Lectines zijn een soort eiwit dat in alle levensvormen wordt aangetroffen, inclusief het voedsel dat je eet.
In kleine hoeveelheden kunnen ze verschillende gezondheidsvoordelen bieden. Grotere hoeveelheden kunnen echter het vermogen van uw lichaam om voedingsstoffen op te nemen verminderen.
Dit artikel bespreekt zes voedingsmiddelen die bijzonder veel lectines bevatten en legt uit hoe je ervoor kunt zorgen dat ze de opname van voedingsstoffen niet verminderen.
Wat zijn lectines?
Lectines zijn een soort eiwit dat zich aan suiker kan binden.
Ze worden soms antinutriënten genoemd. Dierstudies suggereren dat bepaalde lectines het vermogen van het lichaam om voedingsstoffen op te nemen kunnen verminderen. Lectines worden verondersteld te zijn geëvolueerd als een natuurlijke afweer in planten, in wezen als een toxine dat dieren ervan weerhoudt ze op te eten.
Lectines komen voor in veel plantaardig en dierlijk voedsel, maar slechts ongeveer 30% van het voedsel dat je eet, bevat aanzienlijke hoeveelheden.
Mensen zijn niet in staat lectines te verteren, dus reizen ze onveranderd door je darmen.
Hoe ze werken, blijft een raadsel, hoewel dieronderzoek aantoont dat bepaalde soorten lectines zich binden aan cellen op de darmwand. Hierdoor kunnen ze communiceren met de cellen en een reactie uitlokken.
Dierlijke lectines spelen een belangrijke rol in verschillende lichamelijke processen, waaronder immuunfunctie en celgroei.
Onderzoek suggereert dat plantenlectines zelfs een rol kunnen spelen bij kankertherapie.
Het eten van grote hoeveelheden van bepaalde soorten lectines kan echter de darmwand beschadigen. Dit veroorzaakt irritatie die kan resulteren in symptomen als diarree en braken. Het kan ook voorkomen dat de darmen voedingsstoffen op de juiste manier opnemen.
De hoogste concentraties lectines worden aangetroffen in gezonde voedingsmiddelen zoals peulvruchten, granen en nachtschade-groenten. Gelukkig zijn er verschillende manieren om het lectinegehalte van deze gezonde voedingsmiddelen te verminderen, zodat ze veilig kunnen worden gegeten.
Onderzoek toont aan dat door het koken, ontkiemen of fermenteren van voedsel dat veel lectines bevat, je het lectinegehalte gemakkelijk tot verwaarloosbare hoeveelheden kunt verminderen.
Hieronder staan 6 gezonde voedingsmiddelen met veel lectines.
1. Rode bonen
Rode bonen behoren tot de rijkste bronnen van plantaardig eiwit.
Ze zijn ook een geweldige bron van koolhydraten met een lage glycemische index (GI).
Dit betekent dat ze hun suikers langzamer in uw bloed afgeven, waardoor de bloedsuikerspiegel geleidelijk stijgt in plaats van een scherpe piek.
Bovendien bevatten ze ook veel resistent zetmeel en onoplosbare vezels, die kunnen helpen bij het afvallen en de algemene darmgezondheid verbeteren.
Rode bonen bevatten veel vitale vitamines en mineralen, zoals ijzer, kalium, foliumzuur en vitamine K1.
Rauwe bruine bonen bevatten echter ook hoge niveaus van een lectine, fytohaemagglutinine genaamd.
Als u ze rauw of onvoldoende verhit eet, kunnen ze extreme misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Slechts vijf bonen kunnen een reactie veroorzaken.
Een hemagglutinerende eenheid (hau) is een maat voor het lectine-gehalte. In hun rauwe vorm bevatten rode bonen 20.000-70.000 hau. Als ze eenmaal grondig gaar zijn, bevatten ze slechts 200-400 hau, wat als een veilig niveau wordt beschouwd.
Als ze goed worden gekookt, zijn rode bonen een waardevol en voedzaam voedsel dat niet mag worden vermeden.
Kortom: Rode bonen bevatten veel eiwitten en vezels. Als ze goed worden gekookt, vormen ze een gezonde en waardevolle aanvulling op het dieet.
2. Sojabonen
Sojabonen zijn een fantastische bron van eiwitten. Ze bevatten een van de hoogste kwaliteit plantaardige eiwitten, waardoor ze vooral belangrijk zijn voor vegetariërs.
Ze zijn een goede bron van vitamines en mineralen, met name molybdeen, koper, mangaan, magnesium en riboflavine.
Ze bevatten ook plantaardige stoffen, isoflavonen genaamd, die in verband zijn gebracht met kankerpreventie en een verminderd risico op osteoporose.
Onderzoek toont aan dat sojabonen ook kunnen helpen het cholesterol te verlagen en het risico op obesitas en diabetes type 2 te verminderen.
