Paarse aardappelen zijn de in het oog springende pareltjes van de aardappelbeuk.
Net als andere leden van de aardappelfamilie (Solanum tuberosum), komen ze van een knolplant afkomstig uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika.
Ze hebben een blauwpaarse tot bijna zwarte buitenkant en een binnenkant van het vruchtvlees dat briljant paars is, zelfs na het koken.
Enkele veel voorkomende soorten zijn Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta en Vitelotte.
Ze hebben een dichtere textuur en een iets meer nootachtige, aardse smaak dan witte aardappelen.
Paarse aardappelen zijn een smakelijke manier om een vleugje kleur aan je bord toe te voegen en tegelijkertijd te genieten van gezondheidsvoordelen.
Hier zijn 7 verrassende voordelen van paarse aardappelen.
1. Zeer voedzaam
Aardappelen krijgen vaak een slechte reputatie vanwege hun hoge zetmeelgehalte, maar ze bevatten veel andere belangrijke voedingsstoffen en kunnen een zeer gezonde aanvulling zijn op je dieet.
Paarse aardappelen hebben een voedingswaarde die vergelijkbaar is met die van andere aardappelsoorten in de Solanum tuberosum familie, hoewel hun mineraalgehalte kan variëren afhankelijk van de grond waarin ze werden gekweekt.
Er bestaat een misvatting dat alle voedingsstoffen in aardappelen in hun schil worden aangetroffen. In feite zit meer dan de helft van hun voedingsstoffen in hun vlees.
Een portie gekookte aardappel van 100 gram met de schil levert:
- Calorieën: 87
- Eiwit: 2 gram
- Koolhydraten: 20 gram
- Vezels: 3,3 gram
- Vet: minder dan 1 gram
- Mangaan: 6% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Koper: 21% van de ADH
- IJzer: 2% van de ADH
- Kalium: 8% van de ADH
- Vitamine B6: 18% van de ADH
- Vitamine C: 14% van de ADH
Interessant is dat aardappelen meer kalium bevatten dan bananen. Bovendien levert een portie aardappelen 3 gram vezels op, zowel van het vlees als van de schil, en zijn ze van nature natriumarm.
overzichtAlle aardappelen, inclusief paarse aardappelen, zijn behoorlijk voedzaam en bieden een scala aan voedingsstoffen in zowel hun huid als het vruchtvlees. Ze zijn bijzonder rijk aan mineralen en bevatten meer kalium dan een banaan.
2. Beter voor de bloedsuikerspiegel
De glycemische index (GI) is een maatstaf voor de mate waarin een levensmiddel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Het varieert van 0 tot 100 en een GI groter dan 70 wordt als hoog beschouwd.
Een vergelijkend onderzoek bij mensen wees uit dat paarse aardappelen een GI van 77 hebben, gele aardappelen een GI van 81 en witte aardappelen een GI van 93.
Hoewel alle aardappelrassen een invloed hebben op de bloedsuikerspiegel vanwege hun koolhydraatgehalte, hebben paarse aardappelen mogelijk minder effect dan andere soorten vanwege hun hoge concentratie aan polyfenolplanten.
Deze verbindingen kunnen de opname van zetmeel in de darmen verminderen, waardoor de invloed van paarse aardappel op de bloedsuikerspiegel tot een minimum wordt beperkt.
Een dierstudie observeerde vergelijkbare resultaten en ontdekte dat het voeren van paars aardappelextract aan ratten resulteerde in een betere glucosetolerantie en verbeterde bloedsuikerspiegels op korte en lange termijn.
overzichtPaarse aardappelen eten in plaats van witte aardappelen is een goede zet als je op je bloedsuikerspiegel let. Terwijl het zetmeel in paarse aardappelen de bloedsuikerspiegel verhoogt, doet het dit in mindere mate dan het zetmeel in gele of witte variëteiten.
3. Boordevol antioxidanten
Net als andere kleurrijke groenten en fruit, is de felle kleur van paarse aardappelen een veelbetekenend teken dat ze veel antioxidanten bevatten. Ze hebben zelfs twee tot drie keer meer antioxiderende activiteit dan witte of gele aardappelen.
Antioxidanten zijn plantaardige stoffen die uw cellen kunnen beschermen tegen de schadelijke effecten van oxidatieve stress.
