Zwaardvis (Xiphias gladius) is een grote roofvis die veel mensen over de hele wereld consumeren.
Het karakteristieke kenmerk is een zwaardachtige snavel, waar de naam vandaan komt. Het is ook een van de snelst bekende vissen in de oceaan.
Zwaardvis heeft een onderscheidend voedingsprofiel en heeft veel gezondheidsbevorderende effecten. Te vaak of in grote hoeveelheden consumeren kan echter leiden tot kwikvergiftiging.
Dit artikel bespreekt de gezondheidseffecten van het eten van zwaardvis, inclusief de voor- en nadelen, en hoeveel veilig is om te eten.
Zwaardvisvoeding
Zwaardvis is rijk aan meerdere essentiële voedingsstoffen.
Essentiële voedingsstoffen zijn de voedingsstoffen die uw lichaam niet kan produceren, dus u moet ze uit voedsel halen.
Een portie gekookte zwaardvis van 85 gram levert:
- Calorieën: 146
- Eiwit: 20 gram
- Vetten: 6,7 gram
- Koolhydraten: 0 gram
- Selenium: 106% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Vitamine D: 71% van de ADH
- Kalium: 9% van de ADH
- Magnesium: 7% van de ADH
Zwaardvis bevat uitzonderlijk veel selenium. Dit essentiële sporenmineraal is belangrijk voor de menselijke gezondheid vanwege zijn rol in onder meer het schildklier- en botmetabolisme, de immuniteit, de gezondheid van het hart en de mannelijke vruchtbaarheid.
Het is ook een geweldige bron van vitamine D, een belangrijke vitamine voor de gezondheid van de botten die ook gunstig is gebleken voor de immuniteit, de gezondheid van het hart en astma.
Bovendien is zwaardvis een vette vis met grote hoeveelheden van de omega-3-vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
EPA en DHA zijn ook essentieel en staan erom bekend dat ze beschermen tegen hart- en ontstekingsziekten en de gezondheid van de hersenen helpen verbeteren.
Een portie van 85 gram levert 764 mg EPA en DHA gecombineerd. De voedingsrichtlijnen 2015-2020 voor Amerikanen bevelen aan om gemiddeld 250 mg per dag te consumeren. Zwaardvis is dus een zeer rijke bron.
OverzichtZwaardvis is rijk aan essentiële voedingsstoffen die nodig zijn voor de gezondheid, waaronder selenium en omega-3-vetzuren.
Voordelen van het eten van zwaardvis
Zwaardvis kan meerdere gezondheidsvoordelen bieden, vooral vanwege het hoge gehalte aan omega-3, selenium en vitamine D.
Kan risicofactoren voor hartaandoeningen verlagen
Hoge bloeddruk en cholesterol zijn beide risicofactoren voor hartaandoeningen.
Omega-3-vetzuren die in zwaardvis worden aangetroffen, kunnen de bloeddruk en het cholesterolgehalte positief beïnvloeden, vooral bij mensen met een reeds bestaande hartaandoening. Ze lijken niet te interfereren met geneesmiddelen op recept.
Onderzoek toont aan dat EPA en DHA uw bloeddruk kunnen verlagen door uw hartslag te verlagen en de bloedvatfunctie en elasticiteit te verbeteren.
Ze kunnen ook uw bloedtriglyceriden met ongeveer 20-30% verlagen en helpen voorkomen dat bloedstolsels worden gevormd en uw slagaders verstoppen.
Ze kunnen echter het LDL (slechte) cholesterolgehalte verhogen, een risicofactor voor hartaandoeningen.
Bovendien kan de vitamine D in zwaardvis uw bloeddruk verlagen en het risico op een hartaanval verlagen.Uit één onderzoek bleek zelfs dat mensen met vitamine D-tekort een 60% hoger risico op hartaandoeningen hadden.
Er zijn aanwijzingen dat het nemen van vitamine D-supplementen de systolische bloeddruk (het hoogste cijfer van een bloeddrukmeting) met 2–6 mm Hg kan verlagen. Het kan dit doen door interactie met meerdere systemen in uw lichaam, inclusief uw nieren en endocriene systeem.
Kan het risico op kanker verminderen
Zwaardvis kan helpen beschermen tegen kanker dankzij de inhoud van omega-3, vitamine D en selenium.
Ontsteking is een predisponerende factor voor kanker, en omega-3 vetzuren en vitamine D hebben ontstekingsremmende eigenschappen. Studies suggereren dat beide voedingsstoffen kunnen helpen beschermen tegen colorectale kanker.
Beide voedingsstoffen kunnen voorkomen dat kankercellen zich voortplanten en hun dood veroorzaken. Bovendien kan vitamine D helpen de groei van nieuwe bloedvaten die die cellen voeden, te stoppen.
Omega-3 vetzuren helpen ook voorkomen dat kanker zich verspreidt, een proces dat metastase wordt genoemd. Dierlijk en menselijk onderzoek toont ook aan dat ze de grootte van de colorectale tumor kunnen verkleinen. Studies bij mensen laten echter inconsistente resultaten zien.
Wat selenium betreft, het werkt als een krachtige antioxidant die de kankereffecten van overtollige vrije radicalen in het lichaam bestrijdt. Het kan een beschermend effect hebben tegen lever-, prostaat-, borst- en longkanker.
Het gebruik van seleniumsupplementen kan mensen die radiotherapie ondergaan ook helpen om hun kwaliteit van leven te verbeteren en de bijwerkingen van de therapie te verminderen.
