Tofu is een hoofdbestanddeel van vegetarische en veganistische diëten.
Veel soorten bevatten geen gluten - een eiwit dat mensen met coeliakie of niet-coeliakie-glutengevoeligheid niet kunnen consumeren. Sommige soorten doen dat echter wel.
Dit artikel gaat uitgebreid in op welke soorten tofu veilig zijn om te eten met een glutenvrij dieet.
Wat is tofu?
Tofu, ook wel tahoe genoemd, wordt gemaakt door sojamelk te coaguleren, de wrongel tot stevige blokken te persen en deze af te koelen.
Er zijn verschillende varianten van dit populaire voedsel. Enkele van de meest voorkomende zijn:
- Extra stevig. Een dichte soort tofu die het meest geschikt is voor hartige gerechten zoals wokgerechten of chili.
- Firma. De meest veelzijdige variant die kan worden gebruikt voor grillen, braden of scrambles.
- Zacht / zijde. Een geweldig alternatief voor zuivelproducten en eieren die in smoothies kunnen worden gemengd of in desserts kunnen worden gebruikt.
- Bereid. Een handige en kant-en-klare tofu die meestal op smaak wordt gebracht en gemakkelijk aan salades of sandwiches kan worden toegevoegd.
Tofu wordt vaak gegeten als een plantaardig alternatief voor vlees en andere dierlijke eiwitten en komt veel voor in vegetarische en veganistische diëten.
Het wordt beschouwd als een caloriearm en eiwitrijk voedsel. Een portie van 85 gram levert 70 calorieën en 8 gram eiwit.
Het is ook een goede bron van bepaalde voedingsstoffen, waaronder de mineralen koper, fosfor en magnesium.
Om nog maar te zwijgen, tofu bevat alle negen essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft, waardoor het een compleet eiwit is.
OverzichtTofu is gemaakt van soja en wordt vaak gebruikt ter vervanging van dierlijke eiwitten. Het is een uitstekende bron van eiwitten en verschillende belangrijke voedingsstoffen, maar bevat ook weinig calorieën.
Gewone soorten zijn meestal glutenvrij
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge.
Sommige mensen kunnen geen gluten eten vanwege coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid en moeten een glutenvrij dieet volgen om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen.
Voor het grootste deel is gewone, niet-gearomatiseerde tofu glutenvrij.
Ingrediënten kunnen per merk verschillen, maar gewone tofu bevat meestal sojabonen, water en een stollingsmiddel zoals calciumchloride, calciumsulfaat of magnesiumsulfaat (nigari).
Al deze ingrediënten zijn glutenvrij. Bepaalde soorten kunnen echter gluten bevatten, dus het is het beste om het ingrediëntlabel te lezen als u het probeert te vermijden.
OverzichtMensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid kunnen geen gluten verdragen en moeten een glutenvrij dieet volgen. Gewone, niet-gearomatiseerde tofu is meestal glutenvrij.
Bepaalde soorten bevatten gluten
Hoewel gewone tofu vaak glutenvrij is, kunnen sommige soorten gluten bevatten.
Kan kruisbesmetting zijn
Tofu kan op verschillende manieren kruisbesmet raken met gluten, waaronder:
- op de boerderij
- tijdens de verwerking
- tijdens fabricage
- thuis tijdens het koken
- bij restaurants
Tofu wordt soms verwerkt of vervaardigd in dezelfde faciliteiten als tarwe of andere glutenbevattende ingrediënten. Als de apparatuur niet goed wordt schoongemaakt, kan deze met gluten besmet zijn.
Veel merken zijn gecertificeerd glutenvrij, wat betekent dat een derde partij de glutenvrije claim van het product heeft geverifieerd.
Voor degenen die gluten niet verdragen of coeliakie hebben, kan het kiezen van gecertificeerde glutenvrije tofu de veiligste keuze zijn.
Ingrediënten kunnen gluten bevatten
Sommige tofu-variëteiten zijn al bereid of gearomatiseerd.
Populaire smaken van tofu zijn onder meer teriyaki, sesam, roerbakken, pittige sinaasappel en chipotle.
Vaak bevatten deze gearomatiseerde variëteiten sojasaus, die is gemaakt van water, tarwe, sojabonen en zout.
Daarom is gearomatiseerde of gemarineerde tofu die sojasaus of andere tarwe-ingrediënten bevat, niet glutenvrij.
Er zijn echter enkele gearomatiseerde soorten tofu die in plaats daarvan tamari bevatten - een glutenvrije versie van sojasaus.
overzichtTofu kan tijdens de verwerking of productie in contact komen met gluten. Ook zijn gearomatiseerde variëteiten die sojasaus of andere ingrediënten op basis van tarwe bevatten, niet glutenvrij.
Hoe u ervoor kunt zorgen dat uw tofu glutenvrij is
U kunt een paar stappen ondernemen om ervoor te zorgen dat de tofu die u eet, glutenvrij is.
Controleer de ingrediënten, vooral als u een gearomatiseerde of gemarineerde variant koopt. Zorg ervoor dat het geen tarwe, gerst, rogge of andere glutenbevattende ingrediënten bevat, zoals moutazijn, biergist of tarwemeel.
Kijk of de tofu is gemarkeerd als 'glutenvrij' of 'glutenvrij gecertificeerd'.
Volgens de richtlijnen van de Food and Drug Administration (FDA) mogen voedselproducenten het label "glutenvrij" alleen gebruiken als het glutengehalte minder is dan 20 delen per miljoen (ppm).
Dit is het laagste niveau dat in voedingsmiddelen kan worden gevonden met behulp van wetenschappelijke tests. Bovendien kunnen de meeste mensen met coeliakie of niet-coeliakie-glutengevoeligheid deze zeer kleine hoeveelheden verdragen.
Toch is een klein aantal mensen met coeliakie gevoelig voor zelfs kleine hoeveelheden. Voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, is gecertificeerde glutenvrije tofu de veiligste keuze.
Vermijd tofu met het label "kan gluten bevatten" of "gemaakte of gedeelde apparatuur met tarwe / gluten", aangezien het meer kan bevatten dan de FDA-limiet voor het glutenvrij etiketteren van items.
Glutenvrije merken zijn onder meer:
- Huisvoedsel Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, dat Mori-Nu Tofu produceert
- Nasoya Tofu
Houd er echter rekening mee dat deze merken ook variëteiten produceren die zijn gearomatiseerd of gemarineerd met sojasaus, die gluten bevat.
overzichtOm er zeker van te zijn dat tofu glutenvrij is, controleert u het voedingsetiket om er zeker van te zijn dat er geen sojasaus of andere glutenbevattende ingrediënten op staan. Zoek ook naar pakketten met de tekst 'glutenvrij' of gecertificeerd glutenvrij. '
Het komt neer op
Gewone tofu is over het algemeen glutenvrij, maar gearomatiseerde variëteiten kunnen glutenachtige ingrediënten bevatten, zoals sojasaus op basis van tarwe.
Bovendien kan tofu tijdens de verwerking of bereiding kruisbesmet raken. Als je gluten vermijdt, zoek dan tofu die gecertificeerd glutenvrij is en geen glutenachtige ingrediënten bevat.
