Terwijl karnemelk van oudsher een bijproduct was van het maken van boter, wordt karnemelk tegenwoordig gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen, die het fermenteert.
Het heeft een pittige smaak en een dikkere consistentie dan melk en wordt vaak gebruikt om koekjes, pannenkoeken, wafels, muffins en cakes te maken.
Karnemelk geeft gebakken goederen een lichte, vochtige en zachte textuur. De zuurgraad activeert het bakpoeder in recepten en werkt als rijsmiddel.
Toch houden veel mensen het niet bij de hand en anderen gebruiken het niet vanwege dieetbeperkingen.
Verrassend genoeg kun je karnemelkvervangers - op zuivelbasis of niet-zuivelbasis - maken met ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt.
Hier zijn 14 geweldige vervangers voor karnemelk.
1‒8. Op zuivel gebaseerde vervangers
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger, of het nu op zuivelbasis is of niet, zijn zuurgraad en een vloeistof - idealiter vergelijkbaar in smaak en samenstelling met karnemelk.
Hier zijn verschillende karnemelkvervangers op basis van zuivelproducten:
1. Melk en azijn
Door azijn aan melk toe te voegen, krijgt het een zuurgraad die vergelijkbaar is met die van karnemelk. Je kunt verschillende soorten azijn gebruiken, zoals appelcider of gedistilleerde witte azijn, maar deze laatste heeft een meer neutrale smaak.
Je kunt ook elke soort melk gebruiken, maar als je recept een bepaald type karnemelk vereist, zoals magere melk, is het misschien het beste om een soortgelijk soort melk te gebruiken om een vervanger te maken.
Om 1 kopje karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 ml) azijn toe aan een maatbeker voor vloeistof. Voeg vervolgens melk toe aan de lijn van 1 kopje (237 ml) en roer. Als je de melk apart meet, heb je een karige - of niet helemaal volle - beker nodig (ongeveer 222 ml).
Hoewel veel bronnen aanbevelen om het mengsel 5-10 minuten te laten staan voordat je het aan je recept toevoegt, suggereren experts dat dit niet nodig is.
2. Melk en citroensap
Citroensap is een zuur dat je in plaats van azijn kunt gebruiken om karnemelk te maken.
Om 1 kopje karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 ml) citroensap toe aan een maatbeker voor vloeistof. Voeg vervolgens melk toe aan de lijn van 1 kopje (237 ml) en roer.
U kunt vers geperst citroensap of citroensap uit flessen gebruiken. Gebottelde variëteiten bevatten echter meestal conserveermiddelen, zoals natriumbenzoaat en natriumsulfiet. Sulfieten kunnen bij sommige mensen astmasymptomen veroorzaken.
3. Melk en room van wijnsteen
Een andere zure stof die kan worden gecombineerd met melk om een karnemelkvervanger te maken, is wijnsteen, chemisch bekend als kaliumbitartraat.
Dit fijne witte poeder is een bijproduct van het maken van wijn en heeft een neutrale smaak.
Om een karnemelkvervanger te maken, gebruikt u 1 3/4 theelepels (5 gram) tandsteenroom per 1 kop (237 ml) melk.
Room van tandsteen heeft de neiging te klonteren wanneer het direct in de melk wordt geroerd. Daarom is het beter om de room van tandsteen te mengen met de andere droge ingrediënten in je recept en dan de melk toe te voegen.
Als alternatief kunt u de wijnsteenroom kloppen met 2 eetlepels (30 ml) melk en dit mengsel vervolgens bij de rest van de melk voegen om klontering te voorkomen.
4. Lactosevrije melk en zuur
Karnemelk bevat minder lactose dan gewone melk, dus mensen met lactose-intolerantie kunnen merken dat ze het kunnen verdragen.
Als je echter een zeer lage tolerantie voor lactose hebt, kun je een karnemelkvervanger maken met lactosevrije melk - hoewel het misschien een beetje aan de zoete kant smaakt.
Voeg eenvoudig 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn toe aan een maatbeker voor vloeistoffen. Voeg vervolgens lactosevrije melk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer.
5. Zure room en water of melk
Zure room wordt gemaakt door melkzuurbacteriën te gebruiken om room te fermenteren, waardoor het een pittige smaak krijgt die lijkt op karnemelk.
Zure room is echter dikker dan karnemelk, dus het is het beste om het te verdunnen met water of melk als je een karnemelkvervanger maakt.
Om 1 kop (237 ml) karnemelk in een recept te vervangen, combineert u 172 gram zure room met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klopt u het mengsel tot een gladde massa.
