Of je nu een amateur-thuiskok of een doorgewinterde chef-kok bent, je weet waarschijnlijk dat het bewaren van een goed gevulde kruidenkast een van de geheimen is om de smaak van je gerechten te verbeteren.
Wat je misschien niet beseft, is dat kruiden meer doen dan alleen je eten kruiden - ze kunnen ook helpen bederf te voorkomen en een boost van kleur en gezondheidsbevorderende plantaardige stoffen aan je gerechten toe te voegen.
Veel voorkomende specerijen en kruiden, zoals kruidnagel, kurkuma, rozemarijn, salie en kaneel, hebben krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen aangetoond.
Bovendien suggereren vroege gegevens dat het vaak eten van voedsel met specerijen en kruiden het risico op complicaties die verband houden met hart- en luchtwegaandoeningen kan verminderen.
Als u al een tijdje kruiden en specerijen verzamelt, vraagt u zich misschien af of ze verlopen en wanneer ze moeten worden vervangen.
Dit artikel gaat in op de houdbaarheid van gewone gedroogde kruiden en specerijen, inclusief hoe je kunt zien wanneer ze klaar zijn om te worden weggegooid.
Houdbaarheid van gewone kruiden en specerijen
De Food and Drug Administration (FDA) definieert specerijen als "aromatische plantaardige stoffen, in de hele, gebroken of gemalen vorm, waarvan de belangrijke functie in voedsel eerder kruiden is dan voeding."
In de culinaire wereld zijn specerijen smaakmakers gemaakt van de gedroogde wortels, schors of stengel van een plant, terwijl kruiden de gedroogde of verse bladeren van de plant zijn.
Bij het bepalen van de houdbaarheid van gedroogde kruiden en specerijen, moet u rekening houden met variabelen zoals het type, de verwerking en de opslag. Gedroogde kruiden hebben bijvoorbeeld de neiging om langer mee te gaan dan gedroogde kruiden, en hoe meer hele - of minder bewerkte - kruiden zijn, hoe langer de houdbaarheid.
Gedroogde kruiden gaan doorgaans 1 tot 3 jaar mee. Voorbeelden zijn:
- basilicum
- oregano
- tijm
- rozemarijn
- laurierblaadjes
- dille
- peterselie
- koriander
- munt
- marjolein
- salie
Gemalen of poedervormige kruiden hebben doorgaans een houdbaarheid van 2 à 3 jaar. Veelvoorkomende voorbeelden zijn:
- gemberpoeder
- knoflook poeder
- gemalen kaneel
- Chili poeder
- gemalen kurkuma
- gemalen piment
- gemalen kardemom
- gemalen paprika
- gemalen rode pepervlokken
- kruidenmixen
Hele of ongemalen kruiden hebben de langste houdbaarheid, omdat minder van hun oppervlakte wordt blootgesteld aan lucht, licht en vocht. Hierdoor kunnen ze hun aromatische oliën en smaakstoffen langer behouden dan hun gemalen tegenhangers.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen hele kruiden tot 4 jaar meegaan. Voorbeelden zijn:
- hele peperkorrels
- koriander
- mosterdzaden
- venkelzaad
- karwijzaad
- komijnzaad
- hele nootmuskaat
- kruidnagel
- kaneelstokjes
- hele gedroogde chilipepers
- citroengras
Zout is de uitzondering op de regel, omdat het onbeperkt kan worden gebruikt, ongeacht de grootte en vorm, zonder de smaak te bederven of te verliezen. Dat gezegd hebbende, als je een gekruid zout gebruikt, kunnen eventuele extra smaakmakers na verloop van tijd hun kracht verliezen.
OverzichtGedroogde kruiden en specerijen gaan 1 tot 4 jaar mee, afhankelijk van het type, het verwerkingsniveau en de opslag.
Hoe weet u of uw kruiden bedorven zijn?
Gedroogde kruiden en specerijen verlopen niet echt of gaan niet 'bederven' in de traditionele zin.
Wanneer wordt gezegd dat een specerij bedorven is, betekent dit simpelweg dat het het grootste deel van zijn smaak, kracht en kleur heeft verloren. Gelukkig is het onwaarschijnlijk dat je ziek wordt van een kruid dat bedorven is.
