Aardappelen werden oorspronkelijk verbouwd door inheemse volkeren van het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Tegenwoordig worden wereldwijd duizenden soorten geteeld.
Hoewel je misschien hebt gemerkt dat aardappelen de neiging hebben om lang houdbaar te zijn, kun je je afvragen hoe lang ze precies goed blijven voordat ze bederven.
In dit artikel leest u hoe lang aardappelen meegaan en hoe u kunt zien of ze veilig zijn om te eten.
Houdbaarheid van aardappelen
De tijd dat aardappelen vers blijven, is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder hoe ze worden bewaard en of ze al dan niet gaar zijn.
Over het algemeen kunnen ongekookte aardappelen 1 week tot enkele maanden meegaan. Koelere temperaturen, zoals die van een voorraadkast of wortelkelder, zorgen ervoor dat ze langer kunnen worden bewaard dan bij kamertemperatuur.
Eenmaal gekookt, blijven aardappelen tot 4 dagen in de koelkast en 1 jaar in de vriezer goed, hoewel de kwaliteit van gekookte aardappelpuree onderhevig is aan bevriezing.
De onderstaande tabel geeft de houdbaarheid weer van verschillende soorten aardappelen, waaronder zoete, roodbruine, Yukon Gold, rode en paarse variëteiten.
(koele temperatuur nabij 50 ° F / 10 ° C)
(Kamer temperatuur)
(gesneden en opgeslagen in water)
(gekookt & gekoeld)
(gekookt & gekoeld)
(gekookt & gekoeld)
(gekookt)
maanden
weken
uren
dagen
dagen
dagen
maanden
overzichtOngekookte aardappelen blijven enkele weken tot enkele maanden vers. Eenmaal gekookt, blijven aardappelen nog 3-4 dagen goed in de koelkast of tot 1 jaar in bevroren toestand.
Tekenen dat aardappelen bedorven zijn
Zelfs als u de houdbaarheid in gedachten houdt, moet u de aardappelen toch controleren op tekenen van bederf.
Hele verse aardappelen
Rauwe aardappelen moeten stevig aanvoelen met een strakke schil die vrij is van grote blauwe plekken, zwarte vlekken of andere onvolkomenheden.
Als een aardappel zacht of papperig is geworden, moet je hem weggooien.
Hoewel het normaal is dat aardappelen aards of nootachtig ruiken, is een muffe of beschimmelde geur een kenmerk van bederf.
Soms heeft een aardappel een smet of een slechte plek aan de binnenkant die je van buitenaf niet kunt zien. Een sterke geur die afkomstig is van een verder fris ogende aardappel, is een waarschuwing dat de binnenkant kan zijn verrot of gaan schimmelen.
Gooi stinkende aardappelen altijd weg.
Hoe zit het met gekiemde aardappelen?
Spruiten zijn een teken van dreigend bederf bij aardappelen.
Spruiten vormen zich uit de ‘ogen’ van aardappelen, wat slechts kleine bultjes of inkepingen zijn waar de knollen stelen en nieuwe planten ontkiemen.
Hoewel spruiten er misschien onaantrekkelijk uitzien, zijn pas gekiemde aardappelen nog steeds veilig om te eten, zolang je de spruiten verwijdert. U kunt dit doen door ze eenvoudig met uw vingers af te klikken.
Eet de spruiten niet omdat ze solanine, chaconine en andere giftige glycoalkaloïden bevatten. Deze verbindingen kunnen ernstige bijwerkingen hebben, waaronder neurologische en spijsverteringssymptomen zoals hoofdpijn, braken en diarree.
Deze gifstoffen kunnen ook voorkomen in elk deel van de aardappel dat een groenachtige tint heeft. Daarom is het het beste om eventuele groene delen van de huid of het vlees weg te snijden om te voorkomen dat u ziek wordt.
Als uw aardappelen kiemen bevatten, kunt u ze het beste snel eten. Terwijl spruiten groeien, zuigen ze suikers en voedingsstoffen uit de plant, waardoor deze verschrompelt, krimpt en zijn knapperigheid verliest.
Gekookte aardappelen
Het is niet altijd even gemakkelijk om te zien wanneer gekookte aardappelen bedorven zijn.
In sommige gevallen hebben gekookte aardappelen een sterke geur of zichtbare schimmel die duidt op bederf. Maar in andere gevallen kan dit voedsel schadelijke bacteriën bevatten zonder zichtbare tekenen.