Dat gezegd hebbende, sojabonen zijn een ander voedsel dat een hoog gehalte aan lectines bevat.
Net als bij rode bonen, elimineert het koken van sojabonen bijna hun lectine-inhoud. Zorg er echter voor dat je ze lang genoeg kookt op een temperatuur die hoog genoeg is.
Onderzoek toont aan dat sojabonenlectines bijna volledig worden gedeactiveerd wanneer ze gedurende ten minste 10 minuten op 100 ° C worden gekookt.
Daarentegen had droge of vochtige verwarming van sojabonen bij 158 ° F (70 ° C) gedurende enkele uren weinig of geen effect op hun lectinegehalte.
Aan de andere kant zijn fermentatie en kiemen beide beproefde methoden om lectines te verminderen.
Een studie wees uit dat het fermenteren van sojabonen het lectinegehalte met 95% verminderde. Een andere studie wees uit dat kiemen het lectinegehalte met 59% verminderde.
Gefermenteerde sojaproducten zijn onder meer sojasaus, miso en tempeh. Sojascheuten zijn ook overal verkrijgbaar en kunnen worden toegevoegd aan salades of worden gebruikt in wokgerechten.
Kortom: Sojabonen zijn een fantastische bron van hoogwaardige eiwitten, vitamines, mineralen en isoflavonen. Je kunt hun lectine-inhoud drastisch verminderen door ze te koken, te fermenteren en te laten ontkiemen.
3. Tarwe
Tarwe is het hoofdvoedsel voor 35% van de wereldbevolking.
Geraffineerde tarweproducten hebben een hoge glycemische index (GI), wat betekent dat ze ervoor kunnen zorgen dat uw bloedsuikerspiegel stijgt. Ze zijn ook ontdaan van vrijwel alle voedingsstoffen.
Volkoren heeft een vergelijkbare GI, maar het bevat meer vezels, wat uw darmgezondheid ten goede kan komen.
Sommige mensen verdragen gluten, een verzamelnaam die verwijst naar veel soorten eiwitten die in tarwe voorkomen. Als je het echter tolereert, kan volkoren een goede bron zijn van veel vitamines en mineralen, zoals selenium, koper en foliumzuur.
Volkoren bevat ook antioxidanten zoals ferulazuur, dat in verband is gebracht met een lagere incidentie van hartaandoeningen.
Rauwe tarwe, vooral tarwekiemen, bevat veel lectines, met ongeveer 300 mcg tarwelectines per gram. Het blijkt echter dat de lectines bijna worden geëlimineerd door koken en verwerken.
In vergelijking met rauwe tarwekiemen heeft volkorenmeel een veel lager lectine-gehalte van ongeveer 30 mcg per gram.
Wanneer u volkorenpasta kookt, lijkt het de lectines volledig te inactiveren, zelfs bij temperaturen zo laag als 149 ° F (65 ° C). In gekookte pasta zijn lectines niet detecteerbaar.
Bovendien toont onderzoek aan dat in de winkel gekochte volkorenpasta helemaal geen lectines bevat, omdat deze tijdens de productie meestal wordt blootgesteld aan warmtebehandelingen.
Aangezien de meeste volkorenproducten die u eet, worden gekookt, is het niet waarschijnlijk dat lectines een groot probleem vormen.
Kortom: Tarwe is een hoofdbestanddeel van de voeding van veel mensen. Volkorenproducten kunnen veel gezondheidsvoordelen bieden. Hun lectine-inhoud wordt bijna geëlimineerd tijdens het koken en verwerken.]
4. Pinda's
Pinda's zijn een soort peulvrucht die verwant is aan bonen en linzen.
Ze bevatten veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, waardoor ze een geweldige energiebron zijn.
Ze bevatten ook veel eiwitten en een breed scala aan vitamines en mineralen, zoals biotine, vitamine E en thiamine.
Pinda's zijn ook rijk aan antioxidanten en zijn in verband gebracht met gezondheidsvoordelen, zoals een verminderd risico op hartaandoeningen en galstenen.
In tegenstelling tot sommige van de andere voedingsmiddelen op deze lijst, lijken de lectines in pinda's niet te worden verminderd door verwarming.
Uit een onderzoek bleek dat nadat de deelnemers 200 gram rauwe of geroosterde pinda's hadden gegeten, lectines in hun bloed werden gedetecteerd, wat aangeeft dat ze vanuit de darm waren doorgedrongen.
Een reageerbuisstudie wees uit dat pinda-lectines de groei van kankercellen verhoogden.
Dit, naast het bewijs dat pinda-lectines in de bloedbaan kunnen komen, heeft ertoe geleid dat sommige mensen geloven dat lectines de verspreiding van kanker in het lichaam kunnen stimuleren.
De bovenstaande reageerbuisstudie werd echter uitgevoerd met hoge doses pure lectines die rechtstreeks op kankercellen werden geplaatst. Er zijn geen studies die de exacte effecten bij mensen hebben onderzocht.
