Volgens Nechama Cohen, CEO en oprichter van de Jewish Diabetes Association in Brooklyn, New York, hoeft Hanukkah, net als andere feestdagen, niet te betekenen dat je een gezonde levensstijl saboteert.
Cohen is auteur van "EnLITEned Kosher Cooking", en nu Hanukkah 2020 op het punt staat te beginnen op de avond van 10 december, delen we opnieuw haar kerstmenu-ideeën voor Joodse mensen met diabetes die misschien moeilijker middelen vinden dan degenen Kerstmis vieren.
"Een van de belangrijkste dingen om altijd op te focussen, is dat het niet alleen om het eten gaat. Chanoeka zou een tijd van plezier moeten zijn! " ze herinnert ons eraan.
“Er is een gewoonte om op Chanoeka gefrituurd en zuivelproducten te eten. Dit ... hoeft ons niet van de baan te krijgen, zolang we maar weten hoe we het moeten doen. Hieronder staan slechts enkele suggesties. We hopen dat je ervan geniet, en we horen graag van je! " Cohen zegt.
Snelle feiten over Chanoeka
Voor degenen die niet bekend zijn, zijn hier enkele basisprincipes over Chanoeka:
Er zijn minstens twee manieren om de naam van deze feestdag te spellen: Chanoeka en Chanoeka. Dat komt omdat het een Hebreeuws woord is dat is "getranslitereerd" in het Engels, wat betekent dat het eruit klinkt.
Het verhaal achter Chanoeka is dat een kleine groep Israëlieten zegevierde over een veel groter leger dat hen probeerde uit te roeien tijdens de Syrisch-Griekse overheersing in de 2e eeuw voor Christus. Tijdens dit conflict had het onderdrukkende leger een inval gedaan en hun heilige tempel in Jeruzalem verwoest.
Toen de Joden eindelijk in staat waren om hun tempel terug te winnen, vonden ze de heilige lamp, een menora genaamd, uitgedoofd. Deze lamp moet eeuwig licht geven. Ze vonden nog maar één klein overgebleven flesje olijfolie dat nodig was om de lamp aan te steken - wat maar één dag had mogen duren. Maar wonderbaarlijk genoeg bleef de lamp 8 dagen branden terwijl een boodschapper naar een andere regio reisde om meer olie te halen.
Zo begon het ritueel van het aansteken van één kaars per nacht totdat alle acht Chanoeka-kaarsen waren aangestoken. Chanoeka begint altijd op de vooravond van de 25e van de Hebreeuwse maand Kislev, en daarom valt het niet altijd op dezelfde data in de seculiere maand december. Het viert "de triomf van het licht over de duisternis". Het woord zelf betekent "toewijding" - in het bijzonder de herinwijding van de tempel.
Het is een traditie om voedsel te eten dat in olie is gebakken als een knipoog naar de olie die 8 nachten heeft geduurd. In het bijzonder worden aardappelpannenkoekjes, latkes genaamd, traditioneel gegeten, gegarneerd met appelmoes of zure room.
Gezonde Hanukkah-recepten
De onderstaande recepten volgen het traditionele gebruik van olie en zuivelproducten op Chanoeka en de algemeen aanvaarde begeleiding van appelmoes voor de latkes. Zure room past ook uitstekend bij latkes. Maar een lekkere dikke Griekse yoghurt werkt net zo goed, zonder het vet te overbelasten.
Onthoud dat latkes gemaakt kunnen worden met bijna elke groente. Als je het echte aardappelgevoel wilt, probeer dan aardappel te combineren met een andere geraspte groente. Courgette werkt het beste zolang je goed uitlekt en al het vocht eruit knijpt.
Fruitpunch en glühwein zijn heerlijke winterdrankjes om te entertainen, en kaasballetjes zijn geweldige light hors d’oeuvres, dus we hebben hier ook recepten voor opgenomen.
Alle volgende variaties van latkes (pannenkoeken) kunnen ook in kugels (ovenschotels) worden verwerkt. Hier is een voorbeeld van een ‘diabetesvriendelijk’ Hanukkah-menu.
Bloemkool Latkes (Pannenkoeken)
Koolhydraatarm, vetarm / opbrengst: 16 porties
Deze koolhydraatarme latkes zijn heerlijk en bevredigend. Ze zijn geweldig om in de buurt te hebben tijdens Chanoeka, zodat je niet hoeft te kauwen op koolhydraatrijke aardappellatkes.
