Vloeibare aminozuren zijn culinaire smaakmakers die eruit zien en smaken als sojasaus.
Ze kunnen worden gemaakt door kokossap te fermenteren met zout en water of door sojabonen te behandelen met een zure oplossing om ze af te breken tot vrije aminozuren.
Ze voegen een hartige, zoute smaak toe aan maaltijden en zijn van nature veganistisch en glutenvrij.
Hier zijn 6 voordelen van vloeibare aminozuren.
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
1. Bevat aminozuren
Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten.
Ze zijn erg belangrijk voor het opbouwen van spieren, het reguleren van genexpressie, celsignalering en immuniteit.
Er zijn twee soorten aminozuren - essentieel en niet-essentieel.
Je lichaam kan niet-essentiële aminozuren aanmaken, maar essentiële aminozuren kun je alleen uit je voeding halen.
Fabrikanten beweren dat vloeibare aminozuren op basis van soja 16 aminozuren bevatten, terwijl op kokosnoot gebaseerde aminozuren 17 bevatten, zowel essentiële als niet-essentiële. Er is echter geen onafhankelijk onderzoek dat deze beweringen ondersteunt.
Kortom: Vloeibare aminozuren bevatten essentiële en niet-essentiële aminozuren, die beide een cruciale rol spelen in uw lichaam.
2. Van nature glutenvrij
Sojasaus wordt gemaakt door gekookte sojabonen en geroosterde tarwe te fermenteren met zout, water en gist of schimmel totdat er een rijke, zoute saus ontstaat.
Daarentegen worden vloeibare aminozuren gemaakt door gehydrolyseerde sojabonen of gefermenteerd kokossap te mengen met water, wat resulteert in een van nature glutenvrij product.
Degenen die een glutenvrij dieet volgen, gebruiken ze dus vaak in plaats van sojasaus.
Aangezien ongeveer 5% van de wereld geen gluten kan eten vanwege glutengerelateerde aandoeningen, zijn vloeibare aminozuren voor veel mensen een nuttig product.
Bovendien zijn kokosamino's vooral populair bij mensen die het paleodieet volgen, omdat ze geen peulvruchten zoals sojabonen kunnen eten.
Kortom: Vloeibare aminozuren bevatten geen tarwe, waardoor ze populaire sojasausvervangers zijn voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
3. Mildere smaak dan sojasaus
Vloeibare aminozuren worden vaak omschreven als smaken als een milde sojasaus. Sojasaus heeft een rijke smaak, terwijl vloeibare aminozuren milder en licht zoet zijn.
Zowel sojasaus als vloeibare aminozuren op basis van soja bevatten veel natrium en bevatten ongeveer 300 mg per theelepel (5 ml). Ondertussen bevatten kokosamino's ongeveer 60% minder.
In vloeibare aminozuren op basis van soja wordt natrium gevormd tijdens de verwerking, terwijl aan vloeibare aminozuren op kokosnootbasis zeezout is toegevoegd.
Omdat de kleur, textuur en smaak van vloeibare aminozuren en sojasaus vergelijkbaar zijn, kunnen ze in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt.
Voor recepten waarbij een saus wordt verminderd, zijn kokosamino's echter een goede keuze, omdat ze niet overweldigend zout worden.
Samenvatting Vloeibare aminozuren smaken naar een milde sojasaus met een zoute, hartige smaak en een vleugje zoetheid. In feite kunnen de twee in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt.
4. Bevat geen chemische conserveringsmiddelen
Commercieel bereide sojasauzen bevatten vaak natriumbenzoaat.
Natriumbenzoaat is een conserveermiddel dat aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd om de houdbaarheid ervan te verlengen en de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen.
Hoewel het algemeen wordt erkend als veilig wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, zijn sommige mensen er allergisch voor en vinden ze dat het netelroos, jeuk, zwelling of loopneus kan veroorzaken.
Vloeibare aminozuren bevatten geen chemische conserveermiddelen, dus ze zijn een goede keuze voor mensen die geen benzoaten kunnen consumeren.
Kortom: Vloeibare aminozuren bevatten geen natriumbenzoaat, dus ze zijn een goede optie voor mensen die dit conserveermiddel moeten vermijden.
5. Kan honger verminderen
Umami is een van de vijf belangrijkste smaaksensaties, naast zout, zoet, zuur en bitter.
De smaak wordt beschreven als hartig of vlezig en wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van vrij glutamaat. Vrij glutamaat wordt gevormd in voedingsmiddelen wanneer glutaminezuur, een aminozuur dat van nature in eiwitten voorkomt, wordt afgebroken.
Vloeibare aminozuren bevatten natuurlijk glutamaat door de afbraak van eiwitten in sojabonen of kokossap, waardoor ze een umami-smaaksensatie stimuleren en het eten lekkerder laten smaken.
Onderzoek heeft uitgewezen dat het consumeren van bouillon en soepen met umami-smaak voor de maaltijd het hongergevoel kan verminderen en het verlangen naar tussendoortjes kan verminderen.
