Amandelen zijn wereldwijd een van de meest populaire boomnoten.
Ze zijn voedzaam en over het algemeen wordt aangenomen dat ze uw gezondheid ten goede komen.
Dat gezegd hebbende, is het bekend dat bepaalde soorten de kans op voedselvergiftiging, spijsverteringsproblemen en mogelijk zelfs het risico op ziekten zoals kanker vergroten. Andere zijn in feite giftig en uiteindelijk ongeschikt voor menselijke consumptie.
Dit artikel bespreekt de verschillende soorten amandelen, welke als veilig worden beschouwd en welke het beste kunnen worden vermeden.
Amandelen zijn er in verschillende soorten
Amandelen kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdsoorten die genetisch sterk op elkaar lijken: bittere amandelen en zoete amandelen.
Zoete amandelen hebben een licht nootachtige smaak en zijn degenen die je doorgaans in de schappen van de supermarkt of in producten op amandelbasis, zoals nougat of marsepein, aantreft.
Zoals hun naam al aangeeft, hebben bittere amandelen een zeer bittere smaak. Dit type groeit zowel in het wild als in commerciële omgevingen en wordt voornamelijk gebruikt om bittere amandelpasta's of extracten te maken. Ze zijn meestal niet te vinden in supermarkten.
Bittere amandelen waren de meest voorkomende soort die werd gekweekt tot een paar duizend jaar geleden, toen een genetische mutatie het vermogen van de amandelboom om amygdaline te maken, remde - de verbinding die bittere amandelen hun bittere smaak geeft.
Door deze mutatie ontstonden zoete amandelen en kon de amandelboom die we vandaag kennen, gedomesticeerd worden.
Rauwe bittere amandelen zijn giftig
Bittere amandelen bevatten een toxine dat bekend staat als glycoside-amygdaline. Wanneer het wordt gegeten, wordt dit gif afgebroken in verschillende verbindingen, waaronder waterstofcyanide - een giftige verbinding die de dood kan veroorzaken.
Casestudy's suggereren dat het doorslikken van 6-10 rauwe bittere amandelen voldoende is om ernstige vergiftiging te veroorzaken bij de gemiddelde volwassene, terwijl inname van 50 of meer de dood kan veroorzaken. Kleinere aantallen hebben waarschijnlijk dezelfde schadelijke effecten bij kinderen of jongvolwassenen.
Interessant is dat waterstofcyanide tijdens de warmtebehandeling uit de amandelen lijkt te lekken. Bakken, magnetron en koken verlaagt bijvoorbeeld het cyanidegehalte van bittere amandelen met respectievelijk 79%, 87% en 98%.
Er zijn echter meer studies nodig om deze bevindingen te bevestigen, evenals om de exacte hoeveelheid met warmte verwerkte bittere amandelen te bepalen die als veilig wordt beschouwd om te eten.
Totdat er meer bekend is, kunnen bittere amandelen het beste worden vermeden.
Zoete amandelen zijn veilig om te eten
Hoewel zoete amandelen nog steeds wat amygdaline bevatten, is hun gehalte aan deze verbinding tot 1000 keer lager dan dat van bittere amandelen. Dergelijke kleine hoeveelheden amygdaline zijn onvoldoende om gevaarlijke hoeveelheden waterstofcyanide te produceren.
Als gevolg hiervan worden zoete amandelen doorgaans als veilig beschouwd om te eten.
OVERZICHTAmandelen kunnen zoet of bitter zijn. Bittere amandelen bevatten giftige stoffen die vergiftiging en overlijden door een ongeval kunnen veroorzaken. Zoete amandelen worden als veilig beschouwd om te eten en er is meer onderzoek nodig om de veiligheid van door hitte verwerkte bittere amandelen te bevestigen.
Ontkiemde en beschimmelde amandelen kunnen ook riskant zijn om te eten
Ontkiemende amandelen kunnen uw lichaam helpen de voedingsstoffen die ze bevatten gemakkelijker op te nemen. De keerzijde is dat gekiemde noten en zaden een veel hoger risico lopen om besmet te raken met schadelijke bacteriën, zoals Salmonella .
Onderzoek suggereert dat notenpasta gemaakt van gekiemde noten, inclusief gekiemde amandelen, het risico op voedselvergiftiging verhoogt. Daarom kunnen vooral zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem er baat bij hebben deze te vermijden.
Pinda's en noten, zoals amandelen, walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pistachenoten en paranoten, kunnen ook giftige schimmels bevatten.
Deze schimmels produceren op hun beurt mycotoxines, giftige verbindingen die verband houden met verschillende gezondheidsproblemen, waaronder spijsverteringsstoornissen en levertumoren.
Schimmelverontreiniging lijkt waarschijnlijker in rauwe, ongezouten noten, vergeleken met geroosterde en gezouten variëteiten. Onderzoekers zijn van mening dat de hoge temperaturen die worden gebruikt tijdens het braden, evenals het lagere vochtgehalte door de toevoeging van zout, hieraan te danken zijn.
De Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) hebben beide maximale niveaus van mycotoxinen vastgesteld die als veilig in voedingsmiddelen worden beschouwd.
Als u zich zorgen maakt over het schimmelgehalte van amandelen, overweeg dan om na te gaan of een regelgevende instantie veilige niveaus heeft vastgesteld in uw deel van de wereld. Als dat niet het geval is, overweeg dan om bij geroosterde of gezouten soorten te blijven om uw risico te verkleinen.
OVERZICHTGekiemde amandelen en daarvan afgeleide producten kunnen schadelijke bacteriën bevatten die het risico op voedselvergiftiging vergroten. Hoewel amandelen ook het risico lopen te worden besmet met giftige schimmels, zorgen de meeste landen ervoor dat ze de veilige niveaus niet overschrijden.
het komt neer op
Amandelen kunnen zoet of bitter zijn.
Zoete amandelen zijn degenen die doorgaans in supermarkten worden aangetroffen en die als veilig worden beschouwd. Zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem willen misschien gekiemde zoete amandelen vermijden om hun risico op voedselvergiftiging te minimaliseren.
Bittere amandelen bevatten van nature een gifstof die door uw lichaam wordt afgebroken tot cyanide - een stof die vergiftiging en zelfs de dood kan veroorzaken. Om deze reden mogen rauwe bittere amandelen niet worden gegeten.
Bittere amandelen koken, roosteren of in de magnetron zetten kan helpen om hun gifgehalte te verminderen en ze veiliger te maken om te eten. Er is echter meer onderzoek nodig om dit te bevestigen.
