Meel speelt een belangrijke rol in de structuur en textuur van gebakken goederen.
Hoewel het misschien een eenvoudig ingrediënt lijkt, zijn er veel soorten meel beschikbaar, en het kiezen van de juiste soort is cruciaal voor het produceren van een smakelijk product.
Sterk meel, ook wel broodmeel genoemd, is een van de vele varianten van deze voorraadstapel.
In dit artikel wordt uitgelegd wat sterk meel is, wanneer het moet worden gebruikt en hoe het zich verhoudt tot andere soorten meel.
Wat is sterke bloem?
Net als andere soorten wordt sterk meel gemaakt door granen te malen in een proces dat bekend staat als malen.
In tegenstelling tot meel voor alle doeleinden wordt sterk meel echter uitsluitend gemaakt van harde tarwekorrels.
Harde granen verwijzen naar pitten met een hoog eiwitgehalte.
Wanneer sterk meel wordt gebruikt om deeg te maken, moet het veel worden gekneed, omdat het een hoog eiwitgehalte heeft.
Kneden is het proces van het persen en vouwen van het deeg met de hiel van je hand om ingrediënten te mengen en gluten te vormen.
Sterk meel is ideaal voor gebakken goederen, zoals brood, bagels, pasta of pretzels, of elk product dat veel structuur en kauwgom nodig heeft.
Sterk meel smaakt vergelijkbaar met ander meel, maar het is ietwat gebroken wit en voelt grover en dikker aan.
overzichtSterk meel wordt gemaakt van harde tarwekorrels. Het bevat veel eiwitten en wordt gebruikt voor gebakken producten die structuur nodig hebben. Het is grover en dichter dan andere bloemvariëteiten.
Sterk meel bevat meer eiwitten
Alle tarwemeelsoorten bevatten twee eiwitten: glutenine en gliadine.
Wanneer bloem wordt bevochtigd met water en gekneed, combineren glutenine en gliadine zich en vormen ze gluten.
Gluten is verantwoordelijk voor de draderige strengen die deeg zijn elastische en rekbare structuur geven en broodproducten hun kenmerkende taaie mondgevoel.
In vergelijking met andere soorten meel heeft sterk meel een aanzienlijk hoger gehalte aan proteïne, namelijk in de vorm van gluten.
De hoeveelheid gluten in bloem heeft een sterke invloed op de structuur van het product.
Een meel met een grotere hoeveelheid gluten, zoals sterk meel, zal een taai, licht en gestructureerd product produceren.
Aan de andere kant zal meel met een lager glutengehalte, zoals cake of banketmeel, een mals en minder gestructureerd product opleveren dat gemakkelijk kan verkruimelen, zoals cake of koekjes.
overzichtHet grootste verschil tussen sterk meel en andere soorten is het hoge eiwit (gluten) gehalte. De gluten die in sterk meel worden aangetroffen, vormen een goed gestructureerd en taai broodproduct.
Niet geschikt voor mensen met een glutenallergie of -gevoeligheid
Als u coeliakie, een glutengevoeligheid of tarweallergie heeft, mag u geen gluten consumeren of producten die zijn gemaakt met gluten of tarwe-bevattende meelsoorten, inclusief sterk meel.
Coeliakie is een spijsverteringsstoornis die wordt veroorzaakt door een auto-immuunrespons op gluten.
Als u coeliakie heeft, is het belangrijk om geen gluten te consumeren, omdat de consumptie van het eiwit na verloop van tijd ernstige schade aan uw spijsverteringskanaal kan veroorzaken.
Sterk meel moet ook worden vermeden als u gevoelig bent voor gluten.
Glutengevoeligheid verwijst naar bijwerkingen, waaronder een opgeblazen gevoel en diarree, veroorzaakt door het consumeren van glutenbevattende producten bij mensen die geen coeliakie hebben.
Mensen met glutengevoeligheid hebben doorgaans geen schade aan hun spijsverteringskanaal, wat een belangrijk kenmerk is van coeliakie.
In tegenstelling tot coeliakie en glutengevoeligheid, is een tarweallergie een immuunrespons op een of meerdere eiwitten die in tarwe worden aangetroffen, niet alleen op gluten.
Daarom moeten mensen met een gediagnosticeerde tarweallergie ook sterke bloem vermijden.
Als u coeliakie, glutengevoeligheid of tarweallergie heeft, zijn glutenvrije meelsoorten, zoals kokos- of amandelmeel, enkele van uw beste opties.
overzichtZoals alle meelsoorten op basis van tarwe, bevat sterk meel gluten en is het niet geschikt voor mensen met coeliakie, glutengevoeligheid of tarweallergie.
Kan sterk meel door elkaar worden gebruikt met ander meel?
Hoewel producten waarschijnlijk het beste blijken te zijn als u het meel gebruikt waar het recept om vraagt, kan sterk meel worden gebruikt in plaats van andere bloemen, afhankelijk van het gewenste product.
In veel broodrecepten kan bijvoorbeeld sterk meel gemakkelijk worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden.
Het ruilen van bloem voor alle doeleinden voor sterk meel kan zelfs gunstig zijn als u extra kauwproducten in uw eindproduct wilt, zoals bij het maken van pizzakorst.
Sterk meel zou echter geen wenselijke ruil zijn voor zwak meel, zoals cake of banketmeel.
Dit soort meelsoorten wordt gebruikt wanneer een kruimelige en luchtige textuur gewenst is, zoals bij het maken van cakes en scones.
Als je sterke bloem in een cakerecept zou vervangen, zou je waarschijnlijk eindigen met een taai en compact product, in plaats van een met een delicaat mondgevoel, wat vaak van een dergelijk product wordt verwacht.
overzichtSterk meel kan worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden. Sterk meel zou echter geen goede vervanging zijn voor cakemeel of banketbakkersmeel, omdat dit zou leiden tot een zeer dicht en taai product.
het komt neer op
Gemaakt van harde tarwekorrels, sterk meel is rijk aan eiwitten in de vorm van gluten.
Het hoge eiwitgehalte geeft gebakken producten hun structuur en een taai mondgevoel.
Het wordt het best gebruikt in recepten voor brood en pasta's en mag niet worden gebruikt in producten waarin een kruimelige en luchtige textuur gewenst is, zoals cakes en koekjes.
Gezien het glutengehalte is sterk meel ongeschikt voor mensen met glutengevoeligheid, coeliakie of tarweallergie.
