Deze rustgevende recepten komen uit haarden en huizen in heel India.
Toen ik opgroeide in India, betekenden de wisselende seizoenen vaak vechten tegen een verstopte neus, congestie en een vaag gevoel in het hoofd.
India is een land met vele seizoenen, en elke seizoensverandering brengt een golf van verkoudheid en hoest met zich mee.
Gelukkig biedt India een overvloed aan huismiddeltjes, vaak genoemd dadima ke nuskhe (oma's recepten). Ik heb een paar beproefde recepten uit heel India die ik in mijn achterzak bewaar.
Keelpijn kwam bij mij als kind vaak voor. Om pijnlijke amandelen te verzachten, gaven mijn ouders me hete chai met een snufje zout en peper. Dit gaf me vaak onmiddellijke opluchting.
Als een verstopte neus en congestie overweldigend werden, kookte mijn vader zijn kenmerkende schapenvleescurry met het dubbele van het kruidenquotiënt. De hit van chilipepers en de geruststellende vette bouillon was een zekere manier om rustig te slapen.
Ayurvedische wortels
Indiase huishoudens hebben een enorm repertoire van dergelijke recepten. Sommige worden ondersteund door de kennis van Ayurveda en sommige zijn puur anekdotisch.
Honing en gember zijn de meest voorkomende remedies en worden vaak samen ingenomen. Gembersap, zwarte of groene thee en citroen worden vaak met honing ingenomen.
"Gember helpt bij het verzachten van keelpijn, terwijl honing en citroen kunnen helpen de keel te smeren en speeksel te produceren, waardoor de droge kriebel in de keel wordt verminderd", zegt voedingsdeskundige Kavita Devgan.
Sommige onderzoeken hebben ook gesuggereerd dat honing effectiever is dan de meeste vrij verkrijgbare medicijnen.
Volgens Ayurveda veroorzaken seizoensveranderingen kapha toenemen, resulterend in slijm en hoest. Kapha is de energie die verantwoordelijk is voor smering in het lichaam.
"Voedselelementen met een adstringerende smaak helpen bij het verminderen van kapha in het lichaam", zegt Ayurveda voedingsdeskundige en chef-kok Amrita Kaur. "Kruiden helpen hierbij, en daarom drinken we warme infusen om verkoudheid en hoesten te bestrijden."
Kadha, een brouwsel gemaakt met heilige basilicum, peperkorrels en andere kruiden gekookt in water is de meest voorkomende hete infusie.
Zoethout, fenegriek, mosterd en chilipeper, naast andere specerijen en kruiden, helpen bij het opbreken van slijm in de longen en het deblokkeren van neusholtes.
Recepten uit heel India
In een poging huismiddeltjes uit verschillende delen van India te vinden, sprak ik met voedselschrijvers, chef-koks en vrienden om de erfstukrecepten uit hun keukens te delen.
Hoewel deze recepten anekdotisch zijn, voelen velen zich op een koude nacht als een warme deken.
Sheera
De in Delhi wonende voedselschrijver Vernika Awal deelt een recept uit haar huishouden dat bijna op een toetje lijkt. Deze papachtige bereiding maakt gebruik van Bengaals grammeel. Aangenomen wordt dat het slijm opdroogt en verlichting biedt.
Ingrediënten
- 2-3 eetl. Bengaalse grammeel
- 1 eetl. suiker
- 1 1/2 kopje melk
- 1 theelepel. ghee
- 1 eetl. geschaafde amandelen (optioneel)
Routebeschrijving
- Verhit een pan met een dikke bodem en voeg er ghee aan toe.
- Voeg als de ghee een beetje heet is het Bengaalse grammeel toe en rooster tot het een nootachtig aroma afgeeft.
- Je kunt hier ook geschaafde amandelen aan toevoegen.
- Voeg suiker toe. Zodra de suiker is gesmolten, voeg je de melk toe en roer je continu om klonters te voorkomen.
- Laat 1-2 minuten koken en consumeer warm.
Chhint
Amrita Kaur deelt een recept waarmee ze is opgegroeid. De basis ervan is gember en knoflook, beide aangeprezen als behulpzaam bij het bestrijden van verkoudheid.
Volgens Devgan heeft knoflook antivirale, antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen helpen om het immuunsysteem te ontgiften en slijm te verdrijven.
Soms wordt een teentje knoflook in mosterdolie gebrand. De hete olie wordt vervolgens op de borst en rug gewreven, waardoor de congestie wordt verminderd als een mentholwrijven.
Ingrediënten
- 3-4 teentjes knoflook, geplet
- 1 inch stuk gember, geraspt
- 1/2 theelepel. steen zout
- 1/4 theelepel. kurkuma poeder
- 1 kopje melk
- 1 eetl. ghee
- 1/2 theelepel. rode chilipoeder (optioneel)
Routebeschrijving
- Verhit ghee in een pan. Voeg gember en knoflook toe.
- Fruit de gember en knoflook 3 tot 4 minuten en voeg dan steenzout, kurkumapoeder en rode chilipoeder toe. Meng goed.
- Voeg melk toe. Breng het aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen.
