Jello is een dessert op basis van gelatine dat sinds 1897 op Amerikaanse menu's staat.
De meeste mensen associëren deze jiggly en zoete substantie met schoollunches en ziekenhuisbakken, maar het is ook populair onder lijners als caloriearme traktatie.
De merknaam "Jell-O" is eigendom van Kraft Foods en verwijst naar een productlijn met jellos, pudding en andere desserts.
Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over jello en zijn ingrediënten.
Wat is Jello?
Het belangrijkste ingrediënt in jello is gelatine. Gelatine is gemaakt van dierlijk collageen - een eiwit dat bindweefsel vormt, zoals huid, pezen, ligamenten en botten.
De huiden en botten van bepaalde dieren - vaak koeien en varkens - worden gekookt, gedroogd, behandeld met een sterk zuur of een sterke base en uiteindelijk gefilterd totdat het collageen is geëxtraheerd. Het collageen wordt vervolgens gedroogd, vermalen tot een poeder en gezeefd om gelatine te maken.
Hoewel er vaak geruchten gaan dat jello is gemaakt van paarden- of koeienhoeven, is dit onjuist. De hoeven van deze dieren bestaan voornamelijk uit keratine - een eiwit waarvan geen gelatine kan worden gemaakt.
Jello kan worden gekocht als een poedermengsel dat je thuis maakt of als een kant-en-klaar dessert dat vaak wordt verkocht in individuele kopjes.
Als je thuis jello maakt, los je het poedermengsel op in kokend water. Verwarming verbreekt de bindingen die het collageen bij elkaar houden. Wanneer het mengsel afkoelt, hervormen de collageenstrengen zich tot een halfvaste toestand met daarin gevangen watermoleculen.
Dit is wat jello zijn karakteristieke jiggly, gelachtige textuur geeft.
OverzichtJello bestaat voornamelijk uit gelatine, een eiwit dat wordt gewonnen uit de huiden en botten van bepaalde dieren. De gelatine wordt opgelost in kokend water en vervolgens afgekoeld om een gelatineuze, halfvaste substantie te vormen.
Andere ingrediënten
Hoewel gelatine de jello zijn kronkelige textuur geeft, bevatten verpakte jello-mixen ook zoetstoffen, smaakstoffen en kleurstoffen.
Zoetstoffen die in jello worden gebruikt, zijn meestal aspartaam, een kunstmatige calorievrije zoetstof of suiker.
Kunstmatige smaken worden vaak gebruikt in jello. Dit zijn chemische mengsels die een natuurlijke smaak nabootsen. Vaak worden er veel chemicaliën toegevoegd totdat het gewenste smaakprofiel is bereikt.
Kleurstoffen voor levensmiddelen in jello kunnen natuurlijk of kunstmatig zijn. Vanwege de vraag van de consument worden sommige producten nu gemaakt met natuurlijke kleurstoffen, zoals bieten- en wortelsap. Veel jello's worden echter nog steeds gemaakt met kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen.
Strawberry Jell-O bevat bijvoorbeeld suiker, gelatine, adipinezuur, kunstmatige smaakstof, dinatriumfosfaat, natriumcitraat, fumaarzuur en rode kleurstof # 40.
Suikervrije Black Cherry Jell-O bevat dezelfde ingrediënten, behalve dat aspartaam in plaats van suiker als zoetstof wordt gebruikt en maltodextrine uit maïs en blauwe kleurstof # 1 bevat.
Omdat er veel fabrikanten van jello zijn en veel producten beschikbaar zijn, is de enige manier om zeker te weten wat er in je jello zit, de ingrediënten op het etiket te lezen.
Is Jello Vegetarisch?
Jell-O is gemaakt van gelatine - die is afgeleid van botten en huid van dieren. Dat betekent dat het niet vegetarisch of veganistisch is.
Er zijn echter vegetarische jello-desserts verkrijgbaar die zijn gemaakt van plantaardig gom of zeewier zoals agar of carrageen.
