Viskuit is de volledig gerijpte eieren van vele soorten vis, waaronder steur, zalm en haring.
Masago is de kuit van lodde, een kleine vis die voorkomt in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, de Noordelijke Stille Oceaan en de Noordelijke IJszee.
Masago, een populair ingrediënt in de Aziatische keuken, is gewild vanwege zijn uitgesproken smaak en wordt beschouwd als een speciaal product.
Dit artikel gaat in op de voeding, voordelen, nadelen en toepassingen van masago.
Wat is masago?
Smeltkuit - algemeen bekend als masago - zijn de eetbare eieren van de lodde vis (Mallotus villosus), die behoren tot de spieringfamilie.
Ze worden beschouwd als voedervissen, wat betekent dat ze een belangrijke voedselbron zijn voor grotere roofdieren, zoals kabeljauw, zeevogels, zeehonden en walvissen.
Deze kleine, zilvergroene vis lijkt sterk op sardines.
Hoewel het vlees van lodde eetbaar is, is het het meest gewild bij vissers om andere producten te maken, waaronder masago.
Ongeveer 80% van de geoogste lodde wordt gebruikt om vismeel en visolieproducten te produceren, terwijl de resterende 20% wordt gebruikt om masago te produceren.
Vrouwelijke lodde begint eieren af te geven rond de leeftijd van 2 tot 4 jaar en gaat door met spawnen tot aan hun dood.
Masago wordt geoogst van vrouwelijke lodde als de vissen vol eieren zitten, maar voordat ze de kans hebben om te spawnen.
Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt in sushirollen en is lichtgeel, hoewel het vaak in heldere tinten is geverfd - zoals oranje, rood of groen - om gerechten visueel interessant te maken.
Het heeft een milde smaak en wordt soms gemengd met ingrediënten zoals wasabi, inktvisinkt of gember.
Masago tegen tobiko
Masago wordt vaak verward met tobiko - de eieren of kuit van vliegende vissen. Hoewel vergelijkbaar, hebben tobiko en masago belangrijke verschillen.
Masago is kleiner en goedkoper dan tobiko, daarom wordt het gebruikt als een populaire vervanger voor tobiko in sushirollen.
In tegenstelling tot de van nature felrode tint van tobiko, heeft masago een doffe gele kleur en wordt het vaak geverfd om de visuele interesse te vergroten.
Masago smaakt vergelijkbaar met tobiko, maar heeft een minder knapperige textuur. Over het algemeen lijken tobiko en masago erg op elkaar, maar tobiko wordt vanwege de kosten en kwaliteit beschouwd als een meer high-end sushi-ingrediënt.
OverzichtMasago wordt geoogst van vrouwelijke loddevissen voordat ze de kans krijgen om te spawnen. Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt in sushi en wordt vaak geverfd om visueel interessant te maken voor gerechten.
Laag in calorieën maar rijk aan voedingsstoffen
Net als andere soorten viskuit bevat masago weinig calorieën maar veel belangrijke voedingsstoffen.
Slechts 1 ounce (28 gram) viskuit bevat:
- Calorieën: 40
- Vet: 2 gram
- Eiwit: 6 gram
- Koolhydraten: minder dan 1 gram
- Vitamine C: 7% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Vitamine E: 10% van de ADH
- Riboflavine (B2): 12% van de ADH
- Vitamine B12: 47% van de ADH
- Foliumzuur (B9): 6% van de ADH
- Fosfor: 11% van de ADH
- Selenium: 16% van de ADH
Viskuit bevat bijzonder veel vitamine B12, een in water oplosbare vitamine die u uit voedsel of supplementen moet halen, omdat uw lichaam het niet zelf kan aanmaken.
Vitamine B12 is van cruciaal belang voor veel functies, waaronder de ontwikkeling van rode bloedcellen, energieproductie, zenuwoverdracht en DNA-synthese.
Viskuit zoals masago bevat weinig koolhydraten, maar is rijk aan eiwitten en gezonde vetten, waaronder omega-3-vetzuren.
