Romano is een harde kaas met een kristallijne textuur en een nootachtige umami-smaak. Het is vernoemd naar Rome, de stad van oorsprong.
Pecorino Romano is het traditionele type Romano en heeft Denominazione di Origine Protetta ("Beschermde oorsprongsbenaming" of DOP) -status in de Europese Unie. Alleen kaas die aan bepaalde normen voldoet, kan als Pecorino Romano worden beschouwd.
Echte Pecorino Romano moet zich aan bepaalde productiemethoden houden, gemaakt zijn van schapenmelk en geproduceerd worden in Italië in Lazio, Grosseto of Sardinië.
Kazen met het label “Romano” alleen hoeven echter niet aan deze normen te voldoen. In de Verenigde Staten wordt Romano vaak gemaakt van koemelk en heeft het een iets minder pittige smaak.
Hoewel het lekker is als het op pasta wordt geraspt of in hartig gebak wordt gebakken, kan Romano duur en moeilijk te vinden zijn.
Hieronder staan 6 heerlijke vervangers voor Romano-kaas bij het koken en bakken.
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
1. Parmezaanse kaas
Een populaire vervanging voor Romano is Parmezaanse kaas.
Parmigiano-Reggiano, vernoemd naar de Italiaanse provincie Parma, is een harde, gedroogde kaas gemaakt van koemelk.
Parmigiano-Reggiano is een DOP-kaas en kan alleen in bepaalde delen van Italië worden geproduceerd, waaronder Bologna, Manua, Modena en Parma.
Echte Parmezaanse kaas moet minimaal twee jaar worden gerijpt, waardoor het een rijke, scherpe smaak en kruimelige textuur krijgt.
In de Verenigde Staten is het label 'Parmesan' echter niet gereguleerd, dus kaas die als zodanig is geëtiketteerd, hoeft niet zo lang te verouderen.
Net als Pecorino Romano, raspt oude Parmezaanse kaas goed en heeft een scherpe, nootachtige smaak. Door verschillende productiemethoden is Parmezaanse kaas echter aanzienlijk minder zout en pittig.
Als je Romano vervangt door Parmezaanse kaas, gebruik dan een verhouding van 1: 1. Houd er wel rekening mee dat u mogelijk extra zout aan het recept moet toevoegen.
Parmezaanse kaas is niet alleen een goede kaas om over gerechten te raspen, maar smelt ook goed en kan worden toegevoegd aan gebakken pastagerechten of hartig gebak.
Samenvatting De textuur en de nootachtige, scherpe smaak van Parmezaanse kaas zijn vergelijkbaar met die van Romano. Het kan in recepten worden vervangen in een verhouding van 1: 1, hoewel u mogelijk zout moet toevoegen.
2. Grana Padano
Grana Padano is een andere harde Italiaanse kaas met een kristallijne textuur en een rijke smaak.
Hoewel het ook een DOP-kaas is, kan het in een veel groter deel van Italië worden geproduceerd. Daardoor is het vaak een goedkopere optie.
Gemaakt van oude koemelk, heeft Grana Padano een zoetere, subtielere smaak met een iets minder kruimelige textuur.
Dat gezegd hebbende, het is smaakvol en houdt goed stand als een vervanging van 1: 1 voor Romano-kaas. Toch kan het zijn dat u meer zout moet toevoegen, afhankelijk van het recept.
Samenvatting Grana Padano is een oude kaas van koemelk die iets zoeter is dan Romano. Omdat het een vergelijkbare textuur en een rijke, nootachtige smaak heeft, kan het worden vervangen in een verhouding van 1: 1.
3. Piave
Piave-kaas wordt ook wel de neef van Parmezaanse kaas genoemd en wordt geproduceerd in Belluno, Italië en genoemd naar de Piave-rivier.
Deze harde, gekookte wrongel, DOP-kaas wordt op vijf verschillende punten van het verouderingsproces verkocht.
De jongere Piave-kaas is wit en licht zoet, maar naarmate de kaas ouder wordt, wordt hij strokleurig en ontwikkelt hij een sterke, volle smaak die lijkt op die van Parmezaanse kaas.
Hoewel minder zoute, gerijpte Piave-kaas kan worden vervangen door een verhouding van 1: 1 voor Romano. Mogelijk moet de hoeveelheid zout in het recept worden aangepast.
Samenvatting Vaak vergeleken met Parmezaanse kaas, heeft Piave-kaas een volle en lichtzoete smaak. Hoewel het minder zout is dan Romano, kan het in recepten worden vervangen in een verhouding van 1: 1.
4. Asiago
Een andere Italiaanse kaas, verse Asiago-kaas, heeft een zachte textuur en een milde smaak.
Naarmate het ouder wordt, vormt het een hardere, gekristalliseerde textuur en een scherpe, scherpe smaak.
Net als Parmezaanse kaas wordt Asiago gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Het heeft een scherpere, meer nootachtige smaak dan die van Parmezaanse kaas of Romano.
Hoewel het over voedsel kan worden geraspt, is Asiago vaak zachter dan Romano. Het wordt meestal alleen gegeten of als onderdeel van een kaasplankje.
Gebruik ter vervanging een 1: 1 verhouding van Asiago tot Romano-kaas.