Tot dusverre is het bewijs dat de gezondheidsvoordelen van pinda's en de rol bij kankerpreventie aantoont, veel sterker dan enig bewijs van mogelijke schade.
Kortom: Pinda's zijn een geweldige bron van eiwitten, onverzadigde vetten en veel vitamines en mineralen. Hoewel pinda's lectines bevatten, is het bewijs van hun gezondheidsvoordelen veel sterker dan dat van eventuele risico's.
5. Tomaten
Tomaten maken deel uit van de nachtschadefamilie, samen met aardappelen, aubergines en paprika's.
Tomaten zijn vezelrijk en rijk aan vitamine C, waarbij één tomaat ongeveer 20% van de dagelijkse waarde levert.
Ze zijn ook een goede bron van kalium, foliumzuur en vitamine K1.
Een van de meest bestudeerde verbindingen in tomaten is de antioxidant lycopeen. Gebleken is dat het ontstekingen en hartaandoeningen vermindert, en studies hebben aangetoond dat het bescherming kan bieden tegen kanker.
Tomaten bevatten ook lectines, hoewel er momenteel geen aanwijzingen zijn dat ze negatieve effecten hebben op mensen. De beschikbare onderzoeken zijn uitgevoerd op dieren of in reageerbuizen.
In één onderzoek bij ratten bleken tomatenlectines te binden aan de darmwand, maar ze leken geen schade aan te richten.
Een andere studie bij muizen suggereert dat tomatenlectines erin slagen de darmen te passeren en in de bloedbaan terecht te komen als ze eenmaal zijn opgegeten.
Sommige mensen lijken inderdaad op tomaten te reageren, maar dit is waarschijnlijker door iets dat pollenvoedselallergiesyndroom of orale allergiesyndroom wordt genoemd.
Sommige mensen hebben tomaten en andere nachtschade-groenten in verband gebracht met ontstekingen, zoals die bij artritis. Tot dusverre heeft geen formeel onderzoek deze link ondersteund.
Lectines zijn in verband gebracht met reumatoïde artritis, maar alleen bij degenen die genen dragen waardoor ze een hoog risico op de ziekte lopen. Het onderzoek vond geen verband tussen reumatoïde artritis en met name nachtschade-groenten.
Kortom: Tomaten zitten vol vitamines, mineralen en antioxidanten, zoals lycopeen. Er zijn geen aanwijzingen dat hun lectine-inhoud significante nadelige effecten heeft bij mensen.
6. Aardappelen
Aardappelen zijn een ander lid van de nachtschadefamilie. Ze zijn een erg populair voedsel en worden in vele vormen gegeten.
Met de schil gegeten, zijn aardappelen ook een goede bron van bepaalde vitamines en mineralen.
Ze bevatten een hoog kaliumgehalte, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen verlaagt. Ze zijn ook een goede bron van vitamine C en foliumzuur.
Vooral de huiden bevatten veel antioxidanten, zoals chlorogeenzuur. Deze verbinding is in verband gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen en diabetes type 2.
Van aardappelen is ook aangetoond dat ze verzadigender zijn dan veel andere gewone voedingsmiddelen, wat kan helpen bij het afvallen. Dat gezegd hebbende, is het belangrijk om te bedenken hoe ze worden gekookt.
Net als bij tomaten, melden sommige mensen dat ze nadelige effecten ondervinden bij het eten van aardappelen. Dier- en reageerbuisstudies hebben aangetoond dat dit verband kan houden met lectines. Er zijn echter meer studies bij mensen nodig.
Bij de meeste mensen hebben aardappelen geen nadelige effecten. Een studie toonde zelfs aan dat sommige soorten aardappelen verband hielden met een vermindering van ontstekingen.
Samenvatting Aardappelen zijn voedzaam en veelzijdig. Hoewel ze veel lectines bevatten, zijn er momenteel geen aanwijzingen voor significante nadelige effecten bij mensen.]
het komt neer op
Slechts ongeveer een derde van het voedsel dat u eet, bevat waarschijnlijk een aanzienlijke hoeveelheid lectines.
Deze lectines worden vaak geëlimineerd door bereidingsprocessen zoals koken, kiemen en fermentatie. Deze processen maken het voedsel veilig, zodat ze bij de meeste mensen geen nadelige effecten hebben.
Niettemin kunnen nachtschade-groenten voor sommige mensen problemen veroorzaken. Als u een van hen bent, kunt u er baat bij hebben om uw inname te beperken.
Alle voedingsmiddelen die in dit artikel worden besproken, hebben belangrijke en bewezen gezondheidsvoordelen.
Het zijn ook belangrijke bronnen van vitamines, mineralen en antioxidanten. Momenteel geeft kennis over hun lectine-inhoud aan dat het niet nodig is om ze te vermijden.
