Moedermelk - het is niet alleen voor baby's.
Blijkt dat er een markt is (zij het een niche) voor kaas gemaakt met - je raadt het al - moedermelk. En of je hier nu per ongeluk bent beland of tijdens uitgebreid receptonderzoek, het idee van moedermelkkaas is waarschijnlijk genoeg om je nieuwsgierigheid te prikkelen - zo niet je eetlust.
Dus moet je die vintage wijn die je hebt bewaard tevoorschijn halen en wat oude colostrum-wrongel serveren, of deze unieke culinaire creatie overlaten aan avant-gardistische chef-koks en melkgevende turofielen? Hier zijn de fascinerende feiten om te overwegen.
Kun je moedermelkkaas maken?
Ja het is mogelijk om kaas te maken met moedermelk. Hoewel, het is zeker niet een vaak geprobeerd poging of een algemeen aanvaarde aperitiefoptie.
Hoewel sommige chef-koks privé - en in het openbaar - hebben geprobeerd het ingrediënt in recepten te gebruiken, zult u "voormelkfondue" waarschijnlijk niet snel op een menu van een restaurant bij u in de buurt zien.
Als je echter naar het reality-tv-programma "MasterChef" kijkt, weet je misschien dat een deelnemer Gordon Ramsay ooit - tot zijn grote schrik - heeft geserveerd met macaroni en kaas met moedermelk.
Terwijl hij overrompeld was door het gebruik van dit uiterst persoonlijke geheime ingrediënt, zijn andere culinaire kunstenaars gemakkelijker aan boord met wat prikkelende experimenten in de keuken. Borst is tenslotte het beste, toch?
In 2010 maakte de gerenommeerde restauranthouder en chef-kok Daniel Angerer furore en de krantenkoppen toen hij een recept voor moedermelkkaas op zijn blog plaatste.
Zoals het verhaal gaat, had zijn zogende vrouw een overvloedige voorraad afgekolfde moedermelk en een gebrek aan vriezeropslag; aldus sloeg de inspiratie toe. Verspil niet, wil niet als je een overvloed aan moedermelk hebt om te fermenteren.
Helaas, een klein (OK, groot!) Ding als gezondheidsvoorschriften belette Angerer om het gastronomische fruit aan te bieden, eh, zuivelbedrijf van het werk van zijn vrouw voor zijn meer avontuurlijke restaurantdiners in New York City.
Ja, deze 'faux pas' van fromage was uitsluitend een menu op de zwarte markt dat alleen beschikbaar was voor goede vrienden en familieleden in de keuken thuis van Angerer - en met een goede reden natuurlijk.
Moedermelk is ongepasteuriseerd en kan ziekteverwekkende bacteriën bevatten als deze niet op de juiste manier wordt gehanteerd en bewaard. Bovendien is het een lichaamsvloeistof; het kan virussen zoals HIV, hepatitis B en hepatitis C dragen. Daarom moet gedoneerde moedermelk strikt worden gescreend en getest voordat deze wordt verspreid.
Hoewel het risico op het oplopen van een ernstige ziekte via een hapklare portie moedermelkkaas ongelooflijk laag is, verdient het nog steeds een rode vlag van het New York City Department of Health and Mental Hygiene, evenals andere regelgevende instellingen in de Verenigde Staten. . Er zijn regels die bedoeld zijn om het gebruik van menselijke vloeistoffen bij het koken te ontmoedigen.
Afgezien van de gezondheidsimplicaties, zijn de meeste kaaskenners ontzet over het idee om koemelk of geitenmelk in te ruilen voor het vloeibare goud van een melkgevende mama. Dat gezegd hebbende, een paar gedurfde foodie-fanaten die er zijn, zijn geïntrigeerd door de vindingrijkheid van het gebruik van moedermelk.
Bovendien kunnen strikte veganisten culinaire creaties die zijn gemaakt met het menselijke (en humane) ingrediënt waarderen als een diervriendelijk alternatief voor andere "zuivelproducten".
In feite viert People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) het idee om moedermelk te gebruiken in plaats van dierlijke melk als een meer ethische keuze bij het koken.
Toch moet worden opgemerkt dat het oorspronkelijke recept van Angerer voor moedermelkkaas gedeeltelijk koemelk en stremsel gebruikt om stolling te bewerkstelligen, dus dat is niet zo heel een veganistisch gerecht.
Wat kun je nog meer maken met moedermelk?
Als het maken van kaas niet jouw vaardigheid (of interesse) is, kun je andere creatieve manieren vinden om je moedermelk in de keuken te gebruiken.
Koken met moedermelk kan een handige manier zijn om meer van de immuunbevorderende, voedingsrijke vloeistof in het dieet van een baby te krijgen of een ouder kind (of jezelf) de gezondheidsbevorderende voordelen te geven.
Je kunt macaroni en kaas maken met moedermelk (maar waarschuw de eter!), Het als vloeibare component in ontbijtgranen gebruiken of vaste mengsels verdunnen met een beetje scheutje - geen maatbekers nodig.
Moedermelkpannenkoekjes zijn een zoete ontbijtoptie, en moedermelkijs en ijslolly's zijn leuke en gezonde traktaties voor baby's en doorkomende peuters (je kunt ook fruit en groenten mengen).
Als je ervoor kiest om moedermelk te gebruiken in plaats van de melk van een dier, houd er dan rekening mee dat dit de uitkomst kan veranderen en het recept in gevaar kan brengen. Moedermelk is veel zoeter dan dierlijke melk, dus het is misschien niet de ideale keuze voor hartige recepten.
Bovendien kan de smaak van moedermelk worden beïnvloed door het dieet van de moeder, dus er kan enige smaakvariatie zijn. Desalniettemin vormt experimenteren de kern van het repertoire van elke chef, dus pomp en speel maar.
Afhalen
Moedermelk is geweldig. Het is het enige voedsel dat uw baby de eerste zes maanden van zijn leven nodig heeft. Maar als je gezegend bent met meer dan je kleintje kan kauwen, voel je dan vrij om je innerlijke chef-kok te omarmen en iets interessants te koken.
En, hé, als gestolde moedermelk je prikkelt, ga je gang en begin je met het maken van kaas. Fromage van mama voor de overwinning!
.jpg)