Paarse aardappelen zijn vooral rijk aan polyfenol-antioxidanten, anthocyanen genaamd. Ze zijn van hetzelfde type antioxidant dat wordt aangetroffen in bosbessen en bramen.
Een hogere inname van anthocyanine is gekoppeld aan verschillende voordelen, waaronder een gezonder cholesterolgehalte, een verbeterd gezichtsvermogen en gezondheid van de ogen, en een verminderd risico op hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker en diabetes.
Naast hun hoge anthocyaangehalte bevatten paarse aardappelen andere antioxidanten die alle soorten aardappelen gemeen hebben, waaronder:
- vitamine C
- carotenoïde verbindingen
- selenium
- tyrosine
- polyfenolische verbindingen zoals cafeïnezuur, scopoline, chlorogeenzuur en ferulazuur
Een kleine studie bij acht mensen ontdekte dat het laden van één maaltijd met hele paarse aardappelen hun antioxidantenniveaus in bloed en urine verhoogde. Daarentegen veroorzaakte het eten van een vergelijkbare hoeveelheid geraffineerd aardappelzetmeel in de vorm van koekjes een afname.
Een andere studie bij mannen die gedurende 6 weken elke dag 150 gram verschillende gekleurde aardappelen aten, ontdekte dat de paarse aardappelgroep lagere niveaus van inflammatoire markers en markers van DNA-schade had, vergeleken met de witte aardappelgroep.
overzichtHet eten van paarse aardappelen kan uw inname van antioxidanten stimuleren en ontstekingen verminderen. Ze zijn vooral rijk aan anthocyanen, antioxidanten die in verband staan met een betere gezondheid van ogen en hart, en een lager risico op chronische ziekten.
4. Kan uw bloeddruk verbeteren
Het eten van paarse aardappelen kan de gezondheid van de bloedvaten en bloeddruk bevorderen. Dit kan gedeeltelijk te wijten zijn aan hun hogere kaliumgehalte, aangezien deze voedingsstof de bloeddruk helpt verlagen, maar hun gehalte aan antioxidanten speelt waarschijnlijk ook een rol.
Een kleine studie van 4 weken bij mensen met hoge bloeddruk wees uit dat het eten van zes tot acht paarse aardappelen tweemaal daags de systolische en diastolische bloeddruk (de bovenste en onderste cijfers van een meting) met respectievelijk 3,5% en 4,3% verlaagde.
Bovendien suggereren sommige onderzoeken dat het eten van paarse aardappelen de arteriële stijfheid kan verminderen in vergelijking met het eten van witte aardappelen. Het hebben van stijve slagaders verhoogt het risico op een hartaanval of beroerte, omdat uw bloedvaten niet zo gemakkelijk kunnen verwijden als reactie op veranderingen in de bloeddruk.
Over het algemeen kan het eten van meer polyfenolrijk voedsel, inclusief voedingsmiddelen die anthocyanen bevatten, zoals paarse aardappelen, helpen om uw bloedvaten te ontspannen en te versterken.
In feite werken de polyfenolverbindingen in paarse aardappelen en veel andere voedingsmiddelen om de bloeddruk te verlagen op een manier die vergelijkbaar is met die van sommige soorten bloeddrukverlagende medicijnen die bekend staan als angiotensine-converting-enzyme (ACE) -remmers.
overzichtPaarse aardappelen blijken de bloeddruk te verbeteren. Dit effect kan te maken hebben met hun polyfenolische antioxidanten, die op dezelfde manier werken als sommige bloeddrukverlagende medicijnen.
5. Kan uw risico op kanker verminderen
Enkele laboratoriumstudies hebben aangetoond dat sommige verbindingen in paarse aardappelen, inclusief hun antioxidanten, kanker kunnen helpen voorkomen of bestrijden, waaronder darm- en borstkanker.
In één onderzoek groeiden kankercellen die werden behandeld met paars aardappelextract langzamer. In sommige gevallen veroorzaakte het extract zelfs de dood van kankercellen.
Het is belangrijk op te merken dat het onderzoek tot nu toe beperkt is tot kankercellen die in een laboratorium zijn behandeld en kankers bij laboratoriumratten. Daarom is het niet bekend of het eten van paarse aardappelen vergelijkbare effecten zou hebben bij mensen.
overzichtSommige van de verbindingen in paarse aardappelen kunnen de groei ervan vertragen of zelfs doden — bepaalde kankercellen. Het huidige onderzoek beperkt zich tot laboratoriumonderzoeken, dus het is niet bekend of het toevoegen van paarse aardappelen aan uw dieet het risico op kanker beïnvloedt.