INGREDIËNTEN:
- 2 eieren plus 2 eiwitten
- 1 kleine ui, gepeld
- 1 pakje (2 pond) bevroren bloemkool ontdooid en zeer goed uitgelekt of 1 verse krop, zeer goed gestoomd en uitgelekt
- 2 eetlepels soja- of volkorenmeel
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie, om in te bakken
- Kookspray met anti-aanbaklaag
ROUTEBESCHRIJVING:
Hak eieren en ui met een keukenmachine en een mes, tot ze goed gehakt zijn. Voeg bloemkool, soja of gewone bloem en kruiden toe en mix tot fijngehakt; niet te lang verwerken. Veeg een koekenpan met antiaanbaklaag af met een in olie gedrenkte papieren handdoek en besproei de pan met een kookspray met antiaanbaklaag. Zet op middelhoog vuur, wacht tot het heet is en laat het beslag per eetlepel in de pan vallen. Bak 4 tot 5 minuten tot ze stevig en aan elke kant bruin zijn.
Tip voor het bakken van lichtere latkes:
Sproei bij elke nieuwe batch de pan in met anti-aanbakspray en / of veeg de pan af en toe ook af met olie. Je moet geduld hebben met deze pannenkoeken en ze bakken tot ze stevig en gaar zijn, anders vallen ze uit elkaar als ze worden omgedraaid.
Variatie: vervangen en / of combineren met spinazie, broccoli, etc.
Een latke bevat: 37 calorieën, 2,8 gram eiwit, 1,8 gram vet en 2,5 gram koolhydraten
Kool Latkes (Pannenkoeken)
Koolhydraatarm, vetarm / opbrengst: 10-12 porties
INGREDIËNTEN:
- 2 kopjes kool, fijn geraspt
- 1 heel ei plus 2 eiwitten
- 1 lente-ui, gehakt
- 2 eetlepels soja- of volkorenmeel
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel koolzaadolie
- Kookspray met anti-aanbaklaag
ROUTEBESCHRIJVING:
Doe de kool in een kom met 4 kopjes. Met een houten lepel de eieren en lente-uitjes erdoor roeren. Voeg bloem toe en breng op smaak.
Maak met natte handen latkes en bak ze aan elke kant op middelhoog vuur.
Een latke bevat: 46 calorieën, 1,6 g eiwit, 0,4 g vet en 2,5 g koolhydraten
Kaasballetjes
Koolhydratenvrij, vetarm / opbrengst: 17 porties
Deze zijn heerlijk voor de feestdagen of om op elk moment te entertainen - of gewoon als een leuke traktatie voor jou. Een combinatie van de verschillende garnituren is mooi, bevredigend, vullend en laag in alles. Deze kunnen worden geserveerd met een assortiment vers gesneden, laag-glycemische groenten en fruit.
INGREDIËNTEN:
- 1-1 / 2 kopjes boerenkaas
- 1/2 kopje 5% zachte witte kaas of magere ricotta (goed uitgelekt)
- 1 kopje magere, fijngeraspte gele kaas (Münster, cheddar etc.)
- 1/4 kopje lente-uitjes, gehakt
- 1 eetlepel worcestersaus (optioneel)
- Kookspray met anti-aanbaklaag
Garneert:
- 1 eetlepel zoete of scherpe paprikapoeder
- 1/3 kopje gehakte dille, peterselie, sesamzaadjes of grof gehakte geroosterde noten
ROUTEBESCHRIJVING:
Meng alle ingrediënten samen en zet 30 minuten in de koelkast. Maak de handen nat en vorm het mengsel in kleine balletjes en plaats ze in een pan die is bekleed met vetvrij papier en licht besproeid met anti-aanbakspray. Koel tot stevig. Rol een of alle garnituren erdoor. Doe er één bal per keer in en rol rond tot hij bedekt is. Zet minstens een half uur in de koelkast voordat u het serveert.
Serveer met volkoren crackers en / of gesneden fruit en groenten.
Kan tot 2 dagen gekoeld bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
Het wordt niet aanbevolen om deze in te vriezen, omdat ze waterig worden en de textuur verandert.
