Ontkiemde noten zijn rauwe noten die in water zijn gedrenkt om te ontkiemen, of beginnen te ontkiemen.
Omdat gekiemde granen populair zijn, vraagt u zich misschien af of gekiemde noten ook goed zijn voor uw gezondheid.
Dit artikel bespreekt de voordelen van het eten van gekiemde noten en hoe u ze in uw dieet kunt opnemen.
Gekiemde noten versus gewone noten
Ontkiemde noten zijn rauwe noten die in water zijn gedrenkt totdat ze beginnen te ontkiemen, wat de eerste fase van plantengroei is.
De meeste “gekiemde” noten hebben pas de eerste fase van het kiemproces doorlopen, waarbij ze 3-12 uur in water weken.
Kiemen vereist een vochtige en vochtige omgeving, waardoor de noten vatbaar zijn voor bacteriegroei. Bovendien worden gekiemde noten niet geroosterd, waardoor ze een nog groter risico lopen op bacteriële besmetting.
Noten met buitenschalen of rompen die moeten worden verwijderd voordat ze worden gegeten, zoals walnoten en pecannoten, kunnen niet volledig worden ontkiemd. Dit betekent dat ze niet het staartje ontwikkelen dat duidt op nieuwe planten die andere noten zullen ontwikkelen tijdens het ontkiemen.
Commercieel gekiemde noten worden bereid in een steriele omgeving en worden over het algemeen gedroogd of gedehydrateerd voordat ze worden verpakt en verkocht om het risico op schimmel en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Omdat het moeilijk is om thuis een steriele omgeving te creëren, wordt het over het algemeen niet aanbevolen om thuis zelf noten te ontkiemen.
De meeste commerciële noten die wereldwijd worden gegeten, worden niet gekiemd, vooral de noten die het meest toegankelijk zijn voor consumenten. In plaats daarvan worden commerciële noten vaak geroosterd, gearomatiseerd of gekruid, en ze kunnen al dan niet worden verkocht met hun schelp intact.
Veel commerciële noten zijn ook bestraald, wat betekent dat ze een warmtebehandeling hebben ondergaan om alle bacteriën te doden die een potentieel risico voor de consument kunnen vormen.
OVERZICHTOntkiemde noten zijn onbehandelde rauwe noten die een nacht zijn geweekt, zo niet volledig ontkiemd. De meeste commerciële noten die je eet, zijn niet gekiemd en zijn waarschijnlijk op de een of andere manier geroosterd of gekruid.
Voeding van gekiemde noten
Onderzoek wijst uit dat het ontkiemen van bepaalde granen en peulvruchten hun antioxidanten, aminozuren en B-vitamines kan stimuleren.
Het is ook aangetoond dat het antinutriënten zoals fytinezuur vermindert, wat de opname van andere belangrijke vitamines en mineralen kan remmen.
Hoewel sommige bronnen beweren dat het weken en ontkiemen van noten ook hun gehalte aan voedingsstoffen verhoogt en fytaten vermindert, is er geen wetenschappelijk bewijs beschikbaar om voedingsverbeteringen na het ontkiemen van noten te ondersteunen.
Een portie gekiemde walnoten van 28 gram heeft het volgende voedingsprofiel:
- Calorieën: 180
- Totaal vet: 16 gram
- Eiwit: 6 gram
- Totaal koolhydraten: 4 gram
- Vezels: 2 gram
- Suiker: 1 gram
- Calcium: 2% van de ADH
- IJzer: 4% van de ADH
Een studie vergeleek de mineraal- en fytaatconcentraties van hele en gehakte amandelen, hazelnoten, pinda's en walnoten. De noten werden verdeeld in 4 groepen: rauw, 4 of 12 uur geweekt in een zoutoplossing of 12 uur in water geweekt.
De resultaten toonden aan dat het weken van de noten in feite het totale mineraalgehalte verminderde en hun fytaatconcentratie niet significant veranderde.
Bovendien laat de beschikbare voedingswaarde-informatie over rauwe walnoten en gekiemde walnoten geen significant verschil zien in de algehele samenstelling van voedingsstoffen.
OVERZICHTOnderzoek naar granen en peulvruchten geeft aan dat kiemen de voedingskwaliteit verbetert. Onderzoek naar gekiemde en rauwe noten laat echter geen significant verschil zien in nutriënten- of fytaatgehalte.
Populaire soorten gekiemde noten
Een verscheidenheid aan gekiemde noten is online te vinden of in speciaalzaken of reformwinkels. Als de winkel gekiemde peulvruchten of granen verkoopt, is de kans groter dat je daar ook gekiemde noten vindt.
Gekiemde noten worden over het algemeen verkocht in een zak of plastic container, net als andere noten. Ze krijgen het label 'gekiemd' of kunnen zeggen dat ze 'geactiveerd' zijn, wat betekent dat ze het eerste ontkiemingsproces hebben ondergaan.
