Eieren zijn een voedzame en betaalbare eiwitbron die mensen al miljoenen jaren eten.
Het meest geconsumeerde type ei is het kippenei. Toch kunnen er ook veel andere soorten eieren worden gegeten, waaronder eend-, kwartel-, kalkoen- en ganzeneieren.
Eendeneieren zijn een nietje in Aziatische keukens, hoewel ze de laatste tijd op andere plaatsen in de wereld aan populariteit winnen.
Je hebt ze misschien gezien in de supermarkt, je lokale markt of op restaurantmenu's.
Dit artikel legt de verschillen uit tussen eendeneieren en kippeneieren en vergelijkt de voedingsprofielen van elk. Het geeft ook een overzicht van enkele algemene voordelen en mogelijke nadelen van het eten van eieren.
Fundamentele verschillen
Over het algemeen lijken eenden- en kippeneieren veel op elkaar.
Toch zijn er een paar specifieke kenmerken die de twee onderscheiden.
Uiterlijk
Het meest opvallende verschil in uiterlijk is de grootte van de eieren.
Een eendenei kan 50-100% groter zijn dan een kippenei van gemiddelde grootte. Het eten van één eendenei is dus als het eten van anderhalf of twee kippeneieren.
Net als bij kippeneieren varieert de kleur van eendeneieren op basis van het ras en het dieet van de eend, de omgeving waarin hij is opgegroeid en zijn genetica.
Veel eendeneieren hebben witte schelpen, maar ze zijn ook verkrijgbaar in de kleuren lichtgrijs, groen, zwart en blauw.
De dooiers verschillen ook in grootte en kleur. Terwijl de dooiers van kippeneieren meestal bleek of felgeel zijn, zijn de eidooiers van eenden een diepere tint goudoranje. In vergelijking met een kippendooier lijkt een eendendooier er levendiger uit te zien.
Eendooiers van eenden zijn ook groter, deels omdat eendeneieren over het algemeen groter zijn dan kippeneieren.
Smaak
De levendige dooier van een eendenei ziet er niet alleen vet uit, maar sommige mensen denken dat het het ei ook een rijkere smaak geeft. Mensen omschrijven het eigeel van eenden vaak als romiger dan kippenei-dooiers.
Over het algemeen smaken eendeneieren en kippeneieren hetzelfde. De smaak van eendeneieren kan echter intenser zijn dan die van kippeneieren.
OverzichtEendeneieren zijn meestal 50-100% groter dan kippeneieren. Ze hebben ook een diep oranje dooier waarvan mensen vaak zeggen dat het veel rijker en romiger is dan kippenei dooier.
Nutritionele vergelijking
Eendeneieren en kippeneieren hebben beide indrukwekkende voedingsprofielen.
De onderstaande vergelijkingstabel belicht de meest opvallende voedingsstoffen in elk.
Hier zijn de voedingsprofielen voor 100 gram gekookte eend en kippeneieren.
Over het algemeen bevatten eieren weinig koolhydraten en vezels, maar zijn ze een rijke bron van eiwitten en een goede bron van vet. Ze zitten ook boordevol vitamines en mineralen, met name choline, riboflavine, selenium, vitamine A en vitamine B12.
Hoewel beide soorten eieren voedzaam zijn, bevatten eendeneieren vaak nog grotere hoeveelheden van bepaalde voedingsstoffen dan kippeneieren, waaronder foliumzuur, ijzer en vitamine B12.
Eendeneieren bevatten maar liefst 168% of meer van de ADH voor vitamine B12. Je lichaam heeft vitamine B12 nodig voor bepaalde taken, zoals het opbouwen van DNA en nieuwe rode bloedcellen.
Toch bevatten kippeneieren meestal grotere hoeveelheden van bepaalde eiwitten zoals ovalbumine, conalbumine en lysozym dan eiwit van eenden. Wetenschappers geloven dat deze eiwitten en andere in eieren antimicrobiële, antioxiderende en kankerremmende eigenschappen hebben.
Sommige mensen denken ten onrechte dat alleen eiwitten eiwitten bevatten. De dooiers zitten echter boordevol eiwitten, hoewel iets minder dan het eiwit.
Zowel het eiwit als het eigeel van eenden- en kippeneieren zijn rijk aan heilzame bioactieve peptiden. Deze peptiden zijn eiwitdeeltjes die een optimale gezondheid bij mensen kunnen bevorderen.
OverzichtEendeneieren en kippeneieren zitten beide boordevol eiwitten, vetten, vitamines, mineralen, antioxidanten en bioactieve peptiden die op tal van manieren bijdragen aan een optimale menselijke gezondheid.
Voordelen
Vanwege de grote hoeveelheden gezondheidsbevorderende voedingsstoffen die eendeneieren en kippeneieren bevatten, kan het af en toe consumeren van beide soorten eieren gezondheidsvoordelen hebben.
