Bakken en braden zijn kooktechnieken die de droge hitte van een oven gebruiken.
Beide worden beschouwd als gezonde manieren om te koken en worden vaak door elkaar gebruikt met andere kookmethoden, zoals braden en roosteren. Toch levert elk verschillende resultaten op en werkt het het beste bij specifieke soorten voedsel.
In dit artikel wordt ingegaan op het verschil tussen grillen en bakken, en op welke voedingsmiddelen het beste bij elke methode passen.
Wat is het verschil tussen grillen en bakken?
Zowel grillen als bakken gebruiken de droge hitte van een oven om voedsel te bereiden, hoewel ze dat op enigszins verschillende manieren doen, wat verschillende resultaten oplevert.
Bakken
Bakken is een kookmethode die voedsel met hete lucht omgeeft om ze indirect te koken. De term is typisch gereserveerd voor voedsel zonder een stabiele structuur die stolt tijdens het kookproces, zoals cakes, brood en muffins.
Voedsel wordt meestal gebakken op het middelste rek van de oven bij temperaturen tot 375 ℉ (190 ℃), waardoor de binnenkant van het voedsel langzaam gaar wordt zonder het oppervlak te verbranden.
Broiling
Bij grillen wordt gebruikgemaakt van directe ovenwarmte om snel vast voedsel, zoals vlees, vis, fruit en groenten, te bereiden bij temperaturen rond de 550 ℉ (289).
Voedsel moet dicht bij de grill worden geplaatst om de hitte met succes te bereiken en te koken. Afhankelijk van uw oven kan dit het bovenste of onderste rek zijn.
Grillen schroeit het oppervlak van voedsel dicht en werkt het beste voor het bereiden van dun voedsel. Deze methode kan ook worden gebruikt om textuur toe te voegen aan de buitenkant van voedsel dat al is gekookt met een andere methode, zoals bakken.
OverzichtZowel bakken als braden gebruiken droge hitte om voedsel te koken. Bakken maakt gebruik van indirecte warmte bij lagere temperaturen, terwijl grillen afhankelijk is van directe warmte bij hogere temperaturen.
Waarin verschillen ze van roosteren en roosteren?
Bakken en koken worden vaak door elkaar gebruikt met braden en roosteren. Er zijn echter kleine verschillen tussen elk van deze kookmethoden.
Roosteren
Roosteren is vergelijkbaar met bakken omdat het voedsel kookt door het met hete lucht te omringen.
Dat gezegd hebbende, is braden meestal gereserveerd voor voedsel dat een stevige structuur heeft voordat het wordt gekookt, zoals vlees, vis, fruit en groenten, en omvat iets hogere temperaturen dan bakken.
Bovendien blijft voedsel tijdens het braden doorgaans onbedekt, terwijl het tijdens het bakken kan worden afgedekt.
Roosteren
Roosteren wordt gebruikt om de buitenkant van voedsel te bruinen dat anders niet hoeft te worden gekookt, zoals gebakken brood of rauwe noten.
U kunt voedsel roosteren door het kort onder een voorverwarmde grill in de oven te plaatsen of voor een langere periode aan een lager vuur bloot te stellen. U kunt bijvoorbeeld noten roosteren door ze op het middelste rek van een oven te plaatsen die op een lage kooktemperatuur is ingesteld.
OverzichtRoosteren lijkt op bakken, maar het gaat om hogere temperaturen en wordt gebruikt voor voedsel dat voor het koken een stevige structuur heeft. Ondertussen wordt roosteren gebruikt om voedsel bruin te maken dat anders niet gekookt hoeft te worden.
Gezondheidsvoordelen van bakken of braden
Zowel braden als bakken worden als gezonde kookmethoden beschouwd.
Bakken is een geweldige manier om het verlies van voedingsstoffen tijdens het koken tot een minimum te beperken. Zo gaat tot 85% van het omega-3-gehalte van tonijn verloren tijdens het bakken, terwijl er slechts minimale verliezen optreden tijdens het bakken.
