Mensen die een vegetarisch dieet volgen, vermijden doorgaans voedsel en voedselbijproducten waarbij dieren sterven.
Toch kunnen sommige voedingsmiddelen, zoals bepaalde kazen, in een grijs gebied vallen.
In dit artikel wordt onderzocht of vegetarisme kaas toelaat en welke soorten meer geschikt zijn voor strengere vegetariërs.
Is kaas vegetarisch vriendelijk?
Of kaas vegetarisch vriendelijk is, hangt af van het soort vegetarisme dat u volgt.
Over het algemeen vermijden vegetariërs het consumeren van specifieke dierlijke producten. Er zijn verschillende soorten vegetariërs, waaronder:
- Lacto-vegetariërs: vermijd eieren en dierlijk vlees maar laat zuivel toe
- Ovo-vegetariërs: vermijd zuivel- en dierlijk vlees maar laat eieren toe
- Lacto-ovo-vegetariërs: vermijd dierlijk vlees maar laat zuivel en eieren toe
- Pesco-vegetariërs (pescatarians): laat zeevruchten toe, maar vermijd rood vlees, gevogelte en soms zuivelproducten en eieren
- Veganisten: vermijd dierlijk vlees, zeevruchten, zuivelproducten, eieren en soms honing
Al deze soorten vegetarisme vermijden rood vlees, gevogelte en andere producten waarvoor het slachten van een dier nodig is.
Aangezien zuivel - inclusief kaas - niet het slachten van een dier vereist, is het meestal toegestaan door lacto- en lacto-ovo-vegetariërs, evenals door sommige pescatarians.
Aan de andere kant vermijden veganisten alle dierlijke producten of dierlijke bijproducten, inclusief zuivel en melk. Omdat de meeste kaas is gemaakt van koeien- of geitenmelk, zijn de meeste soorten niet veganistisch.
overzichtDe meeste vegetariërs vermijden producten waarvoor een dier moet worden geslacht. Omdat kaasmaken buiten deze praktijk valt, laten veel vegetariërs kaas toe in hun dieet.
Sommige kaas heeft dierlijke bijproducten
Houd er rekening mee dat sommige kazen worden gemaakt met dierlijke bijproducten voor textuur en smaak.
Een veelvoorkomend dierlijk bijproduct dat bij het maken van kaas wordt gebruikt, is stremsel. Stremsel is een combinatie van enzymen die samenwerken om melk op zuivelbasis te verdikken.
Chymosine omvat 90% van de enzymen in stremsel, terwijl de overige 10% uit lipase en pepsine bestaat. Samen werken deze enzymen om caseïne te stremmen, het eiwit dat wordt aangetroffen in kaas op zuivelbasis.
Hoewel er verschillende soorten stremsel zijn, wordt de meest gebruikte stremsel aangetroffen in de maagwand van dieren, waaronder koeien, konijnen, varkens en geiten. Meestal is het afgeleid van de vierde maag van jonge kalveren die voor het eerst worden geslacht voor hun vlees.
Hoewel dieren doorgaans niet exclusief voor hun stremsel worden geslacht, voelen sommige mensen die een vegetarisch dieet volgen, zich misschien niet op hun gemak bij het eten van dit dierlijke bijproduct.
Het is dus mogelijk dat deze stremselhoudende kazen niet geschikt zijn voor strengere vegetariërs, hoewel het misschien goed is voor anderen. Dit is grotendeels een kwestie van persoonlijke keuze of geloofssysteem.
Verschillende soorten stremsel
Het is vermeldenswaard dat sommige vormen van stremsel worden geproduceerd zonder het gebruik van dieren.
Plantaardig stremsel wordt gemaakt via een fermentatieproces waarbij bacteriën, schimmels of gisten worden gemengd met stremselproducerende dierlijke genen om een enzym te creëren dat werkt als chymosine.
