We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Rijstwijn en rijstazijn zijn populaire ingrediënten in de Aziatische keuken.
Ondanks hun vergelijkbare namen hebben ze veel verschillen. Toch kunt u zich nog steeds afvragen of u de ene in plaats van de andere kunt gebruiken.
Dit artikel legt het verschil uit tussen rijstwijn en rijstazijn, hun toepassingen, of ze door elkaar kunnen worden gebruikt en alternatieven.
Rijstwijn versus rijstazijn
Hoewel beide zijn gemaakt van gefermenteerde rijst, zijn rijstwijn en rijstazijn verschillend.
Verwerken
Rijstwijn is een populaire alcoholische drank die zowel bij drinken als koken wordt gebruikt. In Japan staat het bekend als sake en de nationale drank van het land. Andere versies die voor het koken worden gebruikt, zijn onder andere mirin uit Japan en huangjiu uit China.
De wijn wordt gemaakt door rijstzetmeel te fermenteren met behulp van gist, schimmels en melkzuurbacteriën om alcohol te produceren. Bijvoorbeeld, de mal die bekend staat als Aspergillus oryzae zet zetmeel om in suikers en een gist genaamd Saccharomyces cerevisiae produceert alcohol.
Rijstazijn wordt gemaakt door de zetmelen in rijst te fermenteren met behulp van azijnzuurbacteriën die bekend staan als Moeder van Azijn (Mycoderma aceti) en kleine hoeveelheden rijstwijn om de suikers om te zetten in alcohol en vervolgens in azijnzuur.
Naast de verwarring wordt rijstazijn ook wel 'rijstwijnazijn' genoemd. Net als rode en witte wijnazijn is het geen alcoholische drank ondanks het feit dat er ‘wijn’ in de naam staat, en het is ook geen rijstwijn.
Smaak
Huangjiu (Chinese rijstwijn), mirin (Japanse kookwijn) en sake (Japanse drinkwijn) zijn de meest populaire rijstwijnvariëteiten. In vergelijking met andere rijstwijnen hebben ze een zoete, milde smaak en hebben ze meestal een lager alcoholgehalte.
Er zijn veel andere rijstwijnvariëteiten op de markt, sommige met verschillende smaken en kleuren, afhankelijk van het fermentatieproces en de toevoeging van andere ingrediënten zoals specerijen, kruiden of fruit.
Rijstazijn heeft een zoete, zure smaak die lijkt op die van andere soorten azijn, zoals appelciderazijn. In tegenstelling tot rijstwijn wordt rijstazijn meestal maar in kleine hoeveelheden gebruikt.
Vanwege hun aanzienlijke smaakverschillen, wordt het niet aanbevolen om de een voor de ander te ruilen.
Voeding
Zowel rijstwijn als azijn dragen weinig voedingsstoffen bij. Gezien hun verschillende toepassingen, is het moeilijk om hun voedingsprofielen te vergelijken.
Een typische portie van 147 ml wijn levert 201 calorieën, 7,5 gram koolhydraten en 0 gram suiker en zout.
Ondertussen bevat 1 eetlepel (15 ml) gekruide rijstazijn 30 calorieën, 8 gram koolhydraten, 8 gram suiker en 710 mg zout. Gekruide rijstazijn heeft suiker en zout toegevoegd, dus kies voor een ongekruide variant als u probeert uw inname van deze ingrediënten te verminderen.
Aan de andere kant bevat ongezoete rijstazijn nul calorieën, koolhydraten of suiker.
Toepassingen
Rijstwijn wordt zowel gebruikt om te koken als vaak als alcoholische drank. Bij het koken wordt het meestal rechtstreeks aan gerechten of aan marinades of sauzen zoals teriyaki toegevoegd als smaakversterker.
De meeste Aziatische landen hebben hun eigen variëteit aan wijn. De populaire Cambodjaanse rijstwijnlikeur Sombai bevat bijvoorbeeld fruit, kruiden en suikerriet. Ondertussen is dansul - ook bekend als gamju - een melkachtige rijstwijn die populair is in Zuid-Korea.
Als het om rijstazijn gaat, zijn Chinese, Japanse en Koreaanse variëteiten het populairst vanwege hun milde smaak en lichtgele kleur. Donkere azijn zoals Kurozu worden ook genoten. De azijn wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan marinades, sauzen, gebakken rijst, ingemaakte groenten en sushi.
In feite vertaalt sushi zich naar "zure rijst" of "zuur proeven" vanwege de traditionele bereiding van het gerecht, waarbij vis werd bewaard tussen gefermenteerde rijst en zout. Uiteindelijk werd in plaats daarvan rijstazijn gebruikt om het fermentatieproces te versnellen en de smaak te verbeteren.