Deze meervoudig onverzadigde vetten helpen bij het reguleren van ontstekingen en zijn essentieel voor de goede werking van uw immuunsysteem, hart, hormonen en longen.
Bovendien zit viskuit boordevol aminozuren - de bouwstenen van eiwitten - vooral lysine, valine, histidine, leucine, isoleucine en fenylalanine. Leucine en lysine zijn essentieel voor eiwitsynthese en spierherstel.
OverzichtViskuit bevat weinig calorieën en toch veel voedingsstoffen zoals gezonde vetten, eiwitten, vitamines en mineralen.
Mogelijke gezondheidsvoordelen
Net als andere soorten zeevruchten is masago voedzaam en biedt het verschillende gezondheidsvoordelen.
Een rijke bron van hoogwaardige eiwitten
Hoewel klein van formaat, bevat masago een krachtige stoot proteïne.
Een enkele portie van 28 gram levert 6 gram hoogwaardige eiwitten - ongeveer hetzelfde als één groot (50 gram) ei.
Vergeleken met koolhydraten en vet - twee andere macronutriënten - is proteïne het meest verzadigend en helpt het de honger onder controle te houden.
Door eiwitrijk voedsel zoals masago aan uw dieet toe te voegen, kunt u tevreden blijven en overeten voorkomen, wat gewichtsbeheersing kan bevorderen.
Viskuit is een compleet eiwit, wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft.
Een natuurlijke bron van selenium en vitamine B12
Masago is een goede bron van selenium, een mineraal dat werkt als een krachtige antioxidant in je lichaam.
Selenium wordt in geconcentreerde hoeveelheden aangetroffen in zeevruchten, vermindert oxidatieve stress en speelt een cruciale rol voor uw schildklier en immuunsysteem.
Onderzoek toont aan dat verhoogde bloedspiegels van selenium de immuunrespons kunnen versterken en mentale achteruitgang kunnen voorkomen, hoewel de resultaten niet doorslaggevend zijn.
Masago bevat ook veel vitamine B12, wat cruciaal is voor de gezondheid van de zenuwen en de energieproductie, evenals voor andere belangrijke lichaamsfuncties.
Rijk aan omega-3-vetzuren
Omega-3-vetten zijn meervoudig onverzadigde vetten met veel krachtige gezondheidsvoordelen.
Deze speciale vetten reguleren ontstekingen, regelen de bloedstolling en vormen een integraal onderdeel van uw celmembranen.
Onderzoek wijst uit dat een hogere inname via de voeding van voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3-vetten wordt geassocieerd met een lager risico op hartaandoeningen, waaronder hartfalen en coronaire hartziekte.
Vis en visproducten zoals masago zijn enkele van de beste voedingsbronnen van omega-3-vetten.
Laag in kwik
Omdat lodde een kleine voedervis is, heeft het de neiging om veel minder kwik te bevatten dan grotere vissen zoals makreel en zwaardvis.
Bovendien toont onderzoek aan dat viskuit de minste kwikwaarde heeft in vergelijking met andere delen van de vis, zoals organen en spierweefsel.
Om deze reden kunnen viskuit zoals masago veilig worden geconsumeerd door diegenen die hun blootstelling aan kwik tot een minimum willen beperken.
OverzichtMasago bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamine B12, selenium en omega-3-vetten, die verschillende gezondheidsvoordelen kunnen bieden. Bovendien bevat het een laag kwikgehalte, waardoor u uw blootstelling aan dit zware metaal kunt beperken.
Mogelijke nadelen
Hoewel masago enkele gezondheidsvoordelen biedt, heeft het ook mogelijke nadelen.
Ecologische zorgen over de visserij op lodde
Hoewel masago misschien een betere keuze is dan andere soorten zeevruchten, moeten kopers zich bewust zijn van enige bezorgdheid over de bijvangst van bedreigde en overbeviste soorten die verband houden met de visserij op lodde.
Milieuorganisaties uiten onzekerheden over lodde populaties en zorgen over bepaalde visserijmethoden.
Omdat eierdragende vrouwelijke kapelins vaak het doelwit zijn om de vraag naar masago te ondersteunen, zijn sommige milieugroeperingen bang dat deze methode de populatie van de soort in de loop van de tijd negatief kan beïnvloeden.