6. Kan helpen bij het opvullen van uw vezelgat
De meeste mensen voldoen niet aan de aanbeveling van de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen om 14 gram vezels per 1.000 calorieën te consumeren, maar door elke week een paar porties paarse aardappelen aan je dieet toe te voegen, kun je de kloof opvullen.
Voedingsvezels helpen u een vol gevoel te houden, voorkomen constipatie, stabiliseren de bloedsuikerspiegel en helpen bij het handhaven van een gezond cholesterolgehalte.
Het vezelgehalte van aardappelen varieert enigszins, afhankelijk van de kookmethode, maar vooral afhankelijk van of je de schil eet.
Een aardappel van 100 gram (3,5 ounce) met de schil gekookt in de magnetron bevat bijvoorbeeld 3,3 gram vezels, terwijl een aardappel van dezelfde grootte gekookt zonder de schil 1,8 gram heeft.
Een deel van het zetmeel in paarse (en alle) aardappelen is een soort vezel die resistent zetmeel wordt genoemd. Resistent zetmeel is bestand tegen de spijsvertering in uw maagdarmkanaal, maar de bacteriën in uw dikke darm fermenteren het.
Tijdens dit fermentatieproces worden verbindingen geproduceerd die bekend staan als vetzuren met een korte keten. Deze verbindingen dragen bij aan een betere darmgezondheid.
Het resistente zetmeelgehalte van aardappelen varieert ook afhankelijk van de kookmethode, hoewel het niet veel lijkt te variëren tussen de kleur van aardappelen. Resistent zetmeel is het hoogst wanneer aardappelen worden gekookt en vervolgens gekoeld, maar niet opnieuw worden verwarmd.
overzichtDoor paarse aardappelen aan uw dieet toe te voegen, kunt u uw vezelinname verhogen en wat darm-gezond, resistent zetmeel aan uw dieet toevoegen. Om de grootste voordelen van vezels te oogsten, eet je ze met de schil erop en kook je ze van tevoren, in de koelkast, zoals in een salade.
7. Fleur je bord op
U kunt paarse aardappelen op dezelfde manier gebruiken als witte, gele of rode soorten.
Als je ze vervangt door een lichtere vleesaardappel, is dit een geweldige manier om meer kleur en interesse aan je maaltijden toe te voegen - je eet tenslotte echt met je ogen.
Gebruik ze om aardappelpuree of gebakken aardappelen te maken en voeg je favoriete toppings toe voor een bijgerecht dat iedereen wil proberen.
Als je ze lekker knapperig vindt, zoals friet, snijd ze dan in partjes, meng ze met olijfolie, gehakte knoflook en rozemarijn en rooster ze ongeveer 20 minuten op 204 ° C of tot ze gaar zijn.
Gebruik paarse aardappelen om aardappelsalade te maken om te profiteren van hun resistente zetmeel.
Laat de schil zitten, snijd ze in stukjes en kook ze gaar. Giet ze af en meng ze met dun gesneden uien, een handvol verse kruidengehakt en wat Dijon-vinaigrette dressing. Koel ze in de koelkast en serveer ze koud.
overzichtKook, pureer of rooster paarse aardappelen net als elke andere lichtvlezige variëteit. Ze nemen geen extra tijd om te koken en voegen interesse en een heldere kleur toe aan uw maaltijden.
het komt neer op
Paarse aardappelen zijn een gezond en kleurrijk lid van de aardappelfamilie die de moeite waard is om te leren kennen.
Je kunt ze op dezelfde manier bereiden als aardappelen met wit of geel vruchtvlees, maar als je ze inruilt, zul je heel wat gezondheidsvoordelen hebben.
In vergelijking met gewone aardappelen hebben ze een lagere glycemische index en zijn ze mogelijk beter voor je bloedsuikerspiegel.
Veel van hun gezondheidsvoordelen, waaronder die met betrekking tot bloeddruk en kankerbescherming, vloeien voort uit hun gehalte aan anthocyanen - belangrijke antioxidanten die overvloedig aanwezig zijn in deze kleurrijke aardappelen.
De volgende keer dat je naar de supermarkt gaat, kijk dan of je deze unieke aardappelvariëteit kunt vinden en probeer het eens.
.jpg)
.jpg)