Hier zijn enkele bijzondere voordelen van beide soorten eieren.
Kan vitamine D-tekort voorkomen
Eendeneieren en kippeneieren bevatten vergelijkbare hoeveelheden vitamine D. Elk levert tussen 8 en 9% van de ADH in een portie van 100 gram.
Bovendien suggereert wat dieronderzoek van de afgelopen jaren dat consumptie van eieren vitamine D-tekort kan voorkomen.
Een 8 weken durende studie voedde ratten met diabetes met een dieet van hele eieren en vond een toename van 130% in vitamine D-spiegels, vergeleken met ratten die een op eiwitten gebaseerd dieet kregen.
Ratten die het hele-ei-dieet aten, hadden ook hogere vitamine D-spiegels dan ratten die werden aangevuld met vitamine D in het eiwitgebaseerde dieet.
Toch is onderzoek naar hoe eendeneieren en kippeneieren de vitamine D-status beïnvloeden beperkt, en wetenschappers moeten nog veel meer hoogwaardige onderzoeken bij mensen doen om dit te onderzoeken.
Een goede bron van proteïne
Het regelmatig eten van magere eiwitbronnen, zoals eieren, kan belangrijke gezondheidsvoordelen opleveren. Eiwitrijke diëten zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder:
- verbeterde eetlustcontrole
- verhoogde gevoelens van volheid
- verminderde calorie-inname
- verminderd lichaamsgewicht
Een kleine studie toonde zelfs aan dat eiproteïnen specifiek voordelen kunnen hebben voor gewichtsverlies.
Uit het onderzoek bleek dat ratten die diëten consumeerden die 10-20% eiwit uit kippeneieren bevatten, 29-30% meer gewicht verminderden dan ratten die een dieet gebruikten dat rijk was aan het zuiveleiwit caseïne.
Deze studie was echter klein, beperkt en werd bij dieren uitgevoerd. Wetenschappers zouden menselijke studies moeten uitvoeren op geïsoleerde eiproteïnen om te begrijpen hoe hun effecten verschillen van die van andere soorten proteïnen.
Toch zijn eieren een caloriearme eiwitbron die kan bijdragen aan een algeheel gezond dieet en sommige mensen zelfs kan helpen hun gewicht te beheersen.
Kan de zwangerschapsresultaten verbeteren
Eieren kunnen een belangrijke voedingsbron zijn voor zwangere mensen en hun baby's.
In de afgelopen jaren hebben onderzoeken een verband gevonden tussen eiconsumptie en een aantal voordelen, waaronder een grotere productie van moedermelk. Bovendien kan de voedingsstof choline die in eieren wordt aangetroffen, de gezondheid en ontwikkeling van de hersenen bij pasgeborenen ondersteunen.
Baby's die eieren consumeren, hebben ook de neiging om een hogere inname van nuttige voedingsstoffen te hebben, waaronder vitamine B12, selenium en fosfor.
Voor zwangere mensen zijn de voordelen mogelijk minder duidelijk. Een studie toonde aan dat een hogere consumptie van eieren geassocieerd was met een verminderd risico op hoge bloeddruk en diabetes. Ondertussen ontdekte een andere studie dat het verband hield met een verhoogd risico.
Wetenschappers moeten dus meer onderzoek doen om de effecten van eieren op zwangere mensen, hun ongeboren kinderen en pasgeborenen te onderzoeken.
OverzichtEendeneieren en kippeneieren kunnen belangrijke voedingsbronnen zijn voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, mensen die proberen af te vallen en mensen met een risico op vitamine D-tekort. Wetenschappers moeten echter meer onderzoek doen naar deze onderwerpen.
Minpunten
Hoewel eieren zeker een voedzaam voedsel zijn, kan het te vaak consumeren van eenden- of kippeneieren ook bepaalde risico's met zich meebrengen.
Koken kan het aantal eiwitten en andere voedingsstoffen verminderen
Sommige voedingsstoffen nemen toe of af als eieren worden gekookt. Het is normaal dat de voedingswaarde van voedingsmiddelen verandert door hitte en andere kookmethoden.
Zo verschilt het eiwitgehalte tussen rauwe eieren en zachte of hardgekookte eieren.
Andere nutriëntenniveaus kunnen ook veranderen tijdens het koken. Een studie wees uit dat het koken van kippeneieren hun vitamine A-gehalte met maar liefst 20% kan verlagen.
Andere studies suggereren dat verschillende antioxidanten in eieren kunnen worden veranderd door hitte en koken. In sommige gevallen verhoogt koken de hoeveelheid voedingsstoffen in eieren.
Dat gezegd hebbende, bieden eieren nog steeds veel voedingsstoffen. U kunt de bovenstaande tabel gebruiken om uw opname van voedingsstoffen uit gekookte eenden- of kippeneieren te schatten.
