Elk jaar ervaren naar schatting 600 miljoen mensen wereldwijd een door voedsel overgedragen ziekte.
Hoewel er veel oorzaken zijn, is kruisbesmetting een belangrijke en te voorkomen oorzaak.
In dit artikel wordt alles uitgelegd wat u moet weten over kruisbesmetting, inclusief hoe u dit kunt voorkomen.
Wat is kruisbesmetting?
Bacteriële kruisbesmetting wordt gedefinieerd als de overdracht van bacteriën of andere micro-organismen van de ene stof naar de andere.
Andere soorten kruisbesmetting zijn onder meer de overdracht van voedselallergenen, chemicaliën of gifstoffen - hoewel deze niet de focus van dit artikel zijn.
Veel mensen gaan ervan uit dat door voedsel overgedragen ziekten meestal worden veroorzaakt door eten in restaurants, maar er zijn veel manieren waarop kruisbesmetting kan optreden, waaronder:
- primaire voedselproductie - van planten en dieren op boerderijen
- tijdens het oogsten of slachten
- secundaire voedselproductie - inclusief voedselverwerking en -productie
- vervoer van voedsel
- opslag van voedsel
- distributie van voedsel - supermarkten, boerenmarkten en meer
- voedselbereiding en serveren - thuis, restaurants en andere foodservice-activiteiten
Aangezien er veel punten zijn waarop kruisbesmetting kan optreden, is het belangrijk om meer te weten te komen over de verschillende soorten en hoe u dit kunt voorkomen.
overzichtKruisbesmetting wordt gedefinieerd als de overdracht van bacteriën of andere micro-organismen van de ene stof naar de andere. Het kan in elke fase van de voedselproductie gebeuren.
Soorten kruisbesmetting
Er zijn drie hoofdtypen kruisbesmetting: food-to-food, equipment-to-food en people-to-food.
Food-to-food
Het toevoegen van besmet voedsel aan niet-besmet voedsel leidt tot kruisbesmetting tussen voedsel en voedsel. Hierdoor kunnen schadelijke bacteriën zich verspreiden en bevolken.
Rauw, onvoldoende verhit of niet goed gewassen voedsel kan grote hoeveelheden bacteriën bevatten, zoals Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, en Listeria monocytogenes - die allemaal uw gezondheid kunnen schaden als ze worden geconsumeerd .
Voedingsmiddelen die het grootste risico op bacteriële besmetting vormen, zijn onder meer bladgroenten, taugé, overgebleven rijst, ongepasteuriseerde melk, zachte kazen en vleeswaren, evenals rauwe eieren, gevogelte, vlees en zeevruchten.
Het toevoegen van ongewassen, besmette sla aan een verse salade kan bijvoorbeeld de andere ingrediënten besmetten. Dit was het geval in 2006 E coli uitbraak die 71 Taco Bell-klanten trof.
Bovendien kunnen restjes die te lang in de koelkast worden bewaard, leiden tot overgroei van bacteriën. Eet de restjes daarom binnen 3 à 4 dagen op en kook ze op de juiste temperatuur. Als u van plan bent om restjes met ander voedsel te mengen, mag u de nieuwe maaltijd niet opnieuw als restjes bewaren.
Apparatuur-tot-voedsel
Equipment-to-food is een van de meest voorkomende maar niet herkende soorten kruisbesmetting.
Bacteriën kunnen lange tijd overleven op oppervlakken zoals werkbladen, keukengerei, snijplanken, opslagcontainers en voedselproductieapparatuur.
Wanneer apparatuur niet goed wordt gewassen of onbewust met bacteriën is besmet, kan het grote hoeveelheden schadelijke bacteriën aan voedsel overbrengen. Dit kan op elk moment tijdens de voedselproductie gebeuren - zowel thuis als in de voedselproductie.
Een incident in 2008 bij een in Canada gevestigd vleeswarenbedrijf resulteerde bijvoorbeeld in de dood van 22 klanten als gevolg van met listeria besmette vleessnijmachines.
Een bekend voorbeeld hiervan dat thuis gebeurt, is het gebruik van dezelfde snijplank en hetzelfde mes om rauw vlees en groenten te snijden, wat schadelijk kan zijn als de groenten vervolgens rauw worden geconsumeerd.
Uit een onderzoek bleek dat oudere deelnemers minder snel water en zeep gebruikten om hun snijplanken schoon te maken na het werken met rauw vlees, terwijl jongere mensen zich niet bewust waren van de risico's van kruisbesmetting. Er lijkt dus meer voorlichting over voedselveiligheid nodig te zijn voor alle leeftijdsgroepen.
Ten slotte kunnen onjuiste technieken voor het bewaren van voedsel tot kruisbesmetting leiden. In 2015 maakten zelfgemaakte aardappelen die in een aardappelsalade werden gebruikt, 22 potluck-aanwezigen ziek van botulisme als gevolg van onjuiste inblikkende praktijken.
People-to-food
Mensen kunnen gemakkelijk bacteriën van hun lichaam of kleding naar voedsel overbrengen tijdens vele stappen van voedselbereiding.
Iemand kan bijvoorbeeld in zijn hand hoesten of rauw gevogelte aanraken en doorgaan met het bereiden van een maaltijd zonder tussendoor zijn handen te wassen.