Samenvatting Asiago heeft een scherpere, meer nootachtige smaak dan die van Romano, maar is minder pittig. Hoewel het goed raspt, is het iets zachter en kan het op voedsel of op zichzelf worden genoten. In recepten kan geraspte Asiago worden vervangen in een verhouding van 1: 1.
5. Spaanse Manchego
Hoewel het geen Italiaans is, is Spaanse Manchego een halfharde kaas met een pittige smaak die lijkt op die van Romano, omdat hij ook is gemaakt van schapenmelk.
Manchego, geproduceerd in de regio La Mancha in Spanje, is een DOP-kaas. Echte Manchego kan alleen worden gemaakt met de melk van Manchego-schapen.
Er zijn verschillende soorten Manchego, die worden ingedeeld naar de leeftijd van de kaas. Jongere kaas, met het label "semi-curado", is zacht met een fruitige, grassige smaak. Naarmate het ouder wordt, wordt het schilferig met een scherpe en lichtzoete smaak.
Als je Romano vervangt, zoek dan naar Manchego Viejo - een Manchego-kaas die minimaal een jaar heeft gerijpt.
Net als Grana Padano is Manchego minder zout en iets zoeter dan Romano, maar het voegt nog steeds een uitstekende smaak toe als het over pasta wordt geraspt of in een gebakje wordt gebakken.
Samenvatting Spaanse Manchego is een kaas van schapenmelk met een scherpe, licht zoete smaak. Om het als vervanging in recepten te gebruiken, gebruikt u oude Manchego-kaas voor een meer vergelijkbare textuur en smaak in een verhouding van 1: 1.
6. Nondairy Romano-kaasalternatieven
Of je nu veganist bent of allergisch bent voor zuivelproducten, je kunt nog steeds genieten van smaken die vergelijkbaar zijn met die van Romano-kaas.
Er zijn twee typische vervangers om uit te kiezen: voedingsgist of kaasalternatieven die in de winkel worden gekocht.
Voedingsgist
Voedingsgist is een gistsoort die specifiek is gekweekt als voedingsproduct.
Het heeft een kaasachtige, hartige smaak en bevat alle negen essentiële aminozuren, evenals bepaalde vitamines.
Wanneer verrijkt, kan voedingsgist bijzonder rijk zijn aan B-vitamines, waaronder B-12, die veganistische diëten vaak missen. Je kunt het kopen als vlokken, poeder of korrels.
Voedingsgist is geschikt om over voedsel te strooien, omdat het een nootachtige, umami-smaak heeft die de smaak van Romano-kaas goed nabootst.
Omdat de smaak van voedingsgist sterk kan zijn, heb je meestal maar de helft van de hoeveelheid voedingsgist nodig als Romano.
Om de meer nootachtige, boterachtige smaak van Romano-kaas te repliceren, kan voedingsgist worden gecombineerd met cashewnoten voor een zelfgemaakt veganistisch alternatief.
Hier is een basisrecept om je eigen vegan Romano te maken:
- 3/4 kop (115 gram) rauwe cashewnoten
- 4 eetlepels (20 gram) edelgistvlokken
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel uienpoeder
Instructies:
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine.
- Pulseer tot het mengsel een fijne meeltextuur is.
- Direct gebruiken of maximaal twee maanden in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Zorg ervoor dat u het mengsel alleen verwerkt tot het een fijne kruimel vormt. Als je het verder mengt, zullen de oliën van de cashewnoten vocht toevoegen en klontjes vormen.
In de winkel gekochte Romano-kaasalternatieven
Als je geen zin hebt om je eigen alternatief te maken of geen zin hebt in de smaak van voedingsgist, zijn er verschillende merken kaasalternatieven in de supermarkt en online.
Houd er rekening mee dat ze meestal worden geadverteerd als vervangers van Parmezaanse kaas en niet als vervangers van Romano.
Als u in de winkel gekochte alternatieven koopt, zorg er dan voor dat u de etiketten controleert, want veel bevatten veel voorkomende allergenen zoals soja, gluten of noten.
Bovendien bevatten sommige op soja gebaseerde alternatieven caseïne, een soort melkeiwit, en zijn daarom niet zuivelvrij of veganistisch.
De meeste in de winkel gekochte opties zijn ontworpen om te worden gebruikt in een verhouding van 1: 1 in plaats van Romano-kaas. Het is echter altijd een goed idee om het etiket te controleren op opmerkingen hierover.
Samenvatting Veel merken bieden alternatieven voor Parmezaanse kaas. Het is belangrijk om de etiketten grondig te lezen voordat u koopt om te controleren op mogelijke voedselallergieën. Als u zuivelvrij of veganistisch bent, vermijd dan producten die caseïne bevatten.
het komt neer op
Romano-kaas voegt een bevredigend rijke, nootachtige smaak toe aan gerechten als pasta en pizza.
Het kan echter duur en moeilijk te vinden zijn.
Gelukkig zijn er veel even lekkere alternatieven die je in plaats daarvan kunt gebruiken.
Voor degenen die veganistisch of zuivelvrij zijn, kun je een vergelijkbare kaasachtige, umami-smaak bereiken door thuis je eigen Romano-kaasalternatief te maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten.
