Zonnebloemolie wordt gemaakt door de zaden van de te persen Helianthus annuus fabriek.
Het wordt vaak aangeprezen als een gezonde olie, omdat het onverzadigde vetten bevat die de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen.
De mogelijke voordelen van zonnebloemolie zijn echter afhankelijk van het type en de samenstelling van de voedingsstoffen. Bovendien kan het gebruik van te veel zonnebloemolie uw gezondheid schaden.
Dit artikel belicht de verschillende soorten zonnebloemolie, hun mogelijke voor- en nadelen, en hoe ze zich verhouden tot andere gangbare bakoliën.
Verschillende soorten zonnebloemolie
Er zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar in de Verenigde Staten, die allemaal zijn gemaakt van zonnebloempitten die zijn gekweekt om verschillende vetzuursamenstellingen te produceren.
Deze omvatten hoog linolzuur (68% linolzuur), mid-oliezuur (NuSun, 65% oliezuur), hoog oliezuur (82% oliezuur) en hoog stearine / hoog oliezuur (Nutrisun, 72% oliezuur, 18% stearinezuur). ).
Zoals hun namen suggereren, bevatten sommige zonnebloemoliën meer linolzuur of oliezuur.
Linolzuur, algemeen bekend als omega-6, is een meervoudig onverzadigd vetzuur met twee dubbele bindingen in de koolstofketen. Ondertussen is oliezuur of omega-9 een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Deze eigenschappen maken ze vloeibaar bij kamertemperatuur.
Linolzuur en oliezuur zijn beide energiebronnen voor het lichaam en dragen bij aan de cel- en weefselsterkte.
Ze reageren echter op verschillende manieren op warmte tijdens het koken en kunnen daarom verschillende effecten hebben op uw gezondheid.
Zonnebloemolie met een hoog stearine- / oliezuurgehalte (Nutrisun) bevat ook stearinezuur, een verzadigd vetzuur dat vast is bij kamertemperatuur en verschillende culinaire toepassingen heeft.
Dit type zonnebloemolie is niet bedoeld om thuis te koken en kan in plaats daarvan worden gebruikt in verpakt voedsel, ijs, chocolade en industrieel frituren.
OverzichtEr zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar in de Verenigde Staten, die allemaal verschillen in hun gehalte aan linolzuur en oliezuur.
Voedingsfeiten voor verschillende zonnebloemoliën
Alle zonnebloemoliën zijn 100% vet en bevatten vitamine E, een in vet oplosbare voedingsstof die cellen beschermt tegen ouderdomsschade.
Zonnebloemoliën bevatten geen eiwitten, koolhydraten, cholesterol of natrium.
De onderstaande tabel geeft een overzicht van de belangrijkste verschillen in vetzuursamenstelling tussen porties van 1 eetlepel (15 ml) van de drie zonnebloemoliën die bij thuiskoken worden gebruikt:
(NuSun)
OverzichtZonnebloemoliën met meer oliezuur bevatten meer enkelvoudig onverzadigde vetten en minder meervoudig onverzadigde vetten.
Mogelijke voordelen
Alle vermeende voordelen van zonnebloemolie worden geassocieerd met variëteiten met een hoog oleïne-gehalte, met name die welke 80% of meer oliezuur bevatten.
Sommige onderzoeken suggereren dat een dieet dat rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur, kan helpen om een hoog cholesterolgehalte te verlagen en daarmee het risico op hartaandoeningen.
Een onderzoek onder 15 gezonde volwassenen wees uit dat degenen die gedurende 10 weken een dieet volgden dat rijk was aan zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte, significant lagere bloedspiegels van LDL (slechte) cholesterol en triglyceriden hadden, vergeleken met degenen die een dieet aten met een vergelijkbare hoeveelheid verzadigd vet. .
Een andere studie bij 24 mensen met een hoog lipidengehalte in het bloed merkte op dat het consumeren van een dieet met zonnebloemolie met hoog oleïne-gehalte gedurende 8 weken leidde tot een significante toename van HDL (goed) cholesterol, vergeleken met een dieet zonder zonnebloemolie.
Andere studies suggereren vergelijkbare resultaten, wat ertoe heeft geleid dat de Food and Drug Administration (FDA) een gekwalificeerde gezondheidsclaim heeft goedgekeurd voor zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte en producten met een vergelijkbare vetzuursamenstelling.
Hierdoor kan zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte worden geëtiketteerd als een voedingsmiddel dat het risico op hartaandoeningen kan helpen verminderen wanneer het wordt gebruikt in plaats van verzadigde vetten.
Toch is het bewijs dat de mogelijke voordelen van zonnebloemolie voor de gezondheid van het hart ondersteunt, niet doorslaggevend, en meer onderzoek is gerechtvaardigd.
OverzichtSommige onderzoeken suggereren dat het consumeren van zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte, vooral in plaats van verzadigde vetten, het risico op hartaandoeningen kan helpen verminderen door LDL (slecht) cholesterol te verlagen en HDL (goed) cholesterol te verhogen.
