Spiervlees is rijk aan het aminozuur methionine maar relatief laag in glycine.
In de online gezondheidsgemeenschap is er veel gespeculeerd dat een hoge inname van methionine - samen met te weinig glycine - ziekte kan bevorderen door een onbalans in uw lichaam te veroorzaken.
Dit artikel gaat uitgebreid in op methionine en glycine, evenals hun mogelijke gezondheidseffecten.
Wat zijn methionine en glycine?
Methionine en glycine zijn aminozuren.
Ze vormen samen met 20 andere aminozuren de structuur van eiwitten. Ze worden aangetroffen in voedingseiwitten en hebben veel belangrijke functies in uw lichaam.
Methionine
Methionine is een essentieel aminozuur. Dit betekent dat uw lichaam het nodig heeft om goed te functioneren, maar het niet zelf kan produceren.
U kunt aan uw behoeften voldoen door middel van uw dieet, aangezien methionine in verschillende hoeveelheden wordt aangetroffen in de meeste voedingseiwitten, vooral in dierlijke eiwitten.
Het is rijk aan eiwitten, zeevruchten, vlees en bepaalde noten en zaden.
Hier zijn enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die rijk zijn aan methionine:
- Gedroogd eiwit: 2,8 gram per 100 gram
- Gedroogde spirulina: 1,2 gram per 100 gram
- Mager rundvlees: 1,1 gram per 100 gram
- Paranoten: 1,1 gram per 100 gram
- Mager lamsvlees: 1,1 gram per 100 gram
- Spek: 1,1 gram per 100 gram
- Parmezaanse kaas: 1,0 gram per 100 gram
- Kipfilet: 0,9 gram per 100 gram
- Tonijn: 0,9 gram per 100 gram
Een van de belangrijkste functies van methionine is om te dienen als een 'methyldonor', waardoor chemische reacties in uw lichaam worden versneld of gehandhaafd.
Glycine
Net als methionine wordt glycine in verschillende hoeveelheden in de meeste voedingseiwitten aangetroffen.
De rijkste voedingsbron is het dierlijke eiwit collageen, het meest voorkomende eiwit bij mensen en veel dieren.
Het vlees dat u in de supermarkt koopt, bevat echter meestal niet veel collageen, tenzij u de voorkeur geeft aan goedkopere stukken.
Het wordt aangetroffen in bindweefsel, pezen, ligamenten, huid, kraakbeen en botten, die meestal worden geassocieerd met vlees van lage kwaliteit.
Glycine is ook overvloedig aanwezig in gelatine, een stof gemaakt van collageen. Gelatine wordt vaak gebruikt als geleermiddel bij koken en voedselproductie.
Voedingsbronnen van gelatine zijn onder meer gelatine-desserts en gummibeertjes. Het is ook een additief in verschillende voedingsproducten, zoals yoghurt, roomkaas, margarine en ijs.
Hieronder staan enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die rijk zijn aan glycine:
- Droog gelatinepoeder: 19,1 gram per 100 gram
- Snacks met varkenshuid: 11,9 gram per 100 gram
- Vetarm sesammeel: 3,4 gram per 100 gram
- Kippenvel: 3,3 gram per 100 gram
- Gedroogd eiwit: 2,8 gram per 100 gram
- Spek: 2,6 gram per 100 gram
- Mager rundvlees: 2,2 gram per 100 gram
- Inktvis: 2,0 gram per 100 gram
- Mager lamsvlees: 1,8 gram per 100 gram
Glycine is geen essentieel aminozuur. Dit betekent dat u het niet uit uw dieet hoeft te halen om te overleven. In feite kan uw lichaam het aanmaken uit het aminozuur serine.
Toch zijn er aanwijzingen dat glycinesynthese uit serine mogelijk niet alle behoefte van uw lichaam aan dit aminozuur vervult. Daarom moet u wellicht een bepaald bedrag via uw dieet binnenkrijgen.
OVERZICHTMethionine is een essentieel aminozuur dat overvloedig voorkomt in eieren, zeevruchten en vlees. Glycine is een niet-essentieel aminozuur dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in huid, bindweefsel, ligamenten, pezen, kraakbeen en botten.
Wat is het probleem met methionine?
Spiervlees bevat relatief veel methionine, dat kan worden omgezet in een ander aminozuur: homocysteïne.
