Eikels zijn de noten van eikenbomen, die overvloedig groeien over de hele wereld.
Eikels, ooit een basisvoedsel voor verschillende samenlevingen, worden tegenwoordig niet zo vaak geconsumeerd.
Hoewel deze noten boordevol voedingsstoffen zitten, wordt er vaak over gediscussieerd of ze veilig zijn om te eten.
Dit artikel vertelt je of eikels eetbaar zijn en gaat in op hun voedingsstoffen, voordelen en gevaren.
Eikels zijn over het algemeen veilig om te eten
Eikels hebben een slechte reputatie opgebouwd omdat ze tannines bevatten - een groep bittere plantenstoffen die schadelijk kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
Tannines worden beschouwd als een antinutriënt, wat betekent dat ze het vermogen van uw lichaam om essentiële voedingsstoffen uit voedsel op te nemen, verminderen.
Bovendien kan het consumeren van grote hoeveelheden tannines leiden tot nadelige gezondheidseffecten, zoals ernstige leverschade en kanker.
De meeste tannines lekken echter uit eikels wanneer ze voor consumptie worden bereid - vaak door ze te weken of te koken. Hoewel er geen studies bestaan naar de toxiciteit van rauwe eikels bij mensen, worden deze noten zelden rauw gegeten.
In feite consumeren mensen al duizenden jaren veilig eikels.
OverzichtTerwijl rauwe eikels grote hoeveelheden potentieel schadelijke plantaardige stoffen bevatten, tannines genaamd, bevatten goed gekookte eikels weinig tannines en zijn ze over het algemeen veilig om te eten.
Eikels zijn zeer voedzaam
Hoewel het exacte voedingsprofiel afhankelijk is van de soort eikel, zitten ze allemaal boordevol essentiële voedingsstoffen.
Eikels bevatten vooral veel kalium, ijzer, vitamine A en E en verschillende andere belangrijke mineralen.
Bovendien bevatten deze noten weinig calorieën. De meeste van hun calorieën komen in de vorm van gezonde onverzadigde vetten.
Een portie gedroogde eikels van 28 gram bevat de volgende voedingsstoffen:
- Calorieën: 144
- Eiwit: 2 gram
- Vet: 9 gram
- Koolhydraten: 15 gram
- Vezels: 4 gram
- Vitamine A: 44% van de dagelijkse referentie-inname (ADH)
- Vitamine E: 20% van de ADH
- IJzer: 19% van de ADH
- Mangaan: 19% van de ADH
- Kalium: 12% van de ADH
- Vitamine B6: 10% van de ADH
- Foliumzuur: 8% van de ADH
Wetenschappers hebben ook meer dan 60 heilzame plantaardige stoffen in eikels geïdentificeerd, waaronder catechinen, resveratrol, quercetine en galluszuur - krachtige antioxidanten die je cellen kunnen helpen beschermen tegen schade.
Deze antioxidanten zijn gekoppeld aan tal van gezondheidsvoordelen, zoals een lager risico op hartaandoeningen, diabetes en kanker.
OverzichtEikels zitten boordevol gezonde vetten, vitamines, mineralen en plantaardige stoffen. Het zijn bijzonder goede bronnen van vitamine A en E.
Mogelijke voordelen van eikels
Eikels kunnen verschillende gezondheidsvoordelen hebben, zolang ze maar goed worden bereid en niet rauw worden gegeten.
Kan de darmgezondheid verbeteren
De bacteriën in uw darmen spelen een sleutelrol in uw algehele gezondheid. Een onbalans van deze bacteriën is in verband gebracht met obesitas, diabetes en darmaandoeningen.
Eikels zijn een geweldige bron van vezels, die uw gunstige darmbacteriën voeden.
Bovendien worden eikels al lang gebruikt als een kruidengeneesmiddel om maagpijn, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree en andere veel voorkomende spijsverteringsklachten te behandelen.
In een 2 maanden durend onderzoek bij 23 volwassenen met aanhoudende indigestie, hadden degenen die 100 mg eikelextract slikten minder algemene maagpijn dan degenen die een maïzena-capsule slikten.
In deze studie werd echter gebruik gemaakt van sterk geconcentreerd extract. Het is niet bekend of hele eikels hetzelfde effect zouden hebben.
Meer onderzoek naar hun spijsverteringseffecten is nodig.
Rijk aan antioxidanten
Antioxidanten zijn verbindingen die uw cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door mogelijk schadelijke moleculen die vrije radicalen worden genoemd.
Onderzoek suggereert dat diëten met veel antioxidanten chronische ziekten kunnen helpen voorkomen, zoals hartaandoeningen, diabetes en bepaalde kankers.
Eikels zijn rijk aan antioxidanten zoals vitamine A en E, evenals tal van andere plantaardige stoffen.
Een dierstudie merkte op dat een antioxidantrijk eikelextract ontstekingen bij ratten met reproductieve schade verminderde.
Dat gezegd hebbende, is menselijk onderzoek nodig.
Overvloedig in het wild
Wereldwijd produceren meer dan 450 soorten eiken eikels. Deze bevinden zich voornamelijk op het noordelijk halfrond.