Enkele van de meest populaire soorten gekiemde noten zijn:
- gekiemde walnoten
- gekiemde pecannoten
- gekiemde pistachenoten
- gekiemde amandelen
- gekiemde cashewnoten
- gekiemde paranoten
- gekiemde macadamia-noten
- gekiemde hazelnoten
Houd er rekening mee dat "gekiemde" walnoten, pecannoten en andere noten met buitenste schil alleen de weekstap van het kiemproces hebben doorlopen en technisch niet volledig kunnen worden gekiemd.
OverzichtGekiemde noten zijn online te vinden of bij sommige supermarkten of reformwinkels. Ze worden over het algemeen verkocht in een zak of plastic container en worden geëtiketteerd als 'gekiemd' of 'geactiveerd'.
Houdbaarheid van gekiemde noten
Gekiemde noten hebben een kortere houdbaarheid dan rauwe noten, en zelfgemaakte soorten moeten binnen een paar dagen worden gegeten.
Ze hebben een hoger risico op bacteriegroei dan gewone noten, omdat ze na het ontkiemen niet worden geroosterd.
De meeste bronnen beweren dat in de winkel gekochte gekiemde noten 2-3 maanden meegaan in uw voorraadkast of in uw koelkast of vriezer kunnen worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen. Het is altijd het beste om de productverpakking te bekijken voor aanbevelingen voor opslag en vervaldatums.
Noten met een hoger oliegehalte, zoals amandelen en walnoten, moeten op koelere plaatsen worden bewaard om te voorkomen dat ze ranzig worden.
U kunt zelf gekiemde noten eten; voeg ze toe aan smoothies; gebruik ze om mueslirepen, plantenmelk of notenboter te maken; droog ze uit om een trailmix te maken; of vermaal ze tot een gekiemde notenmeel of maaltijd voor recepten.
OverzichtDe meeste noten die je in hun rauwe of geroosterde vorm vindt, kunnen ook worden gekiemd of in ieder geval door de weekfase van kiemen gaan. Mogelijk kunt u deze noten online of in bepaalde winkels vinden.
Hoe gekiemde noten te maken
In plaats van gekiemde noten in de winkel of online te kopen, kun je ze zelf maken.
Houd er rekening mee dat rauwe spruiten in verband zijn gebracht met door voedsel overgedragen ziekterisico's. Om dat risico te minimaliseren, moet u ervoor zorgen dat u noten ontkiemt met behulp van een steriel proces en een steriele omgeving.
Bovendien is het belangrijk om noten te vinden met het label 'rauw' die niet zijn behandeld om bacteriën, gifstoffen of schimmels te verwijderen. Als ze zijn behandeld, is het onwaarschijnlijk dat ze zullen ontkiemen.
Gebruikelijke methoden voor het behandelen van noten zijn onder meer roosteren, blancheren, behandelen met methylbromide, pasteurisatie en bestraling.
Het thuis bereiden van gekiemde noten vereist een inweekstap en een kiemstap. Houd er rekening mee dat de meeste noten niet volledig kunnen worden ontkiemd en zullen stoppen na het weken.
U kunt echter zelf volledig gekiemde amandelen maken door de volgende stappen te volgen:
- Doe rauwe amandelen in een kom met een laagje water van enkele centimeters. Dek af met een papieren of stoffen handdoek en laat ze 8–12 uur weken.
- Giet het water in deze periode een paar keer af, spoel het af en ververs het - eens per 3 uur.
- Gebruik een vergiet om het water uit de geweekte amandelen te laten lopen en over te brengen naar een ondiepe kom met een ademend deksel om blootstelling aan lucht mogelijk te maken.
- Voeg 1 à 2 eetlepels water toe om ze vochtig te houden.
- Laat de amandelen 3 dagen ontkiemen.
- Breng ze over in een ademende container in de koelkast, waar ze 7 dagen kunnen worden bewaard. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren of ze uitdrogen om knapperige gekiemde amandelen te maken.
Dat gezegd hebbende, als je thuis geen steriele werkomgeving kunt creëren, kun je het beste zelf geen gekiemde noten maken vanwege het risico op door voedsel overgedragen ziekten.
OverzichtJe kunt thuis volledig gekiemde amandelen maken als je een steriele omgeving creëert, maar de meeste noten zullen niet volledig ontkiemen en worden daarom alleen geweekt.
het komt neer op
Gekiemde noten zijn rauwe noten die zijn geweekt en mogen ontkiemen. De meeste "gekiemde" noten die in winkels worden verkocht, hebben echter alleen de weekfase ondergaan, omdat ze niet volledig kunnen worden gekiemd.
Hoewel de voedingswaarde van bepaalde granen en peulvruchten kan worden verbeterd door te ontkiemen, is er geen bewijs dat gekiemde noten hun voedingssamenstelling aanzienlijk veranderen.
U kunt bepaalde soorten gekiemde noten online of in winkels vinden of ze thuis maken. Je kunt ze eten zoals ze zijn, ze toevoegen aan smoothies of ze uitdrogen en vermalen tot bloem.
.jpg)