Een ander type is plantaardig stremsel, dat ook wordt gemaakt om dierlijk stremsel na te bootsen. Het is afkomstig van distelplanten zoals artisjokken of brandnetels en wordt gebruikt in veel ambachtelijke kazen uit Portugal.
Schimmelstremsel kan ook werken als chymosine. Dit wordt echter meestal niet gebruikt bij het maken van kaas, omdat het een bittere smaak kan geven.
overzichtNaast zuivel bevatten sommige kazen een dierlijk bijproduct dat stremsel wordt genoemd. Hoewel dieren niet uitsluitend voor stremsel worden geslacht, is het mogelijk niet geschikt voor alle vegetariërs. In plaats daarvan kunt u kiezen voor plantaardig stremsel.
Hoe weet u of uw kaas dierlijke bijproducten bevat?
De beste manier om te weten of uw kaas stremsel of andere dierlijke bijproducten bevat, is door indien mogelijk het etiket te lezen. Zoek naar de trefwoorden stremsel, dierlijke enzymen, traditioneel stremsel of pepsine.
Kaasmakers die plantaardig stremsel gebruiken, vermelden dit meestal als distelstremsel, vegetarisch stremsel of plantaardig stremsel in de ingrediëntenlijst.
De Food and Drug Administration (FDA) vereist echter niet dat kaasmakers bekendmaken welk type stremsel ze gebruiken. Als op de verpakking alleen ‘enzymen’ staat en niet staat dat het product vegetarisch vriendelijk is, mag je ervan uitgaan dat er dierlijk stremsel is gebruikt.
Als je aan de veilige kant wilt zijn, zoek dan naar koosjer gecertificeerde kazen. Volgens Joodse religieuze wetten mogen melk en vlees nooit mengen. Kosjere kaas bevat dus geen dierlijk stremsel. Zoek naar een gecertificeerd koosjer-, K- of KU-label wanneer u in de supermarkt bent.
Zelfs als u geen toegang heeft tot een ingrediëntenlijst, moet u er rekening mee houden dat stremsel doorgaans wordt toegevoegd aan veel Europese en Europese kazen. Het wordt bijna altijd gebruikt in de volgende kazen:
- Parmezaanse kaas of Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- traditionele mozzarellakaas
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- geitenkaas
- Camembert
Zachtere kazen zoals paneer, roomkaas of kwark worden niet gemaakt met stremsel, omdat de zuivelproducten gestremd worden met azijn of citroensap. Dit zijn dus veiliger weddenschappen als u dierlijk stremsel vermijdt.
Als u kaas in een speciaalzaak koopt, kan de verkoper aan het loket u misschien vertellen welke kazen geen dierlijk stremsel bevatten.
overzichtDe beste manier om te weten of kaas dierlijke bijproducten bevat, is door de ingrediëntenlijst te controleren. Als u er geen toegang toe heeft, weet dan dat de meeste kazen in Europese stijl worden gemaakt met dierlijk stremsel, terwijl zachtere kazen dat niet zijn.
het komt neer op
De meeste vegetariërs vermijden over het algemeen voedsel dat de dood van een dier vereist. Hoewel er verschillende soorten vegetariërs zijn, wordt kaas vaak als vegetarisch vriendelijk beschouwd.
Bepaalde kazen bevatten echter dierlijk stremsel, dat enzymen bevat die gewoonlijk worden gewonnen uit het slijmvlies van dierenmagen. Hoewel dieren niet uitsluitend voor stremsel worden geslacht, is het eten ervan misschien niet voor alle vegetariërs wenselijk.
Als u dierlijk stremsel probeert te vermijden, controleer dan indien mogelijk de ingrediëntenlijst en blijf uit de buurt van de meeste Europese of Europese kazen. Zachtere kazen zoals paneer of cottage cheese zijn meestal veiliger.
Gelukkig zijn er veel vegetarische opties op de markt. Zoek naar veganistische kaas, maar ook naar zuivelkaas gemaakt met plantaardig stremsel.
-and-how-it-differs-from-taro.jpg)
-what-it-is-and-how-to-treat-it.jpg)