Van de herfst tot het vroege voorjaar kun je honderden - zo niet duizenden - volwassen eikels op de grond onder deze bomen vinden. Deze noten worden als veilig beschouwd om te foerageren, maar pas op voor rotte. Groene, onrijpe exemplaren mogen evenmin worden verzameld.
Als ze in het wild worden verzameld, kunnen eikels een gratis, voedzame en duurzame lokale voedselkeuze zijn.
OverzichtEikels, die boordevol vezels en antioxidanten zitten, kunnen verschillende voordelen hebben. Deze omvatten een verbeterde darmgezondheid en een lager risico op chronische ziekten.
Mogelijke nadelen van eikels
Hoewel eikels verschillende voordelen bieden, hebben ze ook mogelijke nadelen.
Ruwe exemplaren kunnen onveilig zijn
Zoals hierboven vermeld, werken de tannines in rauwe eikels als antinutriënten, waardoor de opname van bepaalde voedingsstoffen wordt verminderd. Ze zijn ook gekoppeld aan bepaalde kankers en kunnen leverschade veroorzaken wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
Sommige mensen melden misselijkheid en obstipatie door rauwe eikels, hoewel dit niet door onderzoek is bevestigd. Bovendien geven de tannines deze noten een bittere smaak.
Het wordt dus niet aanbevolen om rauwe eikels te eten.
Je kunt de tannines gemakkelijk verwijderen door je eikels te koken of te weken. Dit proces elimineert hun bitterheid en maakt ze veilig om te eten.
Kan allergische reacties veroorzaken
Eikels zijn een boomnoot, die wereldwijd een van de meest voorkomende allergenen is.
In feite is tot 1,2% van de Amerikaanse bevolking allergisch voor een of meer noten.
Allergische reacties op noten variëren van milde jeuk, krassende keel en tranende ogen tot anafylaxie - een mogelijk levensbedreigende reactie die extreme ademhalingsmoeilijkheden kan veroorzaken.
Als u allergisch bent voor andere noten, moet u eikels vermijden, tenzij uw arts u toestemming heeft gegeven om ze te consumeren.
Kan moeilijk zijn om voor te bereiden
Het verzamelen en voorbereiden van eikels kan tijdrovend zijn. Hoewel ze overvloedig in het wild voorkomen, worden ze niet vaak in supermarkten verkocht.
Mogelijk moet u ze online bestellen als u er zelf geen kunt foerageren.
Je moet ze ook van hun tannines uitlogen om hun bitterheid te verminderen en ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten. Dit kan door koken of weken.
Hoewel dit proces vrij eenvoudig is, kan het omslachtig aanvoelen - vooral omdat andere noten direct verkrijgbaar zijn en veel gemakkelijker te eten zijn.
OverzichtEikels kunnen verschillende nadelen hebben, waaronder allergische reacties. Bovendien bevatten rauwe eikels giftige tannines en worden ze niet aanbevolen voor consumptie.
Hoe eikels te eten
Rauwe eikels bevatten grote hoeveelheden tannines - een chemische stof die ze bitter maakt en mogelijk onveilig om in grote hoeveelheden te eten.
Desalniettemin is het mogelijk om de tannines op verschillende manieren te verwijderen.
Een van deze methoden is koken. Foragers en oogstmachines bevelen vaak de volgende stappen aan:
- Zoek naar volledig volwassen, bruine eikels met de doppen er nog aan. Vermijd groene, onrijpe eikels, omdat deze meer tannines bevatten.
- Spoel je eikels grondig af om eventuele verontreinigingen, zoals vuil en kleine insecten, te verwijderen. Gooi alle rotte noten weg.
- Verwijder de harde schalen met een notenkraker.
- Kook de rauwe eikels 5 minuten in een pan, of tot het water donkerbruin wordt. Zeef de noten met een vergiet en gooi het donkere water weg.
- Herhaal deze stap totdat het water helder kookt.
Nadat de tannines zijn uitgeloogd, worden de noten als veilig beschouwd om te eten. Je kunt ze 15-20 minuten in de oven op 375 ° F (190 ° C) roosteren voor een snelle en voedzame snack.
Om je zoetekauw tevreden te stellen, probeer ze na het bakken met honing te roosteren of ze met kaneelsuiker te mengen. Gedroogde eikels kunnen ook tot meel worden vermalen voor gebruik in brood en gebak.
OverzichtGefoerageerde eikels moeten worden schoongemaakt, gepeld en gekookt om hun niveaus van schadelijke tannines te verminderen. Ze kunnen vervolgens worden geroosterd voor een gemakkelijke snack of tot meel worden vermalen om te bakken.
het komt neer op
Rauwe eikels worden als onveilig beschouwd vanwege hun tannines, die giftig zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
U kunt de tannines echter verwijderen door ze te koken of te weken. Goed voorbereide eikels zijn perfect eetbaar en zitten vol met voedingsstoffen zoals ijzer en mangaan. Heerlijk geroosterd, ze kunnen ook tot meel worden vermalen.
Als u geïnteresseerd bent in het foerageren en bereiden van uw eigen voedsel in het wild, kunnen eikels een verleidelijke aanvulling op uw dieet zijn.
