Aangezien diabetes wordt gekenmerkt door hoge bloedsuikerspiegels, is het essentieel voor de behandeling om een gezond dieet te volgen dat helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Dat is echter gemakkelijker gezegd dan gedaan, en mensen met diabetes kunnen het moeilijk vinden om te beslissen welk voedsel ze moeten eten en vermijden.
Champignons bevatten weinig koolhydraten en suiker en worden geacht antidiabetische eigenschappen te hebben.
In dit artikel wordt uitgelegd waarom paddo's een uitstekende keuze zijn als je diabetes hebt.
Voeding
Er zijn veel soorten paddenstoelen, waaronder de traditionele champignon of witte champignon, shiitake, portobello en oesterzwammen om er maar een paar te noemen.
Ondanks hun verschillende uiterlijk en smaak hebben ze allemaal vergelijkbare voedingsprofielen, die worden gekenmerkt door een laag suiker- en vetgehalte.
70 gram rauwe champignons levert het volgende op:
- Calorieën: 15
- Koolhydraten: 2 gram
- Suiker: 1 gram
- Eiwit: 2 gram
- Vet: 0 gram
- Vitamine B2 of riboflavine: 22% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Vitamine B3 of niacine: 16% van de ADH
- Selenium: 12% van de ADH
- Fosfor: 5% van de ADH
Champignons zijn rijk aan selenium en bepaalde B-vitamines. B-vitamines zijn een groep van acht in water oplosbare vitamines die sterk verband houden met een verbeterde hersenfunctie. Ondertussen is selenium een krachtige antioxidant die een sleutelrol speelt bij de schildklierfunctie.
OverzichtChampignons zijn caloriearm en koolhydraatarm voedsel dat kan worden genoten met een diabetesvriendelijk dieet. Ze bevatten ook grote hoeveelheden selenium en bepaalde B-vitamines.
Glycemische index en glycemische lading van paddenstoelen
De glycemische index (GI) en de glycemische belasting (GL) zijn twee classificatiesystemen die helpen evalueren hoe koolhydraatbevattend voedsel de bloedsuikerspiegel beïnvloedt.
Het zijn beide populaire strategieën en worden veel gebruikt bij de behandeling van chronische ziekten zoals diabetes.
De GI-methode rangschikt voedingsmiddelen op een schaal van 0-100 en vertelt u hoe ze uw bloedsuikerspiegel kunnen beïnvloeden door ze in drie categorieën toe te wijzen:
- lage GI: 1-55
- gemiddelde GI: 56-69
- hoge GI: 70-100
Voedsel met een lage GI zal uw bloedsuikerspiegel waarschijnlijk langzamer verhogen. Degenen met een hoge GI zullen daarentegen een piek veroorzaken.
Als alternatief kunnen voedingsmiddelen worden gecategoriseerd op basis van hun GL, die rekening houdt met de GI van een voedingsmiddel, evenals met het koolhydraatgehalte en de portiegrootte. Het wordt bepaald door de GI te vermenigvuldigen met het koolhydraatgehalte van een specifieke portiegrootte en het resultaat te delen door 100.
Het GL-systeem deelt ook levensmiddelen in drie categorieën in:
- lage GL: 10 en lager
- gemiddeld GL: 11-19
- hoge GL: 20 en hoger
Net als bij GI, vertelt een lage GL u dat een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegels slechts in geringe mate beïnvloedt, terwijl een hoge GL duidt op een groter effect.
Hoewel champignons technisch gezien schimmels zijn, worden ze beschouwd als witte groenten - zoals uien en knoflook - met een lage GI van 10-15 en een GL van minder dan 1 per kop (70 gram), wat betekent dat ze je bloedsuikerspiegel niet zullen verhogen. .
OverzichtChampignons worden beschouwd als voedsel met een lage GI en een lage GL, wat betekent dat ze uw bloedsuikerspiegel niet verhogen.
Mogelijke voordelen voor mensen met diabetes
Paddestoelen kunnen bepaalde soorten diabetes ten goede komen.