Risico op salmonella
Salmonella is een bacterie die een door voedsel overgedragen ziekte kan veroorzaken die salmonellose wordt genoemd. De symptomen zijn onder meer misselijkheid, braken, diarree, maagkrampen, hoofdpijn en koorts.
Salmonellose is meestal niet levensbedreigend. Het kan echter dodelijk zijn bij bepaalde populaties met een hoog risico, zoals kinderen, zwangere mensen, oudere volwassenen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem.
Zowel eenden- als kippeneieren kunnen af en toe besmet zijn met de bacteriën.
Om te voorkomen dat u door eenden- of kippeneieren een door voedsel overgedragen ziekte krijgt, moet u de buitenkant van uw eieren altijd onder stromend water afspoelen voordat u ze openbreekt. Zorg ervoor dat u het eiwit en de dooiers kookt tot ten minste 160 ° F (71 ° C).
Kan zware metalen bevatten
Zware metalen zijn een classificatie van chemische elementen.
Ze kunnen in sommige voedingsmiddelen voorkomen als gevolg van hun aanwezigheid in de grond, het water en de lucht waarmee het voedsel wordt verbouwd. De hoeveelheid eieren kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van hoe en waar de eenden of kippen zijn grootgebracht.
Diervoeder dat is verontreinigd met zware metalen kan ook bijdragen aan de hoeveelheid zware metalen in de eieren van de dieren.
Zware metalen zijn over het algemeen onschadelijk. Sommige, zoals ijzer, zijn in feite essentiële voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren.
Sommige zware metalen kunnen echter in grote hoeveelheden giftig zijn.
Helaas hebben studies met zowel eenden- als kippeneieren aangetoond dat sommige eieren aanzienlijke hoeveelheden zware metalen kunnen bevatten, waaronder lood, cadmium, chroom, kobalt en koper.
Het consumeren van te veel eenden- of kippeneieren met veel zware metalen kan dus op de lange termijn uw gezondheid schaden.
Ei gezondheid controverse
Eieren staan al jaren centraal in een controverse over cholesterol en hartaandoeningen.
Eierdooiers bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vetten, waaronder meer dan 100% van de ADH voor cholesterol in een portie van 100 gram. Om deze reden hebben mensen gesuggereerd dat eieren kunnen bijdragen aan een verhoogd risico op hartaandoeningen.
Omdat deze beweringen over eieren echter mainstream werden, hebben meerdere onderzoeken gesuggereerd dat eieren de gezondheid daadwerkelijk kunnen bevorderen.
Met name het met mate eten van eieren kan het risico op sommige chronische ziekten zoals beroerte helpen verminderen.
Toch hebben andere onderzoeken aangetoond dat eieren uw cholesterol- en bloedsuikerspiegels kunnen verhogen, wat in theorie het risico op chronische ziekten zou kunnen verhogen.
Als zodanig is de beste manier om eendeneieren of kippeneieren op te nemen als onderdeel van een gezond dieet, door ze met mate te consumeren en gezondere bereidingsmethoden te gebruiken, zoals pocheren, koken en bakken.
OverzichtEend- en kippeneieren kunnen af en toe door voedsel overgedragen ziekteverwekkende bacteriën of hogere dan normale niveaus van zware metalen bevatten.
Wat is beter?
Of eendeneieren of kippeneieren beter zijn, hangt af van persoonlijke keuze. Er is geen goed antwoord voor iedereen.
Een paar factoren waarmee u rekening kunt houden bij het kiezen tussen eendeneieren en kippeneieren zijn:
- Allergieën. Doorgaans kunnen mensen met een allergie voor kippeneieren veilig eendeneieren consumeren en vice versa vanwege verschillen in de eiwitten die de allergie veroorzaken. Raadpleeg uw zorgverlener.
- Beschikbaarheid. Eendeneieren zijn in sommige gebieden mogelijk niet direct verkrijgbaar.
- Persoonlijke smaak. Sommigen geven misschien de voorkeur aan de smaak van het ene type ei boven het andere.
- Prijs. Eendeneieren kunnen duurder zijn omdat ze groter zijn, moeilijker te vinden en op sommige plaatsen als een delicatesse worden beschouwd.
OverzichtOf je nu kiest voor eenden- of kippeneieren is een persoonlijke voorkeur. Wanneer u tussen de twee kiest, wilt u misschien rekening houden met allergieën, beschikbaarheid, persoonlijke smaak en prijs.
het komt neer op
Alle soorten eieren bevatten een indrukwekkend aantal gezonde voedingsstoffen.
Bovendien zijn ze betaalbaar, veelzijdig en relatief gemakkelijk te vinden.
Te veel consumeren kan echter risico's met zich meebrengen, hoewel wetenschappers hier meer onderzoek naar moeten doen.
Het met mate consumeren van eenden- of kippeneieren past dus gemakkelijk in een gezond dieet.
Als je ze nog nooit hebt gehad, probeer dan eendeneieren de volgende keer dat je je verveelt met kippeneieren.
