Als je een avontuurlijke fijnproever bent die van eieren houdt, is het je misschien opgevallen dat eendeneieren verschijnen op restaurantmenu's, op boerenmarkten en zelfs in sommige supermarkten.
Eendeneieren zijn opmerkelijk omdat ze bijna 50% groter zijn dan een groot kippenei. Ze hebben een grote, goudgele, romige dooier en veel mensen houden van ze vanwege hun rijke, extra-eierige smaak.
Hun schelpen zijn ook een lust voor het oog. In vergelijking met witte of bruine kippeneieren zijn eendeneieren verkrijgbaar in een reeks kleuren, waaronder lichtblauw, blauwgroen, antracietgrijs en soms wit.
De kleur hangt af van het ras van de eend, hoewel de kleur van de schaal soms zelfs binnen hetzelfde ras varieert.
Dit artikel bespreekt eendeneieren, inclusief hun voeding, voordelen en eventuele bijwerkingen die u kunt ondervinden bij het eten van eendeneieren.
Voeding
Eieren zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Ze leveren alle essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om eiwitten op te bouwen. Het eigeel is rijk aan vet en cholesterol, evenals veel vitamines en mineralen.
Een eendenei is iets voedzamer dan een kippenei - mede door zijn grootte. Een gemiddeld eendenei weegt ongeveer 2,5 gram (70 gram), terwijl een groot kippenei dichter bij 1,8 gram (50 gram) ligt.
Als zodanig krijg je meer voedingsstoffen in één eendenei dan in één kippenei.
Als je de twee echter op gewicht vergelijkt, komen er nog steeds eendeneieren uit. Deze tabel toont de uitsplitsing van de voedingswaarde voor een portie van 100 gram van elk - ongeveer anderhalve eendeneieren en twee kippeneieren.
Eendeneieren hebben een breed scala aan vitamines en mineralen. Het meest opvallende is dat ze bijna een hele dag aan vitamine B12 bevatten, wat nodig is voor de vorming van rode bloedcellen, DNA-synthese en een gezonde zenuwfunctie.
overzichtEendeneieren zijn iets groter dan grote kippeneieren. Ze zijn ook een uitstekende bron van eiwitten, vetten en een breed scala aan vitamines en mineralen.
Gezondheidsvoordelen
Eieren worden vaak als perfect voedsel beschouwd omdat ze buitengewoon voedzaam zijn. Bovendien bevatten ze verschillende verbindingen die mogelijk andere gezondheidsvoordelen opleveren.
Eendooiers van eenden krijgen hun oranjegele kleur van natuurlijke pigmenten die carotenoïden worden genoemd. Dit zijn antioxidanten die uw cellen en DNA kunnen beschermen tegen oxidatieve schade, wat kan leiden tot chronische en ouderdomsziekten.
De belangrijkste carotenoïden in eigeel zijn caroteen, cryptoxanthine, zeaxanthine en luteïne, die verband houden met een lager risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD), cataracten, hartaandoeningen en sommige soorten kanker.
De dooier is ook rijk aan lecithine en choline. Choline is een vitamine-achtige voedingsstof die essentieel is voor gezonde celmembranen, maar ook voor je hersenen, neurotransmitters en zenuwstelsel. Lecithine wordt in je lichaam omgezet in choline.
Choline is vooral belangrijk voor de gezondheid van de hersenen. Een onderzoek onder bijna 2.200 oudere volwassenen toonde aan dat hogere cholinespiegels in het bloed verband hielden met een betere hersenfunctie.
Het is ook een essentiële voedingsstof tijdens de zwangerschap, omdat choline een gezonde ontwikkeling van de foetale hersenen ondersteunt.
Het witte deel van eenden- en andere soorten eieren staat erom bekend dat het rijk is aan eiwitten, maar het kan je ook tegen infecties beschermen. Onderzoekers hebben veel verbindingen in eiwitten geïdentificeerd die antibacteriële, antivirale en schimmelwerende eigenschappen hebben.
overzichtNaast hun essentiële voedingsstoffen bevatten eendeneieren veel andere gezondheidsbevorderende stoffen. Ze zijn gunstig voor de gezondheid van ogen en hersenen en kunnen u beschermen tegen infecties en ouderdomsziekten.
Bezorgdheid voor sommige mensen
Ondanks hun potentiële gezondheidsvoordelen, zijn eendeneieren misschien niet voor iedereen een goede keuze.
Allergieën
Ei-eiwit is een veel voorkomend allergeen. Het is een van de meest voorkomende voedselallergieën bij zuigelingen en kinderen, hoewel de meeste kinderen de neiging hebben om ei-allergieën te ontgroeien.
Symptomen van een ei-allergie kunnen variëren van huiduitslag tot indigestie, braken of diarree. In ernstige gevallen kan een voedselallergie anafylaxie veroorzaken, wat uw ademhaling kan beïnvloeden en levensbedreigend kan zijn.
De eiwitten in eenden- en kippeneieren zijn vergelijkbaar, maar niet identiek, en er zijn gevallen waarin mensen een allergische reactie ervaren op het ene type ei, maar niet op het andere. Dus zelfs als je een reactie hebt op kippeneieren, kun je misschien nog steeds eendeneieren eten.
