Toen hij opgroeide in het kleine stadje Tyrus, Libanon, kreeg Aseel El Zein een diepe waardering voor de mediterrane keuken. De maaltijden waren gevuld met verse zeevruchten, gegrilde kabobs en tabouleh-salade besprenkeld met olijfolie gemaakt van de eigen bomen van haar familie.
Niet iedereen in Libanon had echter zoveel geluk. Het land had meer dan 1 miljoen vluchtelingen uit Syrië en Palestina, van wie velen honger leden.
"De strijd om geen betrouwbare aanvoer van voedzaam voedsel te hebben, kan jaren van leven vergen, en nog belangrijker, leven van jaren", legt de 27-jarige uit.
El Zein wist dat ze iets moest doen aan voedselonzekerheid, dus begon ze voedingswetenschappen te studeren. Het Fulbright-programma bracht haar naar de Universiteit van Florida, waar ze al aan het werk is om stigma's rond de voedselvoorraad op de campus te doorbreken en tegemoet te komen aan de behoeften van hongerige studenten.
Ze gaat dit najaar het laatste jaar van haar doctoraatsprogramma in voedingswetenschappen in. Daarna hoopt ze haar vaardigheden als clinicus en onderzoeker te gebruiken om te voorzien in de voedsel- en voedingsbehoeften van mensen met een handicap, samen met andere kwetsbare groepen.
We vroegen El Zein naar haar studies, doelen en obstakels. Dit is wat ze te zeggen had.
Dit interview is aangepast voor beknoptheid, lengte en duidelijkheid.
Wat heeft je ertoe aangezet om in je vakgebied te komen?
Ik wilde mensen in staat stellen toegang te hebben tot voedsel dat voldoende, gezond en cultureel aanvaardbaar is. Ik geloof in de kracht van preventieve geneeskunde boven het medische lot.
Ik ben ook van mening dat voordat we iemand kunnen vragen om verantwoordelijkheid te nemen voor hun gezondheid, we ervoor moeten zorgen dat ze mondiger worden.
Het bestuderen van voeding en diëtetiek met een focus op voedselzekerheid geeft me de middelen om die wil bij individuen te cultiveren en de weg vrij te maken zodat we gezondheid verschuiven van de weg die niet wordt bewandeld naar de weg van minder weerstand.
Vertel ons alstublieft over het werk dat u al heeft gedaan en over uw doelen voor de toekomst.
Tijdens mijn afstudeerstudie heb ik gekeken naar voedingsproblemen op het gebied van de volksgezondheid die veel voorkomen in mijn thuisland, Libanon, en de VS.Mijn onderzoek naar voedselonzekerheid leidde me naar een populatie die vaak over het hoofd werd gezien: studenten.
Door de beperkte financiële middelen, de stijgende collegegeldprijzen en de toegenomen afhankelijkheid van studieleningen lopen universiteitsstudenten - zelfs die in een van de rijkste landen ter wereld - een groter risico op voedselonzekerheid.
Veel mensen zijn geconditioneerd om te geloven dat een "uitgehongerde student" normaal is, of zelfs een overgangsrite.
Mijn werk richt zich ook op het gebruik van voedselhulp onder studenten, met name aan de voedselvoorraad van de Universiteit van Florida. Mijn onderzoek in het laboratorium van mijn adviseur, Anne Mathews, PhD, toonde aan dat we een alternatief programmamodel nodig hebben om voedselhulp op een minder stigmatiserende manier te bieden.
Ik ben van plan een campusbrede communicatiecampagne op te zetten om reclame te maken voor de voedselvoorraad, het gebruik ervan te normaliseren en voedselonzekerheid te destigmatiseren.
Mijn doelen zijn om een ondersteunende omgeving te blijven creëren door te pleiten voor systemische veranderingen. Ik hoop bijvoorbeeld bij te dragen aan de herziening van het ondersteuningsprogramma voor aanvullende voeding voor studenten.
Daarnaast hoop ik licht te blijven werpen op de kwetsbaarheid van internationale studenten, die vaker voedselonzekerheid hebben dan in-state en out-of-state studenten.
Welke obstakels ben je tegengekomen bij het bereiken van je doelen?
