We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Invertsuiker wordt vaak gebruikt om de kwaliteit van allerlei commerciële en zelfgemaakte lekkernijen te zoeten en te verbeteren.
U vraagt zich misschien af wat invertsuiker is en hoe het verschilt van gewone tafelsuiker.
Dit artikel behandelt alles wat u moet weten over invertsuiker, inclusief wat het is, hoe het wordt gemaakt en hoe het wordt gebruikt.
De basis
Invertsuiker — ook wel invertsuikerstroop of invertsiroop genoemd — is een vloeibare zoetstof gemaakt van kristalsuiker en water.
Tafelsuiker is een stof die wetenschappelijk bekend staat als sucrose. Het wordt gevormd wanneer een suikermolecuul, glucose genaamd, zich chemisch bindt aan een ander suikermolecuul, fructose genaamd.
Invertsuiker ontstaat via hydrolyse, een proces waarbij sucrose wordt gemengd met water en verwarmd totdat de bindingen tussen glucose en fructose breken. Enzymen of zure ingrediënten zoals citroenzuur of wijnsteen kunnen worden toegevoegd om het proces te versnellen.
Het resultaat is een dikke, zoete siroop die bestaat uit half glucose en half fructose.
Omdat fructose de zoetste soort natuurlijke suiker is, geeft de aanwezigheid van vrije fructose in invertsuiker een veel zoetere smaak in vergelijking met gewone tafelsuiker.
Waarom heet het invertsuiker?
Invertsuiker dankt zijn naam aan zijn unieke lichtreflecterende eigenschappen.
De aanwezigheid of afwezigheid van chemische bindingen tussen suikermoleculen kan de richting veranderen waarin licht wordt gereflecteerd terwijl het erdoorheen gaat.
Wanneer gepolariseerd licht door gewone tafelsuiker (sucrose) gaat, wordt het altijd in een bepaalde richting gereflecteerd. Wanneer hetzelfde licht door invertsuiker gaat, reflecteert het in het tegenovergestelde — of omgekeerd — richting. Daarom wordt het invertsuiker genoemd.
OverzichtInvertsuiker is een vloeibare vorm van tafelsuiker waarbij de chemische bindingen tussen glucose- en fructosemoleculen zijn verbroken.
Culinaire voordelen
De primaire functie van invertsuiker is om voedsel en dranken zoeter te maken, maar het heeft ook verschillende functionele voordelen.
Het helpt gebakken goederen om vocht vast te houden en verbetert de textuur door kristallisatie te voorkomen, wat kan optreden bij het gebruik van gewone tafelsuiker.
Als je ooit hebt geprobeerd kristalsuiker toe te voegen aan een koude drank zoals ijsthee of koffie, heb je waarschijnlijk gemerkt dat suikerkristallen niet gemakkelijk oplossen.
Invertsuiker geeft meer een gelijkmatige zoetheid en vermindert het probleem van suikerkristallen die zich op de bodem van je glas verzamelen, aangezien het aanzienlijk beter in water oplosbaar is dan gewone suiker.
Invertsuiker kan in combinatie met andere zoetstoffen worden gebruikt om een verscheidenheid aan gangbare voedingsmiddelen zoeter te maken, zoals:
- ijsje
- sorbet
- ijs
- gelei
- toffees
- ganache
- soort snoepje
- zacht gebakken koekjes
- taarten
- bevroren cocktails en andere ijskoude dranken
- gearomatiseerde siropen
Invertsuiker wordt ook vaak gebruikt om producten zoals bier en kombucha te fermenteren.
Volledig invertsuiker bevat ongeveer 50% glucose en 50% fructose, maar je kunt het kopen of maken met verschillende concentraties glucose, fructose en sucrose, afhankelijk van hoe lang het wordt verwarmd.
Commercieel bereide invertsuiker is misschien wel de handigste en chemisch precieze optie, maar het is niet altijd verkrijgbaar in gewone supermarkten.
Als uw plaatselijke supermarkt het niet in voorraad heeft, heeft u misschien meer geluk om het online of in specialiteitenrestaurants of bakkerijen te vinden.
Zelf invertsuiker maken
Hoewel het misschien ontmoedigend klinkt, is het niet ingewikkeld om thuis invertsuiker te maken. Het proces duurt iets meer dan een uur en je hebt alleen water, suiker, wijnsteenroom en een suikerthermometer nodig.
Begin door 2 kopjes (480 ml) water te mengen met 4,4 kopjes (1 kg) kristalsuiker en 1/4 theelepel tandsteenroom in een pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook tot 236°F (114°C), af en toe roeren.
Haal vervolgens het mengsel van het vuur, dek af en laat afkoelen. Zodra het voldoende is afgekoeld om te hanteren, doe je het in een pot en bewaar je het maximaal 6 maanden in de koelkast.
OverzichtInvertsuiker maakt voedsel zoals cakes, ijs en snoep zoeter, terwijl het helpt om een gladde textuur te behouden en het vocht vast te houden.
Voedingsoverwegingen
Invertsuiker is een vorm van toegevoegde suiker en de voedingskenmerken zijn bijna identiek aan die van gewone tafelsuiker of glucosestroop.
Invertsuiker bevat ongeveer 46 calorieën en 13 gram suiker per eetlepel (15 ml).
Het is belangrijk om uw inname van voedingsmiddelen die invertsuiker bevatten, te beperken. Overconsumptie van elk type toegevoegde suikers wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op chronische aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes, leveraandoeningen en obesitas.
Hoewel toegevoegde suiker veilig met mate kan worden geconsumeerd, raadt de American Heart Association aan om uw inname te beperken tot niet meer dan 6 theelepels (25 gram per dag) voor vrouwen en 9 theelepels (37,5 gram) per dag voor mannen.
Behandel invertsuiker gewoon als elke andere vorm van toegevoegde suikers en probeer te veel te vermijden om het risico op nadelige gezondheidsresultaten te verkleinen.
OverzichtInvertsuiker is een vorm van toegevoegde suikers en overconsumptie kan leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
het komt neer op
Invertsuiker is een vloeibare zoetstof gemaakt van tafelsuiker (sucrose) en water.
Het wordt gevormd wanneer de bindingen tussen de suikers in sucrose worden verbroken, wat resulteert in een dikke, zoete siroop die bestaat uit 50% fructose en 50% glucose.
Invertsuiker voegt zoetheid toe en helpt het vasthouden van vocht en de kwaliteit van allerlei soorten zoetigheden zoals ijs, cakes, koekjes en snoep te verbeteren.
Qua voedingswaarde is invertsuiker vergelijkbaar met elk ander type toegevoegde suiker zoals tafelsuiker of glucosestroop. U moet het spaarzaam consumeren, omdat te veel consumeren kan bijdragen aan negatieve gezondheidsresultaten.
Als u invertsuiker wilt proberen, kunt u deze online kopen of zelf proberen te maken.
Koop online invertsuiker.