Veel kruiden die in de winkel worden gekocht, vermelden houdbaarheidsdata, die aangeven in welk tijdsbestek ze de krachtigste smaak en kwaliteit behouden.
Het is over het algemeen nog steeds veilig om gedroogde kruiden en specerijen te consumeren die hun beste tijd hebben bereikt, hoewel ze lang niet zoveel smaak zullen toevoegen als hun verse tegenhangers.
Als u niet zeker weet hoelang u uw kruiden heeft gehad, kunt u zien of ze klaar zijn voor een verfrissing door hun geur en smaak te inspecteren. Plet of wrijf een kleine hoeveelheid in de palm van uw hand. Als de geur zwak is en de smaak flauw is, is het waarschijnlijk een goed moment om ze te vervangen.
OverzichtVerlopen gedroogde kruiden zullen je waarschijnlijk niet ziek maken, maar ze zullen na verloop van tijd het grootste deel van hun aroma en smaak verliezen.
Kruiden bewaren voor maximale houdbaarheid
Het minimaliseren van hun blootstelling aan lucht, warmte, licht en vocht is de sleutel tot het maximaliseren van de houdbaarheid van uw kruiden en specerijen, waardoor u verspilling kunt verminderen en geld kunt besparen bij het kopen van nieuwe producten.
Hoewel het bewaren van kruiden in doorzichtige containers naast je fornuis handig en esthetisch kan zijn, is het geen geweldige manier om hun potentie te behouden.
In plaats daarvan is een koele, droge en donkere omgeving zoals een voorraadkast, lade of kast die weg van het fornuis of de oven is geplaatst, een geweldige plek om je kruidencollectie te huisvesten.
Zorg er ook voor dat uw kruiden worden bewaard in goed afgesloten, niet-poreuze containers. Glazen of keramische containers behoren tot de beste opties, omdat ze gemakkelijk schoon te maken zijn en uitstekend lucht en vocht buiten houden.
Plastic bakjes zijn ook een populaire keuze, maar ze zijn meestal niet luchtdicht en kunnen de kleuren en geuren van verschillende kruiden absorberen. Hierdoor kunnen ze moeilijker schoon te maken zijn als u ze opnieuw wilt gebruiken.
Roestvrijstalen of tinnen containers zijn andere haalbare opties, maar omdat metaal warmtegeleidend is, is het nog belangrijker dat ze uit de buurt van warmtebronnen zoals uw kookplaat worden bewaard.
Hoewel koeling niet nodig is, behouden rode kruiden zoals paprika en cayennepeper hun pigment langer als ze in de koelkast worden bewaard. Evenzo kan het in de koelkast bewaren van kruiden die olie bevatten, zoals sesamzaad en maanzaad, voorkomen dat ze ranzig worden.
Houd er ook rekening mee dat vocht de smaak en textuur van uw kruiden snel kan aantasten, waardoor ze mogelijk gaan klonteren of schimmelen. Als u schimmel in een van uw kruidencontainers opmerkt, gooit u het betreffende product weg.
Je kunt je kruiden droog houden door ze met een lepel uit de kom te halen voordat je ze aan stomende hete gerechten toevoegt, in plaats van ze rechtstreeks uit de kom te strooien.
OverzichtGedroogde kruiden en specerijen gaan het langst mee als ze uit de buurt van lucht, licht, hitte en vocht worden bewaard.
het komt neer op
Kruiden en specerijen spelen een belangrijke rol bij het op smaak brengen en conserveren van voedsel.
Gedroogde kruiden en specerijen hebben een relatief lange houdbaarheid, variërend van 1 tot 4 jaar, hoewel de exacte tijdsduur varieert afhankelijk van het soort specerij en hoe het wordt verwerkt en opgeslagen.
Over het algemeen zijn kruiden die hun beste tijd hebben bereikt niet gevaarlijk om te consumeren, maar ze zullen na verloop van tijd hun aroma en smaak verliezen.
Bewaar uw kruiden altijd uit de buurt van hitte, licht, lucht en vocht om hun houdbaarheid te maximaliseren, verspilling te verminderen en uw voedselbudget verder uit te breiden.