In tegenstelling tot methionine wordt homocysteïne niet in voedsel aangetroffen. Het wordt in uw lichaam gevormd wanneer methionine via de voeding wordt gemetaboliseerd, voornamelijk in uw lever.
Overmatige consumptie van methionine kan leiden tot verhoogde bloedspiegels van homocysteïne, vooral als u een tekort heeft aan bepaalde voedingsstoffen, zoals foliumzuur.
Homocysteïne is zeer reactief in uw lichaam. Een hoge opname van methionine uit supplementen of dierlijk eiwit kan nadelige effecten hebben op de functie van bloedvaten.
Hoge bloedspiegels van homocysteïne zijn in verband gebracht met verschillende chronische aandoeningen, zoals hartaandoeningen.
Het bewijs dat verhoogd homocysteïne op zichzelf hartaandoeningen veroorzaakt, is echter zwak.
Studies tonen zelfs aan dat het verlagen van het homocysteïnegehalte met foliumzuur of andere B-vitamines na een hartaanval de frequentie van terugkerende gebeurtenissen in het hart of de bloedsomloop niet vermindert.
Bovendien suggereren andere onderzoeken dat strategieën om het homocysteïnegehalte te verlagen weinig of geen effecten hebben op hartaandoeningen of uw risico op overlijden.
OVERZICHTGrote hoeveelheden methionine kunnen leiden tot verhoogde homocysteïnespiegels. Homocysteïne is in verband gebracht met hartaandoeningen en andere chronische aandoeningen. Maar of het ze echt veroorzaakt, is een kwestie van discussie.
Onderhoud van homocysteïne-balans
Uw lichaam heeft een systeem om het homocysteïnegehalte binnen een gezond bereik te houden.
Het gaat daarbij vooral om het recyclen van homocysteïne en het omzetten in het aminozuur cysteïne of terug naar methionine.
Als dit systeem faalt, neemt het homocysteïnegehalte toe. Het methioninegehalte kan ook laag worden wanneer de homocysteïne-recycling wordt verstoord.
Er zijn drie manieren waarop uw lichaam het homocysteïnegehalte kan verlagen. Ze worden folaatafhankelijke remethylering, folaatonafhankelijke remethylering en transzwaveling genoemd.
Er zijn verschillende voedingsstoffen nodig om elk van deze te laten werken.
Folaatafhankelijke remethylering
Dit proces zet homocysteïne weer om in methionine en helpt het homocysteïnegehalte laag te houden.
Er zijn drie voedingsstoffen nodig om dit systeem soepel te laten werken:
- Foliumzuur. Deze B-vitamine is waarschijnlijk de belangrijkste voedingsstof om het homocysteïnegehalte binnen normale grenzen te houden.
- Vitamine b12. Vegetariërs en veganisten bevatten vaak weinig vitamine B12, wat een verhoging van het homocysteïnegehalte kan veroorzaken.
- Riboflavine. Hoewel riboflavine ook nodig is om dit proces te laten werken, hebben riboflavinesupplementen een beperkt effect op het homocysteïnegehalte.
Folaatonafhankelijke remethylering
Dit is een alternatieve route die homocysteïne terug verandert in methionine of dimethylglycine, waardoor de baseniveaus van homocysteïne binnen een gezond bereik blijven.
Er zijn verschillende voedingsstoffen nodig om dit pad te laten werken:
- Trimethylglycine of choline. Trimethylglycine, ook wel betaïne genoemd, wordt in veel plantaardig voedsel aangetroffen. Het kan ook worden gemaakt van choline.
- Serine en glycine. Deze twee aminozuren lijken ook een rol te spelen in dit proces.
Trans-sulfuratie
Dit proces verlaagt het homocysteïnegehalte door het om te zetten in het aminozuur cysteïne. Het verlaagt de basisniveaus van homocysteïne niet, maar kan de piek in homocysteïnespiegels na de maaltijd verminderen.
De voedingsstoffen die nodig zijn om dit proces gaande te houden, zijn onder meer:
- Vitamine B6. Wanneer mensen een tekort aan foliumzuur en riboflavine hebben, kunnen laaggedoseerde vitamine B6-supplementen de homocysteïnespiegel effectief verlagen.