Onderzoek toont aan dat het consumeren van een dieet dat rijk is aan groenten zoals paddenstoelen en ander vitaminerijk voedsel kan helpen beschermen tegen zwangerschapsdiabetes, die ongeveer 14% van de zwangerschappen wereldwijd treft en zowel de moeder als het kind treft.
Dankzij hun hoge vitamine B-gehalte kunnen paddenstoelen ook bescherming bieden tegen verminderde mentale functie en dementie bij oudere volwassenen met vitamine B-tekorten, evenals bij diabetici die het medicijn metformine gebruiken om hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Naast B-vitamines kunnen de belangrijkste bioactieve stoffen in paddenstoelen - polysacchariden - antidiabetische eigenschappen hebben.
Onderzoek bij dieren met diabetes type 2 toont aan dat polysacchariden de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen, de insulineresistentie kunnen verbeteren en de schade aan het pancreasweefsel kunnen verminderen.
Bovendien vertraagt de oplosbare vezel bèta-glucaan - een van de soorten polysacchariden die in paddenstoelen worden aangetroffen - de spijsvertering en vertraagt het de opname van suikers, waardoor je bloedsuikerspiegel na een maaltijd onder controle wordt gehouden.
Polysacchariden kunnen ook het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, wat op zijn beurt het risico op hartaandoeningen en beroertes als gevolg van onbeheerde diabetes kan verminderen.
Dat gezegd hebbende, is er meer onderzoek nodig om beter te begrijpen hoe de B-vitamines en polysacchariden in paddenstoelen mensen met diabetes ten goede kunnen komen.
OverzichtDe B-vitamines en polysacchariden in paddenstoelen kunnen helpen bij het behandelen en voorkomen van diabetes en de complicaties ervan. Er is echter meer menselijk onderzoek nodig om dit te bevestigen.
Champignons aan uw dieet toevoegen
Gezien de grote verscheidenheid aan paddenstoelen, zijn er tal van manieren om ze aan uw dieet toe te voegen, bijvoorbeeld door ze rauw, gegrild, geroosterd, gebakken of in een saus of soep te eten.
Als je op zoek bent naar nieuwe en smakelijke manieren om ze aan je maaltijden toe te voegen, probeer dan deze koolhydraatarme rijstkoekenpan met paddenstoelen en bloemkool.
Voor dit recept heb je het volgende nodig:
- 1,5 kopjes (105 gram) champignons, in plakjes
- 1,5 kopjes (200 gram) bloemkoolrijst
- 1 kopje (30 gram) spinazie
- 1/4 kop (40 gram) ui, gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 1 klein teentje knoflook, gehakt
- 3 eetlepels (45 ml) groentebouillon
- Zout, peper en sojasaus naar smaak
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de uien en bleekselderij toe en kook 5 minuten. Voeg dan de knoflook toe en kook een paar seconden.
Voeg vervolgens de champignons toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg dan de bloemkoolrijst en de rest van de ingrediënten - minus de spinazie - toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg ten slotte de spinazie toe en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Dit recept is geschikt voor twee personen en is een geweldige aanvulling op uw lunch of diner.
OverzichtChampignons zijn een veelzijdig en smakelijk ingrediënt en door ze aan uw maaltijden toe te voegen, kunt u profiteren van hun voordelen.
het komt neer op
Champignons zijn veilig om te eten als u diabetes heeft, omdat hun lage GI- en GL-gehalte uw bloedsuikerspiegel niet zal verhogen.
Ook kunnen hun gehalte aan vitamine B en polysaccharide extra gezondheidsvoordelen bieden die van bijzonder belang zijn voor mensen met diabetes, waaronder een verbeterde bloedsuikerspiegel en een betere cholesterolcontrole.
Afgezien van hun antidiabetische eigenschappen, kunnen champignons smaak toevoegen aan uw gerechten zonder extra koolhydraten en calorieën.
.jpg)
