Uien zijn de op twee na grootste verse groente-industrie in de Verenigde Staten. Of u nu gehakt, gebakken of gefrituurd bent, uien vinden hun weg naar alles, van omeletten tot soep.
Maar het in plakjes snijden en in blokjes snijden van deze verrukkelijke bollen resulteert vaak in tranen en een loopneus, ook al zijn de meeste koks het erover eens dat het eindresultaat de moeite waard is.
De tranen die je vergiet tijdens het hakken van uien, worden niet veroorzaakt door welke emotie dan ook. Het zijn reflextranen die worden gestimuleerd door blootstelling aan irriterende stoffen.
Lees voordat je nog een roerbakgerecht kookt verder om erachter te komen waarom uien je aan het huilen maken en hoe je de tranen kunt vermijden die bij het bereiden van dit populaire keukennietje komen kijken.
Waarom maken uien u aan het huilen?
Uien zijn bollen die ondergronds rijpen. Het ondergrondse huis van de uien wordt bewoond door wezens zoals veldmuizen, die graag knabbelen aan wortels, knollen en bollen.
Om dit te voorkomen, zijn uien uitgerust met een verdedigingsmechanisme dat is ontworpen om ze tijdens het groeien te beschermen tegen hongerige dieren.
Uien spuwen enzymen en sulfeenzuur uit als hun huid kapot is. Deze verbindingen vormen samen propanethiaal S-oxide, een irriterend gas.
Propanethiaal S-oxide is een tranenveroorzakend middel, wat betekent dat het tranen genereert wanneer het het oog aanraakt. Propanethiaal S-oxide verandert in zwavelzuur wanneer het de waterlaag raakt die uw oogbollen bedekt en beschermt.
Maar net als uien zijn uw ogen ook uitgerust met een afweermechanisme dat bedoeld is om ze te beschermen tegen schade. Wanneer de zenuwen in elk oog een tranenveroorzakend middel detecteren, genereren ze tranen om het weg te spoelen.
Sommige mensen zullen eerder huilen bij het snijden van uien dan anderen. Als u gevoelig of allergisch bent voor uien of andere alliums, kan uw reactie ernstiger zijn of symptomen omvatten zoals:
- netelroos
- jeuk
- tintelingen
Maakt het soort ui uit?
Er zijn veel verschillende soorten uien, waaronder enkele die minder tranen produceren.
De uien die de zwaarste chemische reactie veroorzaken, bevatten veel zwavelhoudende verbindingen. Deze omvatten gele, rode en witte uien.
Zoetere soorten, zoals groene uien, bevatten minder zwavel, zijn minder scherp en produceren bij de meeste mensen minder tranen.
Door genetische transformatie hebben gewaswetenschappers ook traanvrije uienrassen gecreëerd. Hoewel ze nog niet in massa geproduceerd zijn, kun je op sommige speciale markten traanvrije uien vinden die Sunions worden genoemd.
Wat zijn enkele huismiddeltjes voor uientranen?
Hoe vaak ze ook steken, uien zijn alleen maar vervelend en niet gevaarlijk voor uw ogen.
Toch wilt u geïrriteerde, brandende ogen snel behandelen om roodheid te elimineren en ongemak te verminderen. Hier zijn enkele tips om het huilen door uienirritatie te verminderen:
- Zorg voor afstand of een barrière tussen uzelf en de rauwe ui die u snijdt. Leg de gesneden uien onder glas of verleng je werkplek.
- Spoel uw ogen met koud, schoon water.
- Leg een koel kompres of koele komkommers over je ogen om irritatie te verminderen.
- Gebruik bevochtigende oogdruppels om de ogen uit te spoelen.
- Gebruik andere pijnlijke oogremedies, zoals wattenbolletjes gedrenkt in aloë vera-gel en water of steriele ricinusolie-oogdruppels.
Hoe kan ik voorkomen dat ik huil bij het snijden van uien?
Houd er allereerst rekening mee dat de tijd dat u uien bewaart, invloed heeft op hun potentie en traanproductie. Versere uien veroorzaken minder snel huilen dan uien die gedurende langere tijd zijn bewaard.
Hier zijn enkele andere tips om huilen te voorkomen door uien te snijden:
Snijd je uien goed
De manier waarop u uien snijdt, kan het huilen enigszins helpen verminderen.
Sommige koks raden aan om van je af te snijden, zodat de uiendamp niet direct in je ogen komt.
Hoe u ze ook snijdt, probeer te voorkomen dat u uw ui bij de wortel snijdt. Dit is het deel dat de hoogste concentratie zwavelverbindingen bevat waarvan je kunt huilen.
Het kan ook helpen om een scherp mes te gebruiken. Hoe scherper het mes, hoe minder schade er aan de ui wordt toegebracht en daardoor komen er minder irritaties in de lucht.
Gebruik water
Om uientranen te verminderen of te elimineren, heeft u misschien het meeste geluk als u de zwavelzuurverbindingen in de ui zelf vermindert. Om dit te doen, probeer je ui 30 minuten in een kom met ijswater te koelen voordat je hem snijdt.
Sommige mensen geven er ook de voorkeur aan hun uien te snijden terwijl ze ondergedompeld zijn in koud water. Houd er rekening mee dat ze wild in een koekenpan zullen spugen en sissen als je ze in olie gooit terwijl ze nat zijn.
Andere mensen merken dat hun ogen minder geïrriteerd raken als ze water laten lopen terwijl ze uien snijden.
Bescherm uzelf tegen dampen
Probeer een ventilator te laten draaien om de lucht te laten circuleren of draag oogbescherming, zoals een veiligheidsbril, terwijl u uien klaarmaakt.
Werken onder een afzuigkap, die voor ventilatie zorgt, kan ook helpen.
Een oud verhaal zegt dat je tijdens het snijden een stuk witbrood in je mond moet houden, gebaseerd op de theorie dat het brood uiendamp absorbeert. Hier is geen bewijs voor, maar het is het proberen waard.
Wat zijn enkele alternatieven voor uien?
De kenmerkende smaak van verse ui kan moeilijk te repliceren zijn. Maar misschien wilt u uien tijdens het koken vervangen als ze vaak ongemakkelijke, storende oogsymptomen veroorzaken.
Hier zijn verschillende alternatieven en andere ingrediënten die u kunt proberen:
- Gebruik voorgesneden uien, die zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar zijn.
- Gebruik gedroogde ui of uienpoeder.
- Kies voor een ander allium dat geen huilbui veroorzaakt, zoals knoflook, sjalotten, lente-uitjes, prei of bieslook.
- Vervang de crunch van ui door radijs of selderij in salades.
- Kook met venkel, wat zorgt voor een fluweelzachte drop-smaak, in plaats van uien te karameliseren.
De afhaalmaaltijd
Het bereiden van uien veroorzaakt vaak een chemische reactie die bij de meeste mensen tot tranen leidt. Sommige mensen zijn gevoeliger voor uien dan anderen.
Probeer uien in ijs te koelen voordat u ze snijdt om hun angel te verminderen.
Witte, gele of rode uien maken je ook eerder aan het huilen dan groene. Zoetere uien zijn zachter voor de ogen dan die met een scherpere smaak.