Een studie onderzocht de hersenactiviteit van vrouwen die de neiging hadden om te veel te eten bij maaltijden.
Toen de vrouwen kippenbouillon dronken met mononatriumglutamaat (MSG), een voedingsadditief dat rijk is aan glutamaat- en umami-smaak, vertoonden ze een grotere hersenactiviteit in regio's die verantwoordelijk zijn voor zelfbeheersing bij het bekijken van voedselbeelden en het nemen van voedingsbeslissingen.
Het is echter onduidelijk of umami-voedsel gedurende de dag tot gewichtsverlies of verminderde calorie-inname leidt, dus er is meer onderzoek op dit gebied nodig.
Samenvatting Het eten van umami-rijk voedsel zoals vloeibare aminozuren vóór de maaltijd kan de tevredenheid tijdens een maaltijd verhogen en de honger daarna verminderen, maar ze zijn niet in verband gebracht met gewichtsverlies.
6. Makkelijk toe te voegen aan uw dieet
Vloeibare aminozuren zijn heel gemakkelijk toe te voegen aan uw dieet.
Enkele creatieve manieren om ze te gebruiken zijn:
- als sojasausvervanger in wokgerechten en sauzen
- in saladedressings en dipsauzen voor een zoute, hartige kick
- roer in soepen en stoofschotels voor extra umami-smaak
- besprenkeld met in de oven geroosterde groenten of aardappelpuree
- geroosterd met noten voor een hartig tussendoortje
- geroerd in rijst en bonen
- toegevoegd aan marinades voor tofu, tempeh of vlees
- besprenkeld met vers gepofte popcorn
- als dipsaus voor sushi
- als smaakmaker voor gebakken rijst met bloemkool
Vloeibare aminozuren kunnen drie tot zes maanden na opening goed worden bewaard in een koele, donkere voorraadkast.
Samenvatting Vloeibare aminozuren kunnen in een grote verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt om een hartige, zoute umami-smaak toe te voegen.
Mogelijke nadelen en voorzorgsmaatregelen
Hoewel vloeibare aminozuren een geweldige optie zijn voor mensen die op zoek zijn naar een glutenvrije sojasausvervanger, zijn er enkele nadelen waarmee rekening moet worden gehouden.
1. Allergeen voor sommigen
Vloeibare aminozuren op basis van soja zijn niet geschikt voor mensen met een soja-allergie.
Kokosnoot-aminozuren zijn echter een prima vervanger.
2. Duurder dan sojasaus
Vloeibare aminozuren kosten ongeveer drie keer meer dan traditionele sojasaus en zijn misschien moeilijk te vinden in supermarkten, hoewel ze online kunnen worden gekocht.
Daarom kiezen veel mensen zonder speciale voedingsbehoeften ervoor om bij sojasaus te blijven.
3. Kan veel natrium bevatten
Vloeibare aminozuren op basis van soja bevatten iets meer natrium dan sojasaus en bevatten 320 mg per portie van 1 theelepel (5 ml), vergeleken met 293 mg natrium in sojasaus.
Sommige onderzoeken hebben een hoge natriuminname in verband gebracht met nadelige gezondheidsresultaten, zoals een verhoogd risico op maagkanker en hoge bloeddruk.
Over het algemeen wordt aanbevolen om uw natriuminname onder de 2.300 mg per dag te houden om deze risico's te verminderen.
Sommige mensen, zoals mensen met een zoutgevoelige hoge bloeddruk of een nieraandoening, hebben mogelijk minder nodig.
Slechts 3 porties op soja gebaseerde vloeibare aminozuren kunnen 41% van deze dagelijkse hoeveelheid uitmaken, waardoor het moeilijk is om aan deze richtlijnen te blijven als je grote hoeveelheden consumeert.
Kokosamino's zijn een goed natriumarm alternatief, met slechts 130 mg per theelepel (5 ml), maar ze moeten toch met mate worden geconsumeerd.
Kortom: Vloeibare aminozuren zijn mogelijk niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor soja of kokos. Vloeibare soja-aminozuren bevatten veel natrium en vloeibare aminozuren uit zowel soja als kokosnoot zijn duurder dan traditionele sojasaus.
het komt neer op
Vloeibare aminozuren zijn kookkruiden die erg lijken op sojasaus en smaken.
Ze kunnen worden gemaakt van sojabonen of kokossap en zijn van nature glutenvrij, dus ze werken voor een breed scala aan diëten.
Vloeibare aminozuren bevatten zowel essentiële als niet-essentiële aminozuren, maar aangezien ze in zulke kleine hoeveelheden worden gebruikt, zijn ze geen belangrijke bron van voedingseiwitten.
Hun gehalte aan vrij glutamaat geeft ze een hartige umami-smaak die de honger na de maaltijd vermindert en voedsel smakelijker en vuller maakt.
Vloeibare aminozuren kunnen worden gebruikt als vervanging voor sojasaus in de meeste gerechten of overal waar u een zoute, hartige smaak wilt toevoegen.
