Overzicht
Je hebt misschien gehoord over de gezondheidsvoordelen van augurken en augurkensap. Zure, zoute ingelegde komkommers kunnen helpen bij het afvallen, diabetes en zelfs kankerpreventie. Maar u heeft misschien ook waarschuwingen gehoord over een hoog natriumgehalte en een verhoogd risico op maagkanker.
Hier is wat je moet weten om te beslissen of je de volgende augurk die je ziet wilt kauwen of doorgeven.
Voedingsfeiten in augurken
Peter Piper, degene die een kusje ingemaakte paprika's plukte, heeft waarschijnlijk niet de hele kus opgegeten. Een kusje is ongeveer twee liter, veel te veel augurken van welke soort dan ook voor één persoon. Afhankelijk van het merk en type kunnen voedingsfeiten sterk variëren, maar bijna alle augurken bevatten een zeer hoog natriumgehalte.
Augurken, komkommer, dille of koosjere dille, 1 kleine speer (35 g)
—Amerikaans Ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek, Laboratorium voor voedingsgegevens. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versie: april 2018 Augurken, komkommer, dille of kosjere dille.
Zijn augurken gefermenteerd?
Fermentatie is een manier van beitsen, maar niet alle augurken worden gefermenteerd.
Bij het fermenteren van groenten en fruit breken gezonde bacteriën de natuurlijke suikers af. Dit proces geeft gefermenteerde augurken hun zure smaak. De augurken zitten in zout water en fermenteren gedurende vele dagen.
Fermentatie is de reden waarom sommige mensen die lactose-intolerant zijn, yoghurt kunnen eten. De goede bacteriën in yoghurt breken de suiker lactose af. Deze bacteriën, ook wel probiotica genoemd, bewaren voedsel en hebben veel gezondheidsvoordelen voor je lichaam.
Als augurken niet gefermenteerd zijn, geeft azijn ze hun smaak. Azijn zelf wordt geproduceerd door middel van een fermentatieproces, maar alleen azijn die rauw en ongepasteuriseerd blijft, zoals rauwe appelciderazijn, behoudt delen van de "moedercultuur", die voor die goede bacteriën zorgt.
De meeste augurken die je in de supermarkt vindt, zijn ongefermenteerde augurken met azijn. In deze gevallen nemen de komkommers de azijn en kruiden op. Ze zijn ook gemakkelijk thuis te maken.
Gezondheidsvoordelen
Het eten van gefermenteerd voedsel kan helpen bij alles, van insulineresistentie tot ontstekingen. Van zuurkool, een van de meest populaire gefermenteerde voedingsmiddelen ter wereld, is aangetoond dat het voordelen tegen kanker heeft, terwijl het regelmatig eten van yoghurt het risico op obesitas kan verminderen.
Augurken die niet gefermenteerd zijn, leveren nog steeds de voordelen van azijn, kruiden en komkommers. Het drinken van augurkensap is een trend geworden vanwege de aangeprezen voordelen met betrekking tot spierkrampen, gewichtsverlies, diabetes en meer.
Picklesap is ook een favoriet van degenen die een ketogeen dieet volgen, die mogelijk meer natrium nodig hebben om de elektrolytenbalans te beheren.
Pickles kunnen uw inname van antioxidanten stimuleren. De natuurlijke antioxidanten in alle soorten fruit en groenten helpen bij de strijd tegen vrije radicalen. Vrije radicalen zijn onstabiele chemicaliën die van nature in het lichaam worden gevormd en die verband houden met problemen zoals hartaandoeningen en kanker.
Het koken van voedsel kan warmtegevoelige voedingsstoffen afbreken, inclusief antioxidanten. Door rauwe groenten en fruit te beitsen, blijft hun antioxiderende kracht behouden.
Natrium in augurken
Om elk soort voedsel te bewaren, moet zout worden toegevoegd, en zout maakt ongeveer 5 procent uit van de meeste beitsrecepten. Twee kleine speren bevatten bijna 600 mg natrium, meer dan een kwart van de aanbevolen dagelijkse limiet.
Behalve dat het een punt van zorg is voor de meeste mensen met hoge bloeddruk, kan extreem zout gebeitst voedsel u een groter risico op maagkanker opleveren. Een evaluatie uit 2015 van het onderzoek wees uit dat voedsel met een hoog zoutgehalte verband hield met het risico op maagkanker, samen met bier en sterke drank.
Een manier om de hoeveelheid natrium in augurken onder controle te houden, is door ze zelf te maken.
Komkommers inmaken
Beitsen, door middel van fermentatie of een zoutwaterpekel, wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel na het groeiseizoen te bewaren. Meestal vereisen beitsrecepten zout, witte azijn en smaakmakers, zoals dille en mosterdzaad. In delen van Azië wordt ook olie gebruikt.
Hoewel komkommers het meest voorkomen in Noord-Amerika, worden over de hele wereld allerlei soorten fruit en groenten, en zelfs vlees, gepekeld. U kunt komkommers, wortelen, bloemkool, bieten, kool en meer inmaken.
Het enige wat je hoeft te doen is hete, gezouten azijn en water eroverheen gieten, laten afkoelen, afdekken en een paar dagen in de koelkast laten weken. Zelfgemaakte augurken worden vaak snelle augurken of augurken in de koelkast genoemd.
Ben je niet gevoelig voor zout, heb je geen hoge bloeddruk of kun je zelf augurken maken, dan kun je genieten van de gezondheidsvoordelen en de zoute crunch van een heerlijke augurk met dille.