Toch moet u altijd op veilig spelen en contact opnemen met uw arts voordat u eendeneieren probeert als u een bekende of vermoedelijke allergie voor andere eieren heeft.
Hartziekte
Eendeneieren bevatten vrij veel cholesterol, maar de meeste onderzoeken zijn het erover eens dat het cholesterol in eidooiers het risico op hartaandoeningen bij gezonde mensen niet verhoogt.
Van eidooiers is aangetoond dat ze het LDL (slechte) cholesterolgehalte bij sommige mensen verhogen, maar ze verhogen vaak ook het HDL (goede) cholesterol.
Toch zijn eendeneieren vanwege hun hoge cholesterolgehalte mogelijk niet voor iedereen veilig, vooral als u diabetes heeft of een familiegeschiedenis met hartaandoeningen.
Sommige onderzoeken suggereren ook dat de choline in eidooiers een andere risicofactor voor hartaandoeningen kan zijn.
De bacteriën in je darmen zetten choline om in een stof genaamd trimethylamine N-oxide (TMAO). Sommige onderzoeken hebben een verband gelegd tussen hogere bloedspiegels van TMAO en een verhoogd risico op hartaandoeningen. Mensen die een vetrijker dieet volgen, produceren meer TMAO.
Het is echter onduidelijk of TMAO zelf een risicofactor is, of dat de aanwezigheid ervan een indicator is voor het risico op hart- en vaatziekten. Sommige voedingsmiddelen, zoals vis, bevatten van nature veel TMAO, maar toch wordt het eten van meer vis aanbevolen om het risico op hart- en vaatziekten te verkleinen.
Veiligheid
Voedselveiligheid en in het bijzonder het risico van door voedsel overgedragen ziekten zoals salmonellose Salmonella bacteriën zijn vaak een probleem met eieren.
Salmonella infectie-uitbraken door het eten van eendeneieren zijn af en toe gemeld, waaronder een wijdverbreide uitbraak in 2010 in Engeland en Ierland.
In delen van Thailand zijn hoge niveaus van zware metalen aangetroffen in eendeneieren.
Eendeneieren zijn populair op veel plaatsen over de hele wereld, vooral in Azië. Veel andere landen hebben echter niet dezelfde veiligheidsnormen als die in de Verenigde Staten
Alle verwerkte eieren in de schaal - in tegenstelling tot bevroren, gedroogde of vloeibare eiproducten - die in de Verenigde Staten worden verkocht, worden gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), dat veiligheidsnormen vaststelt voor eieren in de schaal van boer tot bord.
Ze raden aan eieren te kiezen met schone, ongescheurde schaal en ze thuis op 4 ° C (40 ° F) of lager te bewaren en ze te koken tot de dooier stevig is.
Ook lopen zuigelingen, kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem een hoger risico op samentrekking Salmonella, dus ze moeten onvoldoende verhitte eieren vermijden. Niemand mag rauwe eieren eten.
overzichtEendeneieren zijn misschien geen goede keuze als u een ei-allergie heeft of een hoog risico op hartaandoeningen heeft. De USDA reguleert eendeneieren en adviseert dat u ze op de juiste manier bewaart en kookt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Hoe eendeneieren te gebruiken
Je kunt eendeneieren op dezelfde manier gebruiken als kippeneieren: hardgekookt, roerei, in een omelet of om te bakken.
Om ze hard te koken, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Breng ze op hoog vuur aan de kook. Zodra ze aan de kook komen, zet je het vuur uit, dek je ze af en laat je ze 12 minuten staan. Koel ze door ze onder te dompelen in ijswater.
Aangezien ze meer vet bevatten dan kippeneieren, voegen ze een mooie rijkdom toe aan gebakken goederen. Ze maken ook een lekkere omelet en extra romige roerei.
Als u ze gebruikt om te bakken of te koken, houd er dan rekening mee dat de meeste recepten grote kippeneieren vereisen. Omdat een eendenei groter is, moet je misschien je recept aanpassen door minder eendeneieren, minder vloeibare of meer droge ingrediënten te gebruiken.
Uw recepten kunnen ook een meer gouden kleur hebben vanwege hun grotere, dieper gekleurde dooier.
overzichtJe kunt eendeneieren op dezelfde manier eten als elk ander soort ei. Ze hebben een rijke smaak en textuur. Als je ermee wilt bakken of ze in een recept wilt gebruiken, moet je misschien je recept aanpassen om rekening te houden met hun grotere formaat.
het komt neer op
Eendeneieren zijn een smakelijke traktatie die het proberen waard is als je ze vindt. U kunt ze gebruiken zoals u kippeneieren zou gebruiken en genieten van hun rijkere smaak en vettere textuur.
Ze zijn groter en iets voedzamer dan kippeneieren. Ze bieden ook antioxidanten en belangrijke verbindingen die uw ogen en hersenen ten goede kunnen komen, en die u ook beschermen tegen ouderdomsziekten of infecties.
Raadpleeg uw arts voordat u ze probeert als u een ei-allergie heeft of als u om andere gezondheidsredenen wordt geadviseerd om eieren te beperken.