6. Gewoon yoghurt en water of melk
De pittige, zure smaak en samenstelling van yoghurt is vergelijkbaar met karnemelk, dus yoghurt is een goede vervanger.
Je kunt karnemelkbeker voor beker vervangen door yoghurt, maar het kan beter werken om de yoghurt te verdunnen met water of melk, vooral voor recepten die een dun beslag maken, zoals voor cake.
Om 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger te maken, combineer 3/4 kop (163 ml) yoghurt met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klop tot een gladde massa.
7. Gewone kefir
Ongeparfumeerde kefir is een gefermenteerde melkdrank die eruitziet en smaakt als karnemelk.
U kunt gewone kefir gebruiken om karnemelkbeker voor beker te vervangen. Daarom, als uw recept 1 kopje karnemelk nodig heeft, vervangt u eenvoudig 1 kopje (237 ml) kefir.
Hoewel kefir een breder scala aan nuttige bacteriën en andere microben bevat dan karnemelk, zal het verhitten ervan veel van de microben doden.
8. Karnemelkpoeder en water
U kunt gepoederde, gedehydrateerde karnemelk kopen en deze weer vloeibaar maken door water toe te voegen, volgens de instructies op de verpakking.
Een bekend merk adviseert om 1/4 kop (30 gram) karnemelkpoeder te combineren met 1 kop (237 ml) water om 1 kop (237 ml) karnemelk te verkrijgen.
Als je karnemelkpoeder gebruikt om te bakken, kan het het beste zijn om het karnemelkpoeder te mengen met de andere droge ingrediënten en vervolgens het water toe te voegen op het moment dat je normaal gesproken vloeibare karnemelk toevoegt.
Kortom: Een gebruikelijke manier om een karnemelkvervanger te maken, is door een zure substantie - meestal citroensap, azijn of wijnsteen - aan melk toe te voegen. Als alternatief kunt u yoghurt, zure room, kefir of karnemelkpoeder gebruiken als vervanging.
9‒14. Zuivelvrije, veganistische vervangers
Er zijn verschillende plantaardige melkalternatieven en sojaproducten die u kunt gebruiken om een karnemelkvervanger te maken, afhankelijk van uw voedingsbehoeften.
Op soja gebaseerde opties
Deze op soja gebaseerde alternatieven zijn zowel zuivelvrij als veganistisch. De meegeleverde recepten maken 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger:
- Ongezoete sojamelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn toe aan een maatbeker. Voeg sojamelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml). Als alternatief kunt u 1 3/4 theelepels (5 gram) wijnsteen gebruiken voor het zuur.
- Veganistische zure room en water. Voeg 1/2 kop (118 ml) water toe aan 1/2 kop (120 gram) veganistische zure room en roer. Pas de verhouding water en zure room aan op basis van de gewenste dikte.
- Tofu, water en zuur. Gebruik een blender om 1/4 kop (62 gram) zachte, zijden tofu te pureren met een karige 3/4 kop (163 ml) water en 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap.
Koolhydraatarme, paleo-vriendelijke opties
De volgende plantaardige karnemelkvervangers zijn koolhydraatarm en paleo-vriendelijk. Paleo-diëten sluiten doorgaans zuivelproducten, granen en peulvruchten uit, naar verluidt gebaseerd op het dieet van prehistorische menselijke voorouders. Deze vervangers zijn ook veganistisch.
De onderstaande recepten maken 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger.
- Ongezoete kokosmelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap toe aan een maatbeker. Voeg ongezoete kokosmelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer. De consistentie van kokosmelk is vergelijkbaar met die van karnemelk.
- Ongezoete amandelmelk en zuur. Giet 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn in een maatbeker. Voeg ongezoete amandelmelk toe aan de lijn van 1 kopje (237 ml).
- Ongezoete cashewmelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap toe aan een maatbeker voor vloeistof. Voeg ongezoete cashewmelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer.
Kortom: U kunt soja- en andere plantaardige melkalternatieven gebruiken in combinatie met zure ingrediënten om een karnemelkvervanger te maken die zuivelvrij, veganistisch, paleo-vriendelijk en / of koolhydraatarm is.
Het komt neer op
Karnemelk is een nuttig ingrediënt, maar als u het normaal niet koopt of dieetbeperkingen heeft, kunt u gemakkelijk thuis vervangers maken.
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger zijn een zuur ingrediënt - meestal citroensap, azijn of wijnsteen - en een vloeistof, zoals melk of een plantaardig melkalternatief.
Als je nieuwsgierig bent naar een van deze opties, probeer het dan de volgende keer dat je gaat bakken.
.jpg)