- Serine en glycine. Dieetserine kan ook het homocysteïnegehalte na de maaltijd verlagen. Glycine heeft vergelijkbare effecten.
Als deze systemen niet efficiënt werken, kunnen de circulerende homocysteïnespiegels stijgen.
Voedingsstoffen zijn echter niet de enige factoren die het homocysteïnegehalte kunnen beïnvloeden.
Leeftijd, bepaalde medicijnen, aandoeningen zoals leverziekte en metabool syndroom en genetica - zoals het MTHFR-gen - spelen ook een rol.
OVERZICHTOnder normale omstandigheden houdt uw lichaam het homocysteïnegehalte binnen een gezond bereik. Hiervoor zijn verschillende voedingsstoffen nodig, zoals foliumzuur, vitamine B12, vitamine B6, trimethylglycine, serine en glycine.
Verhoogt te veel spiervlees het homocysteïnegehalte?
Na het eten van een eiwitrijke maaltijd - of het nemen van methioninesupplementen - neemt het circulerend homocysteïne binnen enkele uren toe. De mate van verhoging hangt af van de dosis.
Deze toename treedt echter slechts tijdelijk op na de maaltijden en is volkomen normaal. Aan de andere kant is een verhoging van uw basisniveau van homocysteïne meer een punt van zorg.
Om het baseniveau van homocysteïne te verhogen, is een hoge dosis pure methionine nodig. Deze dosis wordt geschat op ongeveer vijf keer de normale dagelijkse inname van methionine, dat is ongeveer 1 gram per dag.
Omgekeerd verhogen lagere doses de basisniveaus van homocysteïne niet.
Simpel gezegd, er is geen bewijs dat suggereert dat een dieet met veel spiervlees de basisniveaus van homocysteïne bij gezonde mensen verhoogt.
Hoewel homocysteïne een product is van het methioninemetabolisme, is de inname van methionine via de voeding over het algemeen niet de oorzaak van verhoogde basenhomocysteïnespiegels.
De onderliggende oorzaken van verhoogde homocysteïnespiegels zijn het onvermogen van het lichaam om het binnen een gezond bereik te houden. Deze omvatten tekorten aan voedingsstoffen, ongezonde leefgewoonten, ziekten en genetica.
OVERZICHTEen hoge dosis aanvullende methionine kan de basisspiegels van homocysteïne verhogen. Aan de andere kant leidt het eten van spiervlees slechts tot een tijdelijke verhoging van het homocysteïnegehalte, die kort daarna afneemt.
Wat zijn de effecten van glycine?
Glycine kan het homocysteïnegehalte verlagen na eiwitrijke maaltijden.
Het is momenteel echter niet bekend of het eten van veel glycine enig effect heeft op de basisniveaus van homocysteïne. Er zijn meer studies nodig.
Toch kunnen glycinesupplementen andere gezondheidsvoordelen hebben.
Het is bijvoorbeeld aangetoond dat het oxidatieve stress bij oudere volwassenen vermindert, samen met cysteïne. Bovendien suggereren studies dat glycinesupplementen de slaapkwaliteit verbeteren.
OVERZICHTGlycine in de voeding kan de tijdelijke stijging van het homocysteïnegehalte na een eiwitrijke maaltijd helpen verminderen. De gezondheidsrelevantie hiervan is onduidelijk.
Het komt neer op
Er is geen goed bewijs dat suggereert dat het krijgen van te veel methionine uit spiervlees - of andere voedingsbronnen - een schadelijke stijging van homocysteïne bij gezonde mensen veroorzaakt.
Dit kan echter van verschillende factoren afhangen. Sommige mensen met homocystinurie - een zeldzame genetische mutatie in het MTHFR-gen - kunnen bijvoorbeeld anders reageren.
Hoewel glycine een belangrijke rol lijkt te spelen bij het verminderen van de tijdelijke stijging van homocysteïne na een eiwitrijke maaltijd, blijft de relevantie voor de gezondheid onduidelijk.
Verschillende andere voedingsstoffen zijn ook belangrijk om het homocysteïnegehalte onder controle te houden, met name foliumzuur, vitamine B12, vitamine B6, choline en trimethylglycine.
Als u veel methioninerijk voedsel eet, zoals eieren, vis of vlees, zorg er dan voor dat u ook voldoende van deze voedingsstoffen binnenkrijgt.