- Heet opdienen.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta is een voedselschrijver uit Assam in het noordoosten van India. Haar favoriete huishoudelijke remedie tegen verkoudheid en hoest is khar, een brouwsel dat wordt gemaakt door de schil van een specifieke bananensoort te verbranden en er water doorheen te filteren.
Das Dutta geniet van een recept genaamd kharoni bhat, rijst gekookt met khar die wordt gegeten om verkoudheid te bestrijden. Khar wordt ook op de borst, rug en voetzolen gewreven om comfort te bieden.
Ingrediënten
- 1 portie gekookte rijst
- 2 eetlepels. Khar
- 2-3 teentjes knoflook, geplet met schil
- 1 theelepel. mosterdolie
- zout naar smaak
Routebeschrijving
- Verhit olie in een wok. Voeg knoflook toe zodra de olie rookt.
- Voeg vervolgens gekookte rijst en khar toe. Meng goed en bak op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten.
- Proef en voeg indien nodig zout toe. Over het algemeen geeft khar een zoute smaak aan het gerecht.
- Kharoni bhat is klaar om gegeten te worden.
Chukku kaapi
Dit paarsrode gerecht is visueel verbluffend en wordt verondersteld een tonicum te zijn voor het spijsverteringsstelsel.
"Mijn grootmoeder was bedreven in ayurveda, ze maakte oliën, kanji (een pap gemaakt met rietsuiker, kokosmelk en rode rijst) en eenvoudige kruiden om het spijsverteringssysteem op orde te brengen", zegt chef-kok Marina Balakrishnan. "Ik herinner me vooral de ochtenden waar ze chukka kaapi brouwde."
Chukku is de lokale naam voor droog gemberpoeder dat wordt gebrouwen met koffie. Het brouwsel biedt troost bij hoesten en verkoudheid, en kan het immuunsysteem versterken.
Ingrediënten
- 1 theelepel. chukka (droog gemberpoeder)
- 1 theelepel. koffiepoeder
- 1 theelepel. komijnzaad
- 1/2 theelepel. gemalen peperkorrels
- 1 theelepel. rietsuiker, grof gemalen
- 5-6 heilige basilicumblaadjes
- 16 oz. water (twee 8-oz. glazen)
Routebeschrijving
- Verwarm water op middelhoog vuur.
- Voeg chukka, komijnzaad, gemalen peperkorrels, rietsuiker en heilige basilicumblaadjes toe en breng aan de kook. Kook 10-15 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg koffiepoeder toe.
- Zeef en drink heet.
Rasam
Hete, peperige rasam is voor de Zuid-Indiase deelstaat Tamil Nadu wat kippensoep is voor de rest van de wereld.
De hartige, pittige bouillon maakt gebruik van een speciaal poeder gemaakt met een mix van kruiden en specerijen. Deze omvatten meestal korianderzaad, fenegriekzaad, komijnzaad, peperkorrels en curryblaadjes, hoewel dit van regio tot regio kan verschillen.
Vooraf gemaakt rasampoeder kan worden opgehaald bij een traditionele Indiase kruidenierswinkel.
Meera Ganapathi, schrijver en oprichter van online magazine The Soup, deelt haar favoriete recept voor deze geruststellende bouillon.
Ingrediënten
- 1/2 kopje mung dal, gekookt en gepureerd
- 2 tomaten, in vieren gedeeld
- 1 theelepel. rasam poeder
- 1 groene chili, in de lengte doorgesneden
- 1/2 theelepel. versgemalen peper
- 2-3 teentjes knoflook
- 6–7 curryblaadjes
- 1/2 theelepel. mosterdzaden
- 1/2 theelepel. komijnzaad
- 1 snufje asafetida
- 1/2 theelepel. kurkuma poeder
- 1/2 theelepel. rode chilipoeder
- 1 limoenbolletje tamarinde, gedrenkt in 1 kopje warm water om zijn sappen te extraheren
- 1/2 kopje water
- 1 eetl. ghee
- zout naar smaak
Routebeschrijving
- Verhit ghee in een pan en voeg mosterdzaad, kerrieblaadjes, komijnzaad, groene chili en asafetida toe. Roer kort tot er een aroma is bereikt, maar verbrand het niet!
- Voeg geplette knoflookteentjes en geplette zwarte peper toe. Fruiten.
- Voeg nu tomaten toe en kook ze tot ze zacht zijn en er sap begint af te geven.
- Voeg kurkuma en rode chilipoeder toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg nu met tamarinde doordrenkt water toe en breng aan de kook, en laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg het rasampoeder en de 1/2 kopje water toe.
- Voeg gekookte en gepureerde dal toe. Voeg zout toe. Laat het 2 tot 3 minuten koken.
- Drink warm.
Genezingstradities
Hoewel deze recepten misschien niet medisch bewezen zijn, zijn het traditionele remedies die al eeuwen in India worden gebruikt.
Of ze nu doordrenkt zijn van de traditie van Ayurveda of gewoon anekdotisch worden doorgegeven van keuken tot keuken, ze kunnen kalmeren, versterken en genezen tijdens het koude- en griepseizoen.
Planten als medicijn
Shirin Mehrotra is een onafhankelijke journalist die schrijft over het snijvlak van eten, reizen en cultuur. Ze volgt momenteel een MA in de antropologie van voedsel.