Negatieve effecten
Ondanks enig bewijs dat suggereert dat zonnebloemolie gezondheidsvoordelen biedt, bestaat er bezorgdheid dat het verband kan houden met negatieve gezondheidsresultaten.
Hoog gehalte aan omega-6
Soorten zonnebloemolie die niet veel olie bevatten, bevatten meer linolzuur, ook wel omega-6 genoemd.
Mid-oleic (NuSun) zonnebloemolie, een van de meest gebruikte variëteiten in de Verenigde Staten, bevat 15-35% linolzuur.
Hoewel omega-6 een essentieel vetzuur is dat mensen uit hun voeding moeten halen, zijn er zorgen dat het consumeren van te veel ervan kan leiden tot ontstekingen in het lichaam en aanverwante gezondheidsproblemen.
Dit komt omdat linolzuur wordt omgezet in arachidonzuur, dat ontstekingsremmende stoffen kan produceren.
De overconsumptie van linolzuur uit plantaardige oliën in combinatie met een verminderde inname van ontstekingsremmende omega-3-vetzuren - een onbalans die vaak voorkomt in het Amerikaanse dieet - kan leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
In het bijzonder suggereren dierstudies dat het arachidonzuur geproduceerd uit omega-6 in het lichaam ontstekingsmarkers en signaalverbindingen kan verhogen die gewichtstoename en obesitas bevorderen.
Oxidatie en aldehyden
Een ander negatief aspect van zonnebloemolie is het vrijkomen van potentieel giftige verbindingen bij herhaaldelijk verhitten tot temperaturen van 180 ° F (82 ° C), zoals bij frituurtoepassingen.
Zonnebloemolie wordt vaak gebruikt bij koken op hoog vuur, omdat het een hoog rookpunt heeft, de temperatuur waarbij het begint te roken en af te breken.
Studies tonen echter aan dat een hoog rookpunt niet overeenkomt met de stabiliteit van een olie onder hitte.
Een studie wees uit dat zonnebloemolie de grootste hoeveelheid aldehyden afgeeft aan kookdampen, vergeleken met andere plantaardige oliën in drie soorten frituurtechnieken.
Aldehyden zijn giftige verbindingen die DNA en cellen kunnen beschadigen en zo bijdragen aan aandoeningen als hartaandoeningen en de ziekte van Alzheimer.
Hoe langer zonnebloemolie wordt blootgesteld aan hitte, hoe meer aldehyden het afgeeft. Daarom kunnen zachte kookmethodes op lage temperatuur, zoals roerbakken, een veiliger gebruik van zonnebloemolie zijn.
Wat meer is, van de verschillende soorten, is zonnebloemolie met hoog oleïne waarschijnlijk de meest stabiele variëteit bij gebruik bij frituren en koken op hoog vuur.
OverzichtZonnebloemoliën die geen hoog oleïne bevatten, bevatten meer omega-6, wat schadelijk kan zijn voor uw gezondheid. Onderzoek suggereert ook dat zonnebloemolie hoge niveaus van giftige aldehydedampen afgeeft wanneer ze gedurende langere perioden worden blootgesteld aan hoge temperaturen, in vergelijking met andere oliën.
Zonnebloemolie versus gewone bakoliën
Op basis van bestaand onderzoek kan het consumeren van kleine hoeveelheden zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte marginale voordelen bieden voor de gezondheid van het hart.
Zonnebloemoliën met hoog linolzuur of mid-oleïne (NuSun) hebben waarschijnlijk niet dezelfde voordelen en kunnen ook gevaarlijke stoffen produceren tijdens frituren bij hoge temperaturen.
Aan de andere kant zijn olijf- en avocado-olie ook rijk aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur, maar minder giftig bij verhitting.
Bovendien zijn oliën met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals zonnebloemolie met een hoog oleïne-, canola- en palmolie, stabieler tijdens het koken in vergelijking met zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte.
Daarom, hoewel zonnebloemolie in kleine hoeveelheden goed kan zijn, kunnen verschillende andere oliën grotere voordelen bieden en beter presteren tijdens koken op hogere temperaturen.
OverzichtAndere veel voorkomende oliën, zoals olijfolie, avocado, palm en raapzaad, kunnen tijdens het koken stabieler zijn dan zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte.
het komt neer op
Men denkt dat zonnebloemolie met een hoog oleïne-gehalte enkele voordelen biedt voor de gezondheid van het hart.
Het is echter aangetoond dat zonnebloemolie giftige stoffen afgeeft bij verhitting tot hogere temperaturen in de loop van de tijd. Sommige soorten bevatten ook veel omega-6 en kunnen bij overmatig gebruik bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Over het algemeen is het waarschijnlijk prima om zonnebloemolie te gebruiken bij toepassingen met een lagere temperatuur. Avocado- en olijfolie kunnen ook goede opties zijn die tijdens het koken stabieler kunnen zijn.
Uiteindelijk kan het gebruik van een verscheidenheid aan oliën voor verschillende toepassingen resulteren in een betere balans tussen de soorten vet in uw algehele dieet.