Het verminderen van voedselonzekerheid onder studenten is een buitengewoon uitdagend probleem. In de meeste samenlevingen worden voedselbanken en pantry's beschouwd als een vorm van sociale welvaart en dragen ze dus een zekere mate van sociaal stigma met zich mee dat in strijd is met zelfvoorzieningsideaal.
Mensen die worstelen met voedselonzekerheid willen niet gezien worden als individuen die niet voor zichzelf of hun gezin kunnen zorgen. Uit mijn onderzoek bleek dat studenten zich schaamden voor hun voedselonzekerheid en niet wilden dat hun klasgenoten wisten dat ze de voedselvoorraad moesten gebruiken.
Sommige studenten hebben zelfs het gevoel dat overleven met ramen-noedels en slecht eten deel uitmaakt van de universiteitservaring. Het doorbreken van deze stigma's is een uitdaging, omdat de grondoorzaak in de samenleving is verankerd.
Eten heeft als grote inspiratiebron gediend voor je werk en ambities. Kun je ons iets vertellen over je favoriete voedselherinnering?
Bij mijn dierbaarste herinneringen aan eten is mijn gezin betrokken.
We verzamelden ons allemaal rond een enorme, vers gevangen vis gevuld met koriander, knoflook, olijfolie, kruiden en geperste citroen in het appartement van mijn ouders met uitzicht op de Middellandse Zee. Voor een paar dollar kun je genoeg fruit en groenten krijgen voor het hele gezin.
Toen ik zag dat vluchtelingen uit buurlanden hun huizen moesten verlaten, realiseerde ik me dat dit geen ervaring meer was voor hen of hun kinderen.
Dit besef werd een van de drijvende krachten achter mijn werk. Hoewel ik hun huizen niet terug kon brengen, wist ik dat niemand het recht op voedsel [toegang] mocht worden ontnomen.
Waarom is voedselzekerheid belangrijk voor jou?
In een wereld van rijkdom en hulpbronnen is het onaanvaardbaar dat honderden miljoenen mensen honger lijden. Toegang tot het voedsel dat nodig is om een gezond en actief leven in stand te houden, is een fundamenteel en universeel mensenrecht.
Menselijke ontwikkelingstheorieën benadrukken dat eerst aan de basisbehoeften van een individu moet worden voldaan om hogere vaardigheden te bereiken. In Maslows piramide van menselijke behoeften wordt voedsel afgeschilderd als een noodzaak om te overleven, succes te hebben en zelfverwezenlijking te realiseren.
Ondanks deze opvattingen en het feit dat "Zero Hunger" een van de Duurzame Ontwikkelingsdoelstellingen voor de agenda voor 2030 is, blijkt uit statistieken van de Voedsel- en Landbouworganisatie dat een aanzienlijk aantal mensen het recht op voedsel wordt ontnomen. In 2019 hebben bijna 820 miljoen mensen honger.
De hongerstatistieken alleen geven echter niet het volledige verhaal weer. Veel mensen hebben voldoende energie uit voedsel, maar hebben geen consistente toegang tot veilig en voedzaam voedsel dat op sociaal aanvaardbare manieren kan worden verkregen, wat resulteert in een dieet van mindere kwaliteit en tekorten aan voedingsstoffen.
Deze kwestie is voor mij van het grootste belang, aangezien het verlies van voedselzekerheid het verlies van vrijheid en waardigheid is.
Welke boodschap zou je willen geven aan leerlingen die niet genoeg te eten hebben?
Ik zou willen benadrukken dat voedselonzekerheid niet kenmerkend is voor een tekortkoming in karakter of inspanning. Mensen van alle achtergronden kunnen in moeilijke situaties terechtkomen.
Het goede nieuws is dat er zorgzame mensen zijn die het probleem erkennen en zich inzetten om het tot een minimum te beperken. Weet dat u niet de enige bent en dat u hulp kunt zoeken. Ongeacht uw financiële situatie, u doet er toe.
Joni Sweet is een freelanceschrijver die gespecialiseerd is in reizen, gezondheid en welzijn. Haar werk is gepubliceerd door National Geographic, Forbes, de Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist en meer. Blijf op de hoogte op Instagram en bekijk haar portfolio.
.jpg)