Een bal bevat: 41 calorieën, 5 g eiwit, 2 g vet, 0,9 koolhydraten
Fruit Punch
Koolhydratenvrij, vetvrij / opbrengst: 18 porties, elk 1 kopje
Deze recepten kunnen je helpen een super, bevredigende spread te maken zonder alle koolhydraten en vet! Begin met deze pittige stoot.
INGREDIËNTEN:
- 2 liter gemberbier dieet
- 1 liter light sinaasappelsoda
- 1 liter frambozendrankje dieet
- 1 sinaasappel, flinterdun gesneden
- 1 grote citroen, flinterdun gesneden
- 1 kopje bevroren frambozen of bosbessen
- 1 kopje gesneden bevroren aardbeien
ROUTEBESCHRIJVING:
Meng alles door elkaar, behalve fruit, in een mooie punchkom. Voeg fruit toe. Serveer in punch cups.
Variatie: Doe een bolletje aardbeiensorbet in elk kopje punch en serveer direct.
Glühwein
Koolhydraatarm, vetvrij / opbrengst: 8 porties
U zult geen relaxter drankje vinden voor een koude winternacht. Als je een open haard hebt, kun je er dichtbij kruipen en van een glas genieten!
INGREDIËNTEN:
- 1 fles Cabernet Sauvignon
- 1/2-inch stuk kaneelstokje
- 3-4 hele pimentzaadjes
- 3-4 hele kruidnagels
- Suikervervanger gelijk aan 1/4 tot 1/2 kopsuiker
- 1 lang stuk navel-sinaasappelschil
ROUTEBESCHRIJVING:
Meng alle ingrediënten in een pan van 2 kwart gallon en verwarm, maar kook niet totdat de vloeistof stoomt. Dek af en laat 1 uur van het vuur staan. Voorzichtig opwarmen om opnieuw te stomen. Giet de vloeistof in een thermosfles van 2 liter. Sluit het deksel goed af. Serveer dampend heet.
Een wijnglas bevat: 79 calorieën, 0 proteïne 0 vet, 1,8 g koolhydraten
Verse en natuurlijke appelmoes / compote / peren
Koolhydraatarm, vetvrij / opbrengst: 20 porties
Het is moeilijk om terug te gaan naar in de winkel gekochte appelmoes na het proeven van dit heerlijke, verfrissende dessert. De truc van dit geweldige gerecht zijn theezakjes. Wees gedurfd en probeer verschillende smaken.
INGREDIËNTEN:
- 5 middelgrote Granny Smith-appels, geschild en in achtsten gesneden
- Sap van een halve citroen
- Scheutje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 tot 6 gearomatiseerde theezakjes naar keuze
- Water
- Suikervervanger, optioneel
ROUTEBESCHRIJVING:
Voor fruitcompote:
Plaats appels in een pot van 5 liter. Voeg citroensap, zout, vanille, theezakjes en water toe en bedek niet meer dan de helft van de appels, zodat het eindresultaat niet te waterig is. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de appels zacht zijn. Mix met de hand en pureer tot de gewenste consistentie. Voor extra zoetheid kunt u suikervervanger toevoegen.
VARIATIES:
Voor knapperige fruitcompote:
Breng de ingrediënten aan de kook en kook ze 7 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit en dek af. Laat een nacht staan. 'S Morgens in een pot doen en in de koelkast bewaren. Dit kan worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.
Voor appelcompote van aardbei-rabarber:
Voeg 1-1 / 2 kopjes gesneden aardbeien en 1 kop gesneden rabarber toe aan de appels. Rabarber is behoorlijk zuur, dus voeg naar smaak suikervervanger toe. Meng goed en zet in de koelkast.
Voor kaneelappelmoes:
Voeg 1 eetlepel gemalen kaneel toe aan gemengde appels. Voor een mooie karmozijnrode kleur, evenals extra smaak en vezels, voeg 1 tot 1-1 / 2 kopjes bevroren bosbessen toe.
Een half kopje compote bevat: 34 calorieën, 0,1 eiwit, 0 vet, 8 g koolhydraten
* * *
Zie ook deze handige Hanukkah-koolhydraatkaart van onze vrienden bij Beyond Type 1.
Grote dank aan Nechama Cohen, en we wensen jullie allemaal een gelukkige, gezonde Chanoeka!