Je kunt ook thuis je eigen vegetarische jello maken met een van deze plantaardige geleermiddelen.
OverzichtJello is gemaakt van gelatine, smaakstoffen, natuurlijke of kunstmatige zoetstoffen, evenals natuurlijke kleurstoffen of kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen. Merknaam Jell-O is niet vegetarisch, maar er zijn vegetarische varianten op de markt.
Is Jello gezond?
Jello is al lang een hoofdbestanddeel van veel dieetplannen, omdat het caloriearm en vetvrij is. Dit maakt het echter niet per se gezond.
Een portie (21 gram droge mix) bevat 80 calorieën, 1,6 gram eiwit en 18 gram suikers - dat is ongeveer 4,5 theelepels.
Jello bevat veel suiker en weinig vezels en eiwitten, waardoor het een ongezonde voedingskeuze is.
Een portie (6,4 gram droge mix) suikervrije jello gemaakt met aspartaam bevat slechts 13 calorieën, 1 gram eiwit en geen suiker. Toch kunnen kunstmatige zoetstoffen een negatief effect hebben op uw gezondheid.
Bovendien, hoewel jello weinig calorieën bevat, bevat het ook weinig voedingsstoffen en bevat het vrijwel geen vitamines, mineralen of vezels.
Gelatine en gezondheid
Hoewel jello geen voedzame voedselkeuze is, kan gelatine zelf gunstig zijn voor uw gezondheid. Het bevat collageen, dat is onderzocht in verschillende dier- en mensstudies.
Collageen kan een positieve invloed hebben op de gezondheid van de botten. In een gerandomiseerde studie hadden postmenopauzale vrouwen die een jaar lang 5 gram collageenpeptiden per dag slikten een significant hogere botdichtheid vergeleken met vrouwen die een placebo kregen.
Bovendien kan het helpen om gewrichtspijn te verminderen. In een kleine studie van 24 weken ervoeren universiteitsatleten die dagelijks 10 gram vloeibaar collageensupplement slikten, minder gewrichtspijn in vergelijking met degenen die een placebo gebruikten.
Bovendien kan het de effecten van huidveroudering helpen verminderen. In een gerandomiseerde 12 weken durende studie vertoonden vrouwen van 40-60 jaar die 1000 mg van een vloeibaar collageensupplement gebruikten verbeteringen in de hydratatie, elasticiteit en rimpelvorming van de huid.
De hoeveelheid collageen in jello is echter veel lager dan die in deze onderzoeken. Het is onwaarschijnlijk dat het eten van jello tot merkbare effecten zou leiden.
Bovendien zal de hoge hoeveelheid suiker in gewone jello waarschijnlijk de gezondheidseffecten tegengaan die jello kan bieden voor uw huid en gewrichten, aangezien is aangetoond dat diëten met een hoog suikergehalte huidveroudering versnellen en ontstekingen in het lichaam verhogen.
OverzichtJello bevat weinig calorieën, maar ook veel suiker of kunstmatige zoetstoffen en weinig voedingsstoffen. Hoewel gelatinesupplementen enkele gunstige effecten kunnen hebben op uw gezondheid, is het onwaarschijnlijk dat jello dezelfde voordelen biedt.
Mogelijke nadelen
Voordat u jello gaat eten, wilt u misschien enkele van de mogelijke negatieve gezondheidseffecten overwegen die het kan hebben.
Kunstmatige kleuren
De meeste jello bevat kunstmatige kleuren. Deze zijn gemaakt met ingrediënten die zijn afgeleid van aardolie, een natuurlijke chemische stof die wordt gebruikt om benzine te maken die schadelijke effecten kan hebben op uw gezondheid.
De kleurstoffen rood # 40, geel # 5 en geel # 6 bevatten benzidine, een bekende kankerverwekkende stof - met andere woorden, deze kleurstoffen kunnen kanker bevorderen. Ze zijn echter toegestaan door de Food and Drug Administration (FDA) in lage doses waarvan wordt aangenomen dat ze veilig zijn.
