Tofu is een sponsachtige cake gemaakt van gecondenseerde sojamelk. Het dient als een populair plantaardig eiwit in veel Aziatische en vegetarische gerechten.
Veel recepten gebruiken gebakken of gefrituurde tofu, terwijl anderen koude, rauwe tofu nodig hebben die vaak verkruimeld of in blokjes gesneden is.
Als je nog geen ervaring hebt met het eten van tofu, vraag je je misschien af of het wel veilig is om tofu te eten die nog niet gekookt is.
In dit artikel wordt onderzocht of rauwe tofu veilig is om te eten, en welke mogelijke risico's daarmee gepaard gaan.
Mogelijke voordelen van het eten van rauwe tofu
Het idee om rauwe tofu te eten is enigszins misleidend, aangezien tofu al gekookt voedsel is.
Om tofu te maken, worden sojabonen geweekt, gekookt en tot sojamelk verwerkt. De sojamelk wordt vervolgens opnieuw gekookt en er worden verdikkingsmiddelen, coagulanten genoemd, toegevoegd om er een cake van te maken.
Er zijn een aantal potentiële voordelen van het eten van tofu rechtstreeks uit de verpakking.
Tofu is een van de snelste en meest goedkope manieren om plantaardige eiwitten aan je dieet toe te voegen, omdat het niet veel voorbereiding vereist, behalve het afvoeren van overtollig water. Het is ook een goede bron van voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en mangaan.
Je kunt rauwe tofu toevoegen aan dingen als smoothies, puree en gemengde sauzen, of het als basis gebruiken in zelfgemaakt ijs.
Door tofu rauw te eten, worden ook eventuele toegevoegde oliën of vetten die kunnen worden gebruikt tijdens gebruikelijke kookmethoden tot een minimum beperkt. Dit, naast het feit dat tofu caloriearm is, kan belangrijk zijn voor iemand die zijn vet- of calorie-inname wil beperken.
OVERZICHTTofu is technisch gezien een gekookt voedsel dat thuis opnieuw kan worden gekookt, maar dat hoeft niet zo te zijn. Tofu is een goedkoop, voedzaam plantaardig eiwit dat minimale voorbereiding vereist en gemakkelijk aan recepten en maaltijden kan worden toegevoegd.
Potentiële risico's van het eten van rauwe tofu
In vergelijking met het eten van rauw vlees of eieren, vormt het eten van rauwe tofu een minimaal risico op door voedsel overgedragen ziekten, omdat tofu zelf gekookt voedsel is.
Toch kan het eten van rauwe tofu uw risico op bepaalde door voedsel overgedragen ziekten verhogen, afhankelijk van hoe het is bereid.
Zoals met alle commercieel bereide voedingsmiddelen, kan tofu tijdens het productieproces besmet raken.
Dit kan gebeuren door kruisbesmetting als het werd blootgesteld aan ziektekiemen van ander voedsel, zoals rauwe kip, of als een medewerker niesde, hoestte of het met ongewassen handen vasthield.
Omdat tofu in water wordt opgeslagen, vormt besmetting door ziektekiemen in het water een ander potentieel risico.
Een van die gevallen uit het begin van de jaren tachtig bracht een uitbraak van Yersinia enterocolitica, een ernstige gastro-intestinale infectie, aan tofu die in de fabriek in contact kwam met onbehandeld water.
Rauwe tofu kan ook een risico lopen Listeria monocytogenes, een bacterie die door voedsel overgedragen ziektesymptomen kan veroorzaken. Conserveermiddelen zoals nisine worden echter vaak op tofu gebruikt om te voorkomen dat het groeit.
Bovendien loopt gefermenteerde tofu, dat is rauwe tofu die is gefermenteerd met gist en verschilt van de rauwe tofu die in winkels wordt verkocht, ook een hoger risico om gevaarlijke door voedsel overgedragen ziekteverwekkers te bevatten, zoals Clostridium botulinum, een gifstof die verlamming kan veroorzaken.
Bepaalde populaties, inclusief die met een onvolgroeide ontwikkeling of een verminderde immuniteit, lopen een groter risico op ernstigere gevolgen van door voedsel overgedragen ziekten.
Sommige van deze personen zijn onder meer zuigelingen, volwassenen ouder dan 65 jaar, zwangere vrouwen en mensen met auto-immuunziekten.
Deze groepen zullen goede voedselveiligheids- en bewaargewoonten willen uitoefenen met rauwe tofu, net zoals ze zouden moeten doen met ander voedsel.
Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen zijn: misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn, opgeblazen gevoel, krampen en gas. Ernstige symptomen, zoals bloederige diarree, koorts of diarree die langer dan een paar dagen aanhoudt, moeten door een medische professional worden beoordeeld.
OVERZICHTHoewel tofu over het algemeen zelf een laag risico op door voedsel overgedragen ziekten vormt, kan besmetting optreden tijdens het productieproces of als het zelfgemaakt is. Dit kan vooral gevaarlijk zijn voor populaties met een verzwakt immuunsysteem.
Hoe je veilig rauwe tofu eet
Hoewel tofu in verschillende texturen voorkomt - zijdezacht, stevig en extra stevig - kan technisch gezien elk ervan rauw worden gegeten.
Voordat u van rauwe tofu geniet, moet u overtollige vloeistof uit de verpakking laten lopen.
Het is ook belangrijk om tofu op de juiste manier te bewaren om te voorkomen dat er ziektekiemen op ongebruikte porties groeien. Bacteriën hebben meer kans om te groeien als de tofu wordt bewaard bij temperaturen tussen 40-140 ° F (4-60 ° C), een bereik dat bekend staat als de gevarenzone.
Gebruik bij het bereiden van rauwe tofu om te eten, bijvoorbeeld als je het op een salade verkruimelt of in blokjes hakt, dat je schoon en gewassen keukengerei gebruikt om de blootstelling aan mogelijke verontreinigingen tot een minimum te beperken. Dit omvat een schoon aanrecht of snijvlak.
OVERZICHTNadat het overtollige vocht is afgetapt, kan tofu direct uit de verpakking worden gegeten. Om besmetting te voorkomen, moet u het thuis voorbereiden met schoon keukengerei en oppervlakken, en het op de juiste temperatuur bewaren.
het komt neer op
De tofu bij de meeste supermarkten is technisch gezien geen rauw voedsel, omdat het voorgekookt is voordat het in de verpakking wordt gedaan.
Het is een goede voedingsbron en kan gemakkelijk worden toegevoegd aan een aantal maaltijden en recepten met weinig voorbereiding.
Hoewel tofu direct uit de verpakking kan worden gegeten, is er toch enig risico op besmetting, wat kan optreden tijdens het productieproces. Het is ook belangrijk om thuis veilig te bereiden en op te slaan voordat u het eet.
Hoewel de meeste mensen een laag risico lopen om ziek te worden door het eten van rauwe tofu, kunnen zeer jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen of personen met een verzwakt immuunsysteem extra voorzichtig zijn bij het eten van tofu zonder het thuis opnieuw te koken.