Hoewel dit onderzoek veelbelovende resultaten laat zien, is het belangrijk op te merken dat het de effecten van bepaalde voedingsstoffen evalueert, niet de effecten van het eten van zwaardvis zelf. Wetenschappers moeten dus meer onderzoek doen naar de effecten van specifiek zwaardvis.
Kan de gezondheid van de botten stimuleren
De vitamine D en selenium in zwaardvis kunnen de gezondheid van de botten verbeteren.
De belangrijkste rol van vitamine D in uw lichaam is het stimuleren van de opname van calcium in de darmen. Het speelt ook een essentiële rol bij de botvorming en het tekort is gekoppeld aan botverlies en een verhoogd risico op vallen en fracturen.
Hoewel selenium minder bekend is dan vitamine D, speelt het ook een rol bij het bevorderen van de gezondheid van de botten door het botmetabolisme te beïnvloeden. Dit proces wordt gemedieerd door botcellen die osteoblasten en osteoclasten worden genoemd.
In een proces dat botremodellering wordt genoemd, synthetiseren osteoblasten botweefsel en breken osteoclasten het af om mineralen in uw bloedbaan af te geven. Selenium helpt het evenwicht te bewaren door osteoclasten te inactiveren om broze botten te voorkomen.
Studies hebben aangetoond dat lage selenium bloedspiegels geassocieerd waren met een verhoogd risico op lage botmineraaldichtheid en botziekte.
OverzichtDe omega-3-vetzuren, vitamine D en selenium in zwaardvis kunnen de gezondheid van hart en botten verbeteren en het risico op bepaalde vormen van kanker helpen verminderen.
Minpunten
Het opnemen van zwaardvis in uw dieet kan meerdere voordelen bieden. Deze vis heeft echter ook een belangrijk nadeel: hij heeft een hoog kwikgehalte.
Kwik is een reactief zwaar metaal dat voornamelijk afkomstig is van afval en kolenverbranding. Het kwikafval van deze processen komt door regenwater in meren en oceanen terecht.
Kleine waterorganismen nemen het op en vervolgens absorberen grotere roofdieren het door ze op te eten. Op deze manier beweegt het kwik zich door de voedselketen van prooi naar roofdier. Grotere, langer levende roofdieren, zoals zwaardvis, bevatten meestal grotere hoeveelheden.
Als neurotoxine heeft kwik een toxisch effect op de hersenen. Mensen met een hoge inname van roofvissen - meer dan vijf porties per week - lopen een bijzonder risico. De inname van kwik kan zelfs de gunstige effecten van omega-3-vetzuren op de gezondheid van het hart verminderen.
Het is vooral gevaarlijk voor de ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel van baby's. Onderzoek toont aan dat kwik de placenta kan passeren of via de moedermelk aan baby's kan worden doorgegeven.
Daarom moeten zwangere en zogende mensen het eten van zwaardvis vermijden.
OverzichtZwaardvissen bevatten grote hoeveelheden kwik, een zwaar metaal met giftige effecten op de hersenen, en het is vooral gevaarlijk voor de hersenen van baby's.
Hoe het te koken
Zwaardvis is een vlezige vis met een licht zoete smaak en stevige textuur. Je kunt het met of zonder marinade bereiden. Mensen maken er vaak marinades op basis van olie voor met verse kruiden.
Het wordt meestal in filets van 2,5 cm gesneden en op dezelfde manier gegrild of gekookt als een zeldzame biefstuk. Hoewel mensen de schil vaak weggooien vanwege de rubberachtige textuur, wil je het misschien tijdens het koken aanhouden en daarna weggooien om de vis sappiger te maken.
Andere veel voorkomende kookmethoden zijn koken en stoven. De stevige textuur van zwaardvis voorkomt dat hij schilfert of uit elkaar valt.
Hoewel mensen zwaardvis meestal niet frituren, is dit een andere mogelijke bereidingsmethode.
Het is echter nogal ongezond, omdat gefrituurd voedsel leidt tot de vorming van transvetzuren (TFA), wat de risicofactoren voor hartaandoeningen kan verhogen.
Let er bij het kopen van zwaardvis op dat de filets niet verkleuren, donker worden of uitdrogen langs de randen. Ze moeten ook fris ruiken, niet visachtig of ranzig.
U kunt rauwe zwaardvis veilig 2 dagen in de koelkast bewaren voordat u hem kookt, of u kunt hem tot 3 maanden bevroren bewaren. Eenmaal gekookt, kan het tot 4 dagen in de koelkast of 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
OverzichtZwaardvis is een vlezige vis die mensen meestal koken en serveren in dezelfde stijl als biefstuk. Behalve grillen, kun je het ook koken, stoven of braden.
het komt neer op
Zwaardvis is een populaire vis die rijk is aan omega-3-vetzuren, selenium en vitamine D, die tal van gezondheidsvoordelen opleveren.
Onderzoek heeft uitgewezen dat deze voedingsstoffen worden geassocieerd met een verbeterde gezondheid van hart en botten en een lager risico op kanker.
Het bevat echter veel kwik, een giftig sporenmetaal met schadelijke effecten op de gezondheid van de hersenen, vooral op de zich ontwikkelende hersenen van baby's. Om deze reden moeten zwangere en zogende mensen het eten van zwaardvis vermijden.
U kunt af en toe genieten van een portie zwaardvis door deze te grillen, te stoven of te koken.
