Betaalbare lunches is een serie met voedzame en kosteneffectieve recepten om thuis te maken. Meer willen? Bekijk hier de volledige lijst.
Deze wilde rijstsalade is een geweldige manier om overgebleven kip te gebruiken. Het zit boordevol eiwitten, vezels en gezonde vetten en bevat ongeveer 400 calorieën per portie.
Hoewel wilde rijst duurder is dan typische rijst, moet je kijken naar mengsels van wilde rijst die andere variëteiten bevatten, zoals bruine, langkorrelige en rode rijst, aangezien deze meestal minder duur zijn.
Deze salade bevat boerenkool, sappige druiven, rijpe tomaten, knapperige groenten, amandelen en een snelle en gemakkelijke vinaigrette gemaakt met pantry-nietjes.
Je kent misschien al de vele voedingsvoordelen die boerenkool kan bieden, maar voor het geval je een herinnering nodig hebt: boerenkool is een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld en heeft een royale hoeveelheid vitamines (K, A en C), vezels en antioxidanten.
Recept voor wilde rijst en kippenkoolsalade
Porties: 4
Kosten per portie: $ 2,78
Ingrediënten
- 3 eetlepels. balsamico azijn
- 1/4 kop + 2 theelepels olijfolie
- 1 eetl. honing
- 1 eetl. Dijon mosterd
- 1/4 theelepel. gedroogde tijm
- 1 bosje boerenkool, gesteeld en gehakt
- 1 1/2 kopjes gekookte kip, in blokjes gesneden
- 1 kopje druiventomaten, gehalveerd
- 2 kopjes rode pitloze druiven, gehalveerd
- 1 kopje gesneden wortelen
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1/4 kopje gehakte peterselie
- 1/4 kopje gesneden geroosterde amandelen
- 1 1/2 kopjes gekookte wilde rijstmix
- zeezout en peper, naar smaak
Routebeschrijving
- Maak de dressing door de balsamico, olijfolie, honing, Dijon en tijm in een glazen pot te mengen en krachtig te schudden om te combineren. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een grote kom de gehakte boerenkool met 2 theelepels olijfolie en peper en zout naar smaak. Masseer de boerenkool een paar minuten, totdat de bladeren merkbaar donkerder groen van kleur worden en zacht worden.
- Gooi de boerenkool met de kip, tomaten, druiven, wortels, selderij, peterselie, amandelen en gekookte wilde rijst.
- Voeg de dressing toe en meng om te combineren. Genieten!
Pro tip Als je het kunt uitgeven of het in de uitverkoop kunt vinden, is geitenkaas een heerlijke toevoeging aan deze salade. Verkruimel gewoon ongeveer een eetlepel bovenop voor elke portie.
Maaltijdvoorbereiding: mix en match met kip en groenten
Tiffany La Forge is een professionele chef-kok, receptontwikkelaar en voedselschrijver die de blog Parsnips and Pastries runt. Haar blog richt zich op echt eten voor een evenwichtig leven, seizoensrecepten en laagdrempelig gezondheidsadvies. Als ze niet in de keuken is, geniet Tiffany van yoga, wandelen, reizen, biologisch tuinieren en uitgaan met haar corgi, Cocoa. Bezoek haar op haar blog of op Instagram.
