhalenverteller gevestigd in Washington D.C. Ze draagt wetenschappelijke, voedsel- en gezondheidsverhalen bij aan winkels zoals The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss en Slate, evenals aan het wetenschapscommunicatieproject SciMoms. Ze verschijnt ook in de documentaire "Science Moms" en is de regisseur van het in D.C. gevestigde meeslepende ervaringsbedrijf TBD Immersive. Ze vertolkt haar eigen waargebeurde, soms beschamende verhalen over zichzelf op het podium voor het publiek van de 9:30 Club, de National Gallery of Art en de Birchmere. In haar vrije tijd maakt ze ijssculpturen en kweekt ze erfstuktarwe. Grapje, ze heeft twee kinderen.
-in-babies-and-children.jpg)
