De stijgende trend van alternatieve vegetarische eiwitten vertoont geen tekenen van vertraging.
Plantaardige kip-offertes, worstpasteitjes en zelfs beef jerky verschijnen in razend tempo in de schappen van supermarkten.
Het nieuwste eten om een plantaardige make-over te krijgen? Eieren.
Toen ik voor het eerst een aanbieding kreeg om plantaardige eieren uit te proberen, gaf ik het een harde pas. Zoals veel niet-veganisten, was ik sceptisch dat namaakeieren hetzelfde luchtige, taaie effect konden creëren als het echte werk.
Bovendien zijn eieren qua gezondheid behoorlijk onschadelijk. Als voedingsdeskundige ben ik me terdege bewust van hun vele voedingsvoordelen.
Moest ik ze echt vervangen door een van vorm veranderend mengsel van mungbonen, soja en andere ingrediënten?
Ondanks mijn bedenkingen, hoe meer ik van collega-fijnproevers hoorde over hoeveel ze van hun dier-productvrije omeletten en scrambles hielden, hoe nieuwsgieriger ik werd.
Het duurde niet lang of er kwam een doos met plantaardige eieren bij mijn deur en ik begon te experimenteren.
Hier is wat ik heb geleerd over hoe eieren zonder eieren hun oorspronkelijke tegenhangers bij koken en bakken behouden, plus een blik op hun voor- en nadelen voor de gezondheid.
Wat zit er in plantaardige eieren?
Hoewel ze misschien een relatief recente uitvinding lijken, bestaan eivrije eieren al een tijdje. Er zijn verschillende soorten verkrijgbaar, elk met een eigen ingrediëntenlijst.
Veel oudere versies van nep-eieren zijn voornamelijk bedoeld voor gebruik als bindmiddel bij het bakken, niet als solo-voedsel. Deze beginnen vaak met een basis van lijnzaad of chiazaad.
U kunt zelfs uw eigen maken:
- Combineer 1 eetl. lijnzaadmeel met 2 1/2 el. water.
- Laat 5 minuten rusten.
- Voeg toe aan je recept.
Om alleen te eten, is er onlangs een nieuwe oogst van nep-eieren op de markt gekomen met meer opties die in 2021 worden uitgerold.
Sommige merken, zoals Follow Your Heart's VeganEgg, hebben een basis van sojamelkpoeder die voor gebruik moet worden gereconstitueerd met vloeistof.
Volumestoffen en emulgatoren zoals cellulose en carrageen worden aan de mix toegevoegd om een luchtige, ei-achtige textuur na te bootsen, terwijl voedingsgist, zout en kruiden helpen om de hartige smaak van eieren na te bootsen.
Voor mijn eigen DIY-testkeukenexperiment met nep-eieren, probeerde ik JustEgg, een op zichzelf staand product bedoeld voor het eten van eieren (niet alleen voor bakken).
JustEgg is verkrijgbaar in zowel gietbare als voorgekookte vorm. Het is gemaakt met een mix van mungboonproteïne en koolzaadolie, plus kruiden en andere smaakstoffen om het die kenmerkende eggy-smaak te geven.
Nutritionele (en ethische) voordelen van nep-eieren
Als u overweegt eieren zonder eieren te proberen, heeft u waarschijnlijk voedings- en ethische overwegingen in gedachten. Deze producten Doen opvallen voor bepaalde voedings- en planetaire pro's.
Zonder dierlijke producten bevatten veganistische eieren geen cholesterol. Voor de gezondheid van het hart kan dit een pluspunt zijn, aangezien de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen aanbevelen om zo min mogelijk cholesterol in de voeding te consumeren.
Aan de andere kant is het cholesterol in eieren niet de voedingsduivel die men ooit dacht te zijn.
`` Recent onderzoek toont aan dat je cholesterol uit de voeding niet langer hoeft te beperken uit eieren, aangezien er geen sterk verband bestaat tussen het cholesterol in de voeding en het cholesterolgehalte in het bloed. Een ei per dag wordt bij gezonde mensen niet geassocieerd met hartaandoeningen ”, zegt Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix is de auteur van "Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table."
"Deze versoepeling van de beperkingen betekent niet dat we elke dag omeletten van vier eieren moeten eten. Matiging is nog steeds hetzelfde liedje dat we zingen als het op de meeste voedingsmiddelen aankomt, ”zegt ze.
Voor veel mensen zijn de milieuvoordelen van plantaardige eieren een ander belangrijk verkoopargument.
Eierleggende kippen, zelfs scharrelkippen, zijn een bron van broeikasgassen die bijdragen aan klimaatverandering. Door plantaardige eiwitten te kiezen in plaats van dierlijke eiwitten, wordt deze voetafdruk verkleind.
Ondertussen, zonder dat er dieren bij betrokken zijn, is dierenmishandeling een non-issue met vegetarische eieren.
Nadelen van namaakeieren
Het feit dat namaakeieren met planten worden gemaakt, wil nog niet zeggen dat ze een superieur voedingsalternatief zijn voor kippeneieren.