Studies koppelen kunstmatige kleuren aan gedragsveranderingen bij kinderen met en zonder Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD).
Terwijl in sommige onderzoeken doses hoger dan 50 mg in verband werden gebracht met gedragsveranderingen, suggereren andere onderzoeken dat slechts 20 mg kunstmatige kleurstof een negatief effect kan hebben.
In Europa moeten voedingsmiddelen die kunstmatige kleurstoffen bevatten, waarschuwingsetiketten bevatten die erop wijzen dat het voedsel hyperactiviteit bij kinderen kan veroorzaken.
De hoeveelheid voedingskleurstof die in jello wordt gebruikt, is onbekend en varieert waarschijnlijk van merk tot merk.
Kunstmatige zoetstoffen
Suikervrije verpakte jello is gemaakt met kunstmatige zoetstoffen, zoals aspartaam en sucralose.
Dier- en mensstudies tonen aan dat aspartaam cellen kan beschadigen en ontstekingen kan veroorzaken.
Bovendien koppelen dierstudies aspartaam aan een hoger risico op bepaalde kankers - zoals lymfoom en nierkanker - bij dagelijkse doses van slechts 9 mg per pond (20 mg per kg) lichaamsgewicht.
Dit is veel lager dan de huidige aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van 22,7 mg per pond (50 mg per kg) lichaamsgewicht.
Menselijke studies die de relatie tussen kanker en aspartaam onderzoeken, ontbreken echter.
Van kunstmatige zoetstoffen is ook aangetoond dat ze verstoringen veroorzaken in het darmmicrobioom.
In een 12 weken durend onderzoek bij muizen hadden degenen die 0,5-5 mg per pond (1,1-11 mg per kg) sucralose van het merk Splenda dagelijks kregen een significant verminderde hoeveelheid nuttige darmbacteriën. De ADI van sucralose is 2,3 mg per pond (5 mg per kg).
Bovendien, hoewel veel mensen calorievrije zoetstoffen eten om hun gewicht te beheersen, toont het bewijs niet aan dat dit effectief is. Integendeel, een regelmatige inname van kunstmatige zoetstoffen wordt in verband gebracht met een hoger lichaamsgewicht.
Allergieën
Hoewel allergieën voor gelatine zeldzaam zijn, zijn ze mogelijk.
De eerste blootstelling aan gelatine in vaccins kan gevoeligheid voor de eiwitten veroorzaken. In één onderzoek hadden 24 van de 26 kinderen met een allergie voor gelatine-bevattende vaccins gelatine-antilichamen in hun bloed en 7 hadden gedocumenteerde reacties op gelatine-bevattend voedsel.
Allergische reacties op gelatine kunnen netelroos of levensbedreigende anafylactische reacties omvatten.
Als u vermoedt dat u allergisch bent voor gelatine, kunt u zich laten testen door een allergoloog of immunoloog.
OverzichtJello bevat kunstmatige kleurstoffen en kunstmatige zoetstoffen - die beide schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Bovendien, hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen allergisch zijn voor gelatine.
Het komt neer op
Jello wordt meestal gemaakt van gelatine - afgeleid van de botten en huid van dieren.
Tenzij plantaardige geleermiddelen worden gebruikt, is het ongeschikt voor vegetarische diëten.
Bovendien heeft het weinig voedingswaarde en bevat het vaak kunstmatige kleurstoffen, zoetstoffen of suiker, wat negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben.
Hoewel gelatine en collageen enkele gezondheidsvoordelen kunnen hebben, is het onwaarschijnlijk dat de hoeveelheid gelatine in jello voldoende is om een merkbaar verschil voor uw gezondheid te maken.
Ondanks zijn populariteit is het misschien niet de gezondste voedselkeuze.
Als je jello wilt eten, kun je het beste de verpakte mixen vermijden en thuis je eigen gezondere versie maken met gelatine en vruchtensap.