Hoog natriumgehalte
Net als de meeste andere viskuit, is masago rijk aan natrium.
Bovendien wordt masago vaak gemengd met zoute ingrediënten - zoals sojasaus en zout - om de smaak te versterken, waardoor het natriumgehalte van het eindproduct toeneemt.
Overmatige zoutconsumptie kan uw gezondheid schaden en leiden tot verhoogde bloeddruk bij zoutgevoelige mensen.
Risico op allergische reacties
Omdat masago een zeevruchtenproduct is, moeten degenen die allergisch zijn voor vis en schaaldieren het vermijden.
Viskuit bevat vitellogenine, een eiwit van eidooier van vis dat wordt geïdentificeerd als een mogelijk allergeen.
Bovendien kan viskuit zelfs allergische reacties veroorzaken bij mensen zonder allergie voor zeevruchten. Deze omvatten huiduitslag, vernauwing van de luchtwegen en lage bloeddruk.
In Japan is viskuit het zesde meest voorkomende voedselallergeen.
Te combineren met andere ingrediënten
Degenen die masago consumeren, willen misschien rekening houden met de ingrediënten waarmee het gewoonlijk wordt gecombineerd, zoals fructose-glucosestroop en mononatriumglutamaat (MSG).
Regelmatige consumptie van fructose-glucosestroop is gekoppeld aan een verstoord metabolisme, insulineresistentie en ontsteking.
MSG is een veelgebruikt voedingsadditief dat wordt gebruikt om de smaak in producten zoals masago te verbeteren.
Onderzoek toont aan dat MSG bij sommige mensen tot bijwerkingen kan leiden, zoals hoofdpijn, zwakte en blozen van de huid.
OverzichtMasago bevat mogelijk veel natrium en bevat ingrediënten zoals MSG en fructose-glucosestroop, die sommige mensen misschien willen of moeten beperken. Bovendien geven bepaalde visserijmethoden op lodde aanleiding tot ecologische problemen.
Hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen
Masago is een uniek ingrediënt dat op verschillende manieren gebruikt kan worden.
De semi-knapperige textuur en zoute smaak maken het een perfecte aanvulling op Aziatisch geïnspireerde gerechten of hapjes.
Het kan worden gekocht bij tal van visverkopers in vele smaken, zoals gember, wasabi en inktvisinkt.
Hier zijn enkele manieren om masago aan uw dieet toe te voegen:
- Top zelfgemaakte sushirolletjes met een paar theelepels masago.
- Combineer masago, kaas en fruit op een bord voor een smakelijk voorgerecht.
- Gebruik masago om rijstgerechten op smaak te brengen.
- Schep masago op poke bowls voor een unieke topping.
- Voeg masago toe aan Aziatische noodlegerechten.
- Topvis met masago voor een smaakvolle receptwending.
- Meng masago in wasabi of pittige mayonaise om sushirolletjes op smaak te brengen.
Omdat masago meestal veel zout bevat, heb je maar een kleine hoeveelheid nodig om een krachtige smaak te creëren.
Hoewel het het meest wordt gebruikt in de Aziatische keuken, kan masago worden verwerkt in veel recepten die goed samengaan met iets zouts.
OverzichtMasago kan worden toegevoegd aan Aziatische gerechten zoals noedels, rijst en sushi. Het kan ook in dipsauzen worden verwerkt en als topping voor vis worden gebruikt.
het komt neer op
Masago of spierkuit zijn de eetbare eieren van de lodde-vis.
Ze zitten boordevol eiwitten en voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren, selenium en vitamine B12.
Houd rekening met kuitproducten die extra ingrediënten bevatten, zoals toegevoegd zout, MSG of fructose-glucosestroop, beperk masago als u hoge bloeddruk heeft en vermijd het volledig als u allergisch bent voor zeevruchten.
Als u echter zeevruchten kunt verdragen en op zoek bent naar een interessant ingrediënt dat uw recepten een aparte smaak geeft, probeer dan eens masago.