Om te beginnen bevatten nep-eieren minder eiwitten.
Vergeleken met ongeveer 6 gram in een groot ei, bevat een portie van JustEgg's vloeibare product 5 gram, terwijl een portie VeganEgg slechts 3 gram bevat.
Dan is er de kwestie van natrium.
Een enkele portie JustEgg bevat 170 milligram (mg) natrium en een portie VeganEgg wordt geleverd met 150 mg. Het natriumgehalte van een groot kippenei? Slechts 65 mg.
Faux-eieren zijn ook veel meer verwerkt voedsel dan kippeneieren.
Een dieet met veel ultrabewerkte voedingsmiddelen is in verband gebracht met een verhoogd risico op obesitas en kanker. Het is niet verrassend dat het verwerkingsniveau dat nodig is om nep-eieren te maken, wordt weerspiegeld in hun ingrediëntenlijsten. In vergelijking met het ingrediëntlabel van één woord van kippeneieren, kan dit onaangenaam zijn.
Maar zelfs onuitspreekbare ingrediënten hoeven niet per se ongerust te zijn.
“Sommige mensen zijn misschien niet blij met onbekende ingrediënten op de ingrediëntenlijst, zoals transglutaminase. De FDA (Food and Drug Administration) classificeert transglutaminase als GRAS (algemeen erkend als veilig), en de USDA acht het ingrediënt veilig om te gebruiken in vlees- en gevogelteproducten ”, zegt Taub-Dix.
Kippenei versus plantaardige eivoeding
Hoe ze presteren (en proeven) bij het koken en bakken
Afgezien van de voedingsstatistieken, is de vraag waar iedereen aan denkt als het gaat om nep-eieren: hoe smaken ze?
Ik heb ze in mijn eigen keuken op de proef gesteld met drie favoriete recepten voor quiche, muffins en roerei.
Quiche
Het eerste op de agenda in mijn persoonlijke voedingslaboratorium was quiche, een eenvoudig ontbijt, lunch of diner.
Ik maakte mijn allereerste veganistische quiche klaar met JustEggs 'vloeibare mengsel, een snufje kaas en een laagje zout en peper.
Na 20 minuten bakken, kwam mijn creatie tevoorschijn uit de oven en zag er - ik hou niet van je - precies zoals gewone gebakken eieren. Voedingswetenschap is magie.
Ik prikte erin met een vork om de textuur te testen. Inderdaad, het kwam bijna perfect overeen met wat ik van mijn gebruikelijke quiche zou verwachten, tot aan de bovenste laag van knapperige, eggy korst.
In feite leek het JustEgg-mengsel zelfs beter bij elkaar te blijven, met een dikkere, minder rommelige structuur dan gewone eieren.
Nu voor het moment van de waarheid: hoe smaakte het?
De smaak van de eggless quiche was absoluut heel dicht bij echte eieren, maar niet precies perfect, met een beetje te veel hartig. Toch zou ik nooit geloven dat wat ik at van bonen was gemaakt.
Roerei
Vervolgens was het tijd om faux-eieren te proberen in hun meest elementaire bereiding: roerei.
Toen hij de pan in ging, leek de vloeistof op basis van bonen niet te onderscheiden van losgeklopte eieren. Terwijl het mengsel kookte, klonterde het zelfs samen, net als echte eieren.
Qua textuur leek het mengsel echter een beetje plakkeriger. Het kleefde zelfs aan de pan als echte roerei. En omdat de nepeieren niet bruin werden, was het moeilijk om te weten wanneer ze gaar waren.
Toen ik mijn scramble proefde, was ik niet op smaak verkocht. Vanwege hun toegevoegde smaak hadden de veganistische eieren geen zout nodig, maar ze lieten een onaangename nasmaak achter die bleef hangen.
Muffins
Ik ben constant muffins aan het klaarmaken voor het ontbijt, dus een smaaktest met deze gebakken producten was een bijna garantie voor mij.
In plaats van een ei in mijn favoriete bananenmuffinrecept te breken, schonk ik er een beetje JustEgg in. Tot mijn verbazing was er geen merkbaar verschil in het eindproduct, noch in smaak, noch in textuur.
Bakken krijgt mijn stem als de beste plaats om veganistische eieren te gebruiken.
Het enige waar ze gek van zijn?
Zowel echte eieren als nepeieren bieden voordelen voor gezondheid en voeding.
Als niet-veganist ben ik persoonlijk nog niet klaar om het hok te vliegen door kippeneieren te vervangen door nepeieren.
Voor doelen als het verlagen van cholesterol, het terugschroeven van dierlijke eiwitten of het verkleinen van je planetaire voetafdruk, kunnen plantaardige eieren een ideale keuze zijn.
Sarah Garone, NDTR, is een voedingsdeskundige, freelance gezondheidsschrijver en voedselblogger. Ze woont met haar man en drie kinderen in Mesa, Arizona. Vind haar het delen van nuchtere gezondheids- en voedingsinformatie en (meestal) gezonde recepten op A Love Letter to Food.
.jpg)
.jpg)