In een onderzoek uit 2019 onder 190 volwassenen meldde slechts 58% van de deelnemers dat ze hun handen hadden gewassen voordat ze kookten of eten klaarmaakten, terwijl slechts 48% zei dat ze hun handen wasten na niezen of hoesten.
Andere veelvoorkomende voorbeelden zijn het gebruik van een gsm die boordevol bacteriën zit tijdens het koken of het afnemen van je handen met een vuil schort of handdoek. Deze praktijken kunnen uw handen besmetten en bacteriën naar voedsel of apparatuur verspreiden.
Hoewel dit een punt van zorg is, bleek uit een meta-analyse uit 2015 dat voorlichting over voedselveiligheid zowel thuis als op het werk het risico op kruisbesmetting en onveilige voedselpraktijken aanzienlijk kan verminderen.
Verreweg de meest effectieve manier om het risico op kruisbesmetting te verminderen, is door uw handen gedurende ten minste 20 seconden goed te wassen met water en zeep.
overzichtEr zijn drie hoofdtypen kruisbesmetting: food-to-food, equipment-to-food en people-to-food. Bij elk type worden bacteriën overgedragen van een besmette bron naar onbesmet voedsel.
Bijwerkingen
De bijwerkingen van kruisbesmetting kunnen licht tot ernstig zijn.
Kleine bijwerkingen zijn maagklachten, verminderde eetlust, hoofdpijn, misselijkheid en diarree. Meestal treden deze bijwerkingen binnen 24 uur op, hoewel ze weken na blootstelling kunnen optreden, waardoor het moeilijk is om de specifieke oorzaak vast te stellen.
Bij braken of diarree is het belangrijk om op de juiste manier te rehydrateren - bijvoorbeeld met een sportdrank - om de hydratatie, bloedsuikerspiegel en elektrolyteniveaus te herstellen.
Ernstige bijwerkingen zijn onder meer diarree gedurende meer dan 3 dagen, bloederige ontlasting, koorts, uitdroging, orgaanfalen en zelfs de dood.
Zoek onmiddellijk medische hulp als uw bijwerkingen verergeren of langer dan 1 à 2 dagen aanhouden, en ook als u wordt geacht zich in een risicopopulatie te bevinden.
overzichtBijwerkingen van kruisbesmetting variëren van maagklachten tot ernstigere nawerkingen, waaronder uitdroging, orgaanfalen en zelfs de dood.
Wie loopt er risico?
Iedereen loopt het risico ziek te worden door kruisbesmetting.
Bepaalde groepen lopen echter een veel hoger risico, waaronder:
- zwangere vrouw
- kinderen onder de 5 jaar
- volwassenen ouder dan 65 jaar
- mensen met een verzwakt immuunsysteem - bijvoorbeeld mensen met hiv / aids, ongecontroleerde diabetes of kanker
Aangezien deze groepen een groot deel van de bevolking uitmaken, is het cruciaal om veilig met voedsel om te gaan wanneer u thuis of in een horecagelegenheid werkt.
overzichtIedereen loopt het risico ziek te worden door kruisbesmetting. Bepaalde groepen, waaronder zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, lopen echter het grootste risico.
Hoe kruisbesmetting te voorkomen
Er zijn veel manieren om kruisbesmetting te voorkomen.
Aankoop en opslag van voedsel
- Koop geen voedsel dat bijna op de houdbaarheidsdatum ligt, tenzij u van plan bent het meteen op te eten.
- Bewaar rauw vlees in een afgesloten bakje of plastic zak op de onderste plank van de koelkast om te voorkomen dat sappen op ander voedsel lekken.
- Gebruik aparte boodschappentassen voor rauw vlees en eieren.
- Gebruik gekoelde etensresten binnen 2 à 3 dagen en kook het tot de juiste temperatuur.
Voedsel voorbereiding
- Was uw handen gedurende ten minste 20 seconden met water en zeep nadat u rauw vlees hebt aangeraakt, een dier hebt geaaid, de wasruimte hebt gebruikt, hoest of niest, uw telefoon hebt gebruikt of aanverwante gevallen.
- Was uw keukengerei, werkbladen, snijplanken en andere oppervlakken met zeep en warm water, vooral wanneer u rauw vlees hanteert.
- Gebruik aparte snijplanken voor vlees en groenten.
- Gebruik schone sponzen en theedoeken.
- Kook voedsel op de juiste temperatuur door een voedselthermometer te gebruiken.
Zorg er ten slotte voor dat u op de hoogte blijft van het terugroepen van voedsel door de website van het bestuur voor voedsel- en ziektebestrijding in uw land te bezoeken, zoals de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in de Verenigde Staten.
overzichtJuiste voedselveiligheidspraktijken kunnen uw risico op kruisbesmetting aanzienlijk verminderen. Was uw handen en oppervlakken grondig, bewaar voedsel op de juiste manier en blijf op de hoogte van het terughalen van voedsel.
het komt neer op
Bacteriële kruisbesmetting kan ernstige en zelfs fatale gevolgen hebben, maar gelukkig is het gemakkelijk te voorkomen.
Oefen goede hygiëne, was en reinig uw apparatuur en bewaar en serveer voedsel op de juiste manier om kruisbesmetting te voorkomen. Bovendien is het een goed idee om op de hoogte te blijven van voedselherinneringen, die online beschikbaar zijn.
Door veilig met voedsel om te gaan, kunt u uzelf en anderen beschermen tegen ziek worden.