OverzichtRijstwijn is een zoete alcoholische drank die wordt genoten bij het koken en drinken. Rijstazijn is een soort azijn die wordt gebruikt in sushi, gebakken rijst, marinades, sauzen en saladedressings. Hoewel ze vergelijkbare namen hebben, mogen ze niet voor elkaar worden geruild.
Alternatieven
Vanwege hun aanzienlijke verschillen, wordt het niet aanbevolen om rijstazijn en rijstwijn door elkaar te gebruiken. In plaats daarvan zijn hier goede alternatieven die u voor elk kunt gebruiken:
Rijstazijn
Er zijn veel alternatieven beschikbaar die in een verhouding van 1 op 1 kunnen worden geruild voor rijstazijn, hoewel de smaak enigszins kan verschillen:
- Appelcider azijn. Zijn milde smaak en kleur lenen zich goed voor sushi, marinades en vinaigrettes.
- Sherry-azijn. Vanwege zijn vergelijkbare smaak is het ideaal voor de meeste recepten die rijstazijn vereisen.
- Witte wijn azijn. Gebruik in sauzen, marinades en vinaigrettes.
- Rode wijnazijn. Ideaal voor marinades, sauzen en rijke vleesgerechten.
- Balsamico azijn. Het beste voor salades of bakken, inclusief kip en pizza.
- Citroen of limoen. Verdubbel de hoeveelheid sap voor rijstazijn. Ideaal voor saladedressings en sauzen.
- Champagne azijn. De milde smaak leent zich goed voor visgerechten, marinades, sauzen en saladedressings.
Om de zoetheid van rijstazijn te evenaren, kun je een snufje suiker of een andere zoetstof naar keuze toevoegen.
Rijstwijn
Voor koken:
- Bleke droge sherry. Dit is een goede vervanger voor mirin vanwege de vergelijkbare kleur en smaak. Gebruik in een verhouding van 1 op 1.
- Gin. Door zijn vergelijkbare smaak is het een goede vervanger voor witte rijstwijn. Dat gezegd hebbende, wil je misschien 1/2 tot 3/4 van de hoeveelheid gebruiken of een beetje tegelijk toevoegen totdat je de gewenste smaak hebt bereikt.
- Witte wijn. Als gin niet beschikbaar is, kan witte wijn gemakkelijk witte rijstwijn vervangen in een verhouding van 1 op 1.
- Droge sherry en suiker. Om Shaoxing-wijn (donkere rijstwijn) te vervangen, gebruikt u gelijke delen droge sherry en een snufje suiker.
- Wit druivensap. Een niet-alcoholische optie die goed leent voor de meeste kookgerechten. Voeg een halve geperste citroen toe om de zuurgraad te verhogen.
Om te drinken:
- witte wijn
- droge vermout
- wit druivensap voor een niet-alcoholische optie
- elk ander type rijstwijn zoals huangjiu, sake, dansul / gamju of mijiu
OverzichtJe kunt rijstazijn vervangen door veel andere soorten azijn, hoewel je misschien een snufje suiker wilt toevoegen om ze zoeter te maken. Gebruik sherry, wijn, druivensap of andere rijstwijnvariëteiten als u op zoek bent naar een alternatief voor rijstwijn.
het komt neer op
Rijstazijn en rijstwijn worden beide gemaakt met gefermenteerde rijst. De azijn ondergaat echter aanvullende verwerkingsstappen om alcohol te verwijderen en azijnzuur te produceren.
Door deze verwerkingsverschillen ontstaan dramatisch verschillende producten die voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
Rijstwijn is ideaal om mee te koken en om te drinken. De meest populaire soorten zijn huangjiu, mirin en sake. Als je opraakt of op zoek bent naar een alternatief, probeer dan gelijke hoeveelheden droge sherry, witte wijn, droge vermout of wit druivensap te ruilen.
Rijstazijn wordt het meest gebruikt voor sushi, marinades, sauzen en saladedressings. Voeg een snufje suiker toe aan andere soorten azijn zoals appelciderazijn, sherryazijn of witte wijnazijn om rijstazijn gemakkelijk te vervangen.
Ondanks hun gebruikelijke namen, moet je geen rijstazijn gebruiken voor rijstwijn, of omgekeerd.
Waar te koop
Rijstwijn en rijstazijn zijn overal verkrijgbaar, vooral in Aziatische speciaalzaken. U kunt ze ook online kopen:
- rijstwijn
- rijstazijn