Vooral als ze eenmaal gekookt zijn, zijn aardappelen een voedsel met een hoog risico voor bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Dat komt omdat ze veel vocht vasthouden, licht zuur zijn en wat proteïne bevatten.
Daarom is het het beste om ze binnen 4 dagen na het koken op te eten en ze altijd opnieuw op te warmen tot 165 ° F (74 ° C) om eventuele bacteriën te doden.
overzichtEnkele tekenen dat ongekookte aardappelen bedorven zijn, zijn onder meer donkere vlekken op de huid, een zachte of papperige textuur en een vieze geur. Gekookte aardappelen kunnen schimmel hebben, maar kunnen ook bederven zonder zichtbare tekenen.
De gezondheidsrisico's van het eten van bedorven aardappelen
Gekookte aardappelen brengen een hoog risico op voedselvergiftiging met zich mee.
Na een paar dagen kunnen ze ziekteverwekkers en bacteriën gaan bevatten die kunnen leiden tot ziekten, zoals salmonella, listeria, botulisme en voedselvergiftiging door stafylokokken.
Als u een door voedsel overgedragen ziekte heeft, kunt u enkele van de volgende symptomen ervaren:
- koorts
- buikkrampen
- spierpijn
- misselijkheid
- braken
- diarree
In ernstige gevallen kunnen deze symptomen leiden tot uitdroging, ziekenhuisopname en zelfs de dood.
Gooi dus alle gekookte aardappelen weg die ouder zijn dan 4 dagen.
Als u ooit schimmel op gekookte aardappelen ziet, moet u deze onmiddellijk weggooien. Schimmel kan verschijnen als dons of een paar donkere vlekken die bruin, zwart, rood, wit of blauwgrijs zijn.
overzichtAardappelen veroorzaken soms voedselvergiftiging. Om te voorkomen dat u ziek wordt, moet u binnen 4 dagen gekookte aardappelen eten en alle aardappelen die tekenen van schimmel vertonen onmiddellijk weggooien.
De beste manier om aardappelen te bewaren
Door goed op de bewaarcondities te letten, gaan aardappelen langer mee.
Aangezien warme temperaturen en vocht het kiemen stimuleren en blootstelling aan licht de snelheid waarmee glycoalkaloïde toxines worden gevormd, verhoogt, moet je rauwe aardappelen niet op het aanrecht of in de open lucht bewaren.
Bewaar ze liever op een koele, donkere, droge plaats, zoals een voorraadkast, kelder, kast of kast die zonlicht buiten houdt.
Bovendien kunnen ongekookte aardappelen het beste in een bak worden bewaard - zoals een doos, open kom of geperforeerde zak - waardoor lucht rond de knollen kan circuleren. Ze mogen nooit worden verzegeld in luchtdichte zakken of containers.
Hoewel koele temperaturen ideaal zijn voor het bewaren van aardappelen, mogen verse aardappelen nooit in de koelkast of vriezer worden bewaard. Dit kan leiden tot bruin worden en zacht worden, een hoger suikergehalte en zelfs een toename van acrylamiden.
Acrylamiden zijn verbindingen die soms worden gevormd in zetmeelrijke voedingsmiddelen nadat ze op hoge temperaturen zijn gekookt - denk aan frites of aardappelchips - en die door sommige organisaties worden geclassificeerd als waarschijnlijk of waarschijnlijk kankerverwekkend.
Bewaar uw aardappelen indien mogelijk gescheiden van andere soorten producten. Dit minimaliseert hun blootstelling aan ethyleengassen die het kiemen of bederf kunnen versnellen.
Als vuistregel geldt dat gekookte aardappelen moeten worden gekoeld op 40 ° F (4 ° C) of lager, terwijl bevroren aardappelen op 0 ° F (-18 ° C) moeten worden bewaard.
overzichtBewaar rauwe aardappelen het beste op een koele, donkere plaats waar luchtcirculatie mogelijk is. Gekookte aardappelen moeten gekoeld bewaard worden op 4 ° C (40 ° F) of lager en ingevroren op 0 ° F (-18 ° C) of lager.
het komt neer op
Aardappelen zijn een zetmeelrijke knolgewas dat deels bekend staat om hun lange houdbaarheid.
Maar hoe lang ze meegaan, hangt af van hoe ze worden bewaard en gekookt.
Als ze op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard, kunnen rauwe aardappelen enkele maanden meegaan. Maar eenmaal gekookt, moeten ze binnen een paar dagen worden gegeten of ingevroren om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Zorg ervoor dat u aardappelen met een sterke geur of schimmelgroei weggooit.