Evenzo lijken bepaalde vitamines en mineralen iets minder af te breken tijdens het bakken in vergelijking met andere kookmethoden.
Bovendien hoeft u bij het grillen of bakken geen olie toe te voegen tijdens het koken, waardoor het totale vetgehalte van uw maaltijd afneemt.
Het niet toevoegen van vet aan voedsel voordat het wordt gekookt, helpt ook om de vorming van aldehyden te verminderen. Deze giftige stoffen, die ontstaan bij verhitting van olie op hoge temperaturen, kunnen het risico op kanker en andere ziekten vergroten.
Hoewel braden de vorming van aldehyden beperkt, kan het echter leiden tot potentieel kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).
PAK's ontstaan wanneer vet uit voedsel een heet oppervlak raakt. Daarom zijn het snel verwijderen van vleesresten, het verwijderen van overtollig vet uit vlees voor het braden en het vermijden van marinades op oliebasis goede manieren om de PAK-ontwikkeling te beperken.
OverzichtBakken behoudt de voedingswaarde van voedsel goed, terwijl zowel bakken als grillen tijdens het koken niet veel toegevoegd vet nodig heeft. Snijd het vet uit vlees, beperk marinades op oliebasis en verwijder druipresten om de ontwikkeling van schadelijke PAK's te voorkomen.
Welke methode is het beste?
Zowel bakken als braden gebruiken droge hitte om voedsel te bereiden, wat betekent dat ze het beste werken met natuurlijk vochtig voedsel.
Voedsel dat het beste gebakken kan worden
Door te bakken kan de binnenkant van een anders vloeibaar of halfvloeibaar voedsel stollen terwijl de buitenkant langzaam bruin wordt.
Daarom werkt deze kookmethode goed voor gebakken goederen zoals brood, cakes, koekjes, muffins en croissants.
Bakken is ook geweldig voor het bereiden van eenpansmaaltijden, inclusief ovenschotels, quiches, pottaart, enchiladas, lasagne en gevulde groenten.
Voedsel dat het beste kan worden geroosterd
Grillen is een handig alternatief voor grillen op een barbecue. Het kookt voedsel snel en kan worden gebruikt om het te verkolen en te karamelliseren, waardoor het een aparte smaak en textuur krijgt. Broiling werkt het beste op:
- Dunne stukken vlees: typisch stukken vlees die minder dan 4 cm dik zijn, inclusief rib eye, ossenhaas of T-bone steak, gehaktpasteitjes, vleeskabobs, lamskoteletten en gehalveerde kip- of kalkoenborsten zonder been
- Visfilets en zeevruchten: zwaardvis, tilapia, zalm, tonijn, sint-jakobsschelpen, garnalen
- Mals fruit: bananen, perziken, grapefruit, ananas, mango
- Sommige groenten: paprikareepjes, tomatenhelften, uienpartjes, plakjes zomerpompoen, asperges
Bij het grillen van bepaalde voedingsmiddelen kan er veel rook ontstaan. Om dit te voorkomen, snijdt u van tevoren overtollig vet uit vlees.
Let ook goed op uw voedsel tijdens het kookproces en draai het halverwege om om te voorkomen dat het aanbrandt.
overzichtBakken kan het beste worden gebruikt op vloeibaar en halfvast voedsel, zoals quiches, ovenschotels en cake, muffin of broodbeslag. Grillen werkt het beste voor dunne stukken vlees, vis of zeevruchten, maar ook voor mals fruit en dunne groentereepjes.
het komt neer op
Bakken en braden zijn kooktechnieken die de droge hitte van een oven gebruiken.
Bakken wordt het best gebruikt voor voedsel met een vloeibare of halfvaste structuur dat moet stollen tijdens het kookproces, terwijl grillen het beste kan worden gebruikt om snel dunne stukjes voedsel te koken.
Beide kooktechnieken vereisen slechts kleine hoeveelheden toegevoegde vetten en minimaliseren de vorming van giftige stoffen in vergelijking met frituren, waardoor ze uitstekende opties zijn voor het bereiden van voedzame, gezonde maaltijden.
