Zalm heeft veel gezondheidsvoordelen, waardoor het een populaire keuze is onder zeevruchteneters.
Gerechten gemaakt met rauwe vis zijn traditioneel in veel culturen. Populaire voorbeelden zijn sashimi, een Japans gerecht met in dunne plakjes gesneden rauwe vis, en gravlax, een Scandinavisch voorgerecht van rauwe zalm, gezouten in zout, suiker en dille.
Als je een avontuurlijk gehemelte hebt, vraag je je misschien af of het veilig is om zalm rauw te eten.
Dit artikel bespreekt de gezondheidsrisico's van het eten van rauwe zalm en beschrijft hoe je er veilig van kunt genieten.
Kan een gezondheidsrisico vormen
Rauwe zalm kan bacteriën, parasieten en andere ziekteverwekkers bevatten. Sommige hiervan komen van nature voor in de omgeving van de vis, terwijl andere het gevolg kunnen zijn van onjuist gebruik.
Zalm koken tot een interne temperatuur van 145°F (63°C) doodt bacteriën en parasieten, maar als je de vis rauw eet, loop je het risico een infectie op te lopen.
Parasieten in rauwe zalm
De Food and Drug Administration (FDA) noemt zalm een bekende bron van parasieten, dit zijn organismen die op of in andere organismen leven - inclusief de mens.
Helminten zijn wormachtige parasieten die lijken op lintwormen of rondwormen. Ze komen veel voor bij vinvissen zoals zalm.
Helminten of de Japanse brede lintworm Diphyllobothrium nihonkaiense kunnen in uw dunne darm leven, waar ze meer dan 12 meter lang kunnen worden.
Deze en andere soorten lintwormen zijn gevonden in wilde zalm uit Alaska en Japan - en in het spijsverteringskanaal van mensen die rauwe zalm uit die gebieden hebben gegeten.
Symptomen van een worminfectie zijn onder meer gewichtsverlies, buikpijn, diarree en in sommige gevallen bloedarmoede. Dat gezegd hebbende, veel mensen ervaren geen symptomen.
Bacteriële en virale infecties door rauwe zalm
Zoals alle soorten zeevruchten, kan zalm worden blootgesteld aan bacteriële of virale besmetting, wat een milde tot ernstige ziekte kan veroorzaken als u de ongekookte vis eet.
Sommige soorten bacteriën of virussen die in rauwe zalm aanwezig kunnen zijn, zijn onder meer:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
De meeste gevallen van infecties door het eten van zeevruchten zijn het gevolg van onjuiste behandeling of opslag, of van het oogsten van zeevruchten uit water dat is verontreinigd met menselijk afval.
Rauwe zalm kan ook milieuverontreinigende stoffen bevatten. Zowel gekweekte als wilde zalm kunnen sporen van persistente organische verontreinigende stoffen (POP's) en zware metalen bevatten.
POP's zijn giftige chemicaliën, waaronder pesticiden, chemicaliën voor industriële productie en vlamvertragers, die zich ophopen in de voedselketen omdat ze worden opgeslagen in het vetweefsel van dieren en vissen.
Blootstelling van mensen aan POP's wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker, geboorteafwijkingen en endocriene, immuun- en voortplantingsstoornissen.
Onderzoekers proefden 10 vissoorten die op een markt in Spanje waren gekocht en ontdekten dat zalm de hoogste niveaus van een specifiek type vlamvertrager bevatte. De gedetecteerde niveaus waren echter nog steeds binnen veilige grenzen.
Door zalm te koken, worden de niveaus van veel POP's verlaagd. Uit een onderzoek bleek dat gekookte zalm gemiddeld 26% minder POP's bevat dan rauwe zalm
OverzichtRauwe zalm kan parasieten, bacteriën of andere ziekteverwekkers bevatten die infecties kunnen veroorzaken. Zalm is ook een bron van milieuverontreinigende stoffen.
Hoe u uw risico op door voedsel overgedragen ziekten kunt verminderen
Als je ervoor kiest om rauwe zalm te eten, zorg er dan voor dat hij van tevoren diepgevroren is tot -31 ° F (-35 ° C), waardoor eventuele parasieten in de zalm worden gedood.
Toch doodt snelvriezen niet alle ziekteverwekkers. Een ander ding om in gedachten te houden is dat de meeste vriezers voor thuis niet zo koud worden.
Als u rauwe zalm koopt of gerechten bestelt die deze bevatten, moet u deze ook goed bekijken.
Goed ingevroren en ontdooide zalm ziet er stevig en vochtig uit zonder blauwe plekken, verkleuring of onaangename geur.
Als je rauwe zalm in je eigen keuken bereidt, zorg er dan voor dat je oppervlakken, messen en serviesgoed schoon zijn en bewaar je zalm tot vlak voor het serveren in de koelkast om bacteriële besmetting te voorkomen.
Als u rauwe zalm of een ander soort vis eet en uw mond of keel tintelt, kan dit worden veroorzaakt door een levende parasiet die in uw mond beweegt. Spuug het uit of hoest het op.
OverzichtRauwe zalm moet snel worden ingevroren om parasieten te doden en de groei van ziekteverwekkers te voorkomen. Controleer altijd rauwe zalm voordat je hem eet om er zeker van te zijn dat hij er fris uitziet en ruikt.
Wie mag geen rauwe vis eten
Sommige mensen lopen een groter risico om een ernstige door voedsel overgedragen infectie op te lopen en mogen nooit rauwe zalm of andere soorten rauwe zeevruchten eten. Deze mensen zijn onder meer:
- zwangere vrouw
- kinderen
- oudere volwassenen
- iedereen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met kanker, leverziekte, HIV / AIDS, orgaantransplantaties of diabetes
Bij mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem kan door voedsel overgedragen ziekte leiden tot ernstige symptomen, ziekenhuisopname of zelfs de dood.
OverzichtAls u een ziekte of gezondheidstoestand heeft die uw immuunsysteem aantast, vermijd dan rauwe zalm, omdat dit een risico inhoudt op een ernstige en zelfs levensbedreigende door voedsel overgedragen infectie.
het komt neer op
Gerechten met rauwe zalm kunnen een smakelijke traktatie zijn en een goede manier om meer zeevruchten te eten.
Toch is het belangrijk om te beseffen dat rauwe zalm parasieten, bacteriën en andere gifstoffen kan bevatten die zelfs in kleine doses schadelijk kunnen zijn.
Eet alleen rauwe zalm die op de juiste manier is bewaard en bereid. Als je een verzwakt immuunsysteem hebt, loop dan geen risico om rauwe zalm te eten.
